Mi hijo es el rey de las clasificaciones. Se pasa el día preguntando: ¿papi, cuál es tu película favorita? ¿y tu grupo favorito? ayer me preguntó ¿cuál es la vez que te has caído y te has hecho más daño? la leche, qué tío!!
También me pregunta a menudo por la comida: mi postre, mi pescado o mi plato favoritos ¿? ni idea! casi nunca puedo contestarle, no tengo pasionísima por la comida, como casi de todo y casi todo me gusta o, mejor, no me disgusta. Por supuesto hay cosas que prefiero evitar: los dulces muy intensos no me placen en demasía, el regusto a almendra amarga, los quesos tipo gorgonzola o torta del casar tampoco me ponen mucho. En fin, ecléctico en el paladar.
Tampoco los sabores de la cocina china –la cocina china que conozco- me gustan demasiado y eso que, con la francesa y la vasca, debe de ser la mejor cocina del mundo ¿? Sin embargo, si tuviera que elegir un sabor entre todos los que conozco, seguro que me quedaba con la combinación de pimentón y ajo fritos. Soy así de simplón… un buen pimentón de Murcia y un ajo de Cuenca me dejan más que satisfecho.
A la salsa combinación de esos ingredientes, con agua y pan duro, le dicen en Valencia all i pebre: ajo y pimentón o ajo y pimienta, del latín piper-eris: pimienta. También le dicen pebre a una salsa chilena que tiene cilantro y guindilla. Ni idea, nunca la probé.
Y si me preguntas por un pescado que me guste mucho pues te diría dos: el bacalao seco y la anguila. La anguila me gusta de todas las formas posibles, sobre todo ahumada –de un tiempo a esta parte inencontrable en MAD- pero también en conserva de aceite y fresca –también muy difícil de encontrar.
El viernes –no había cole- me llevé al orco a la ofi y cuando salimos nos hicimos una comprita en el mercado de Maravillas ¡qué placer comprar en el mercado! no sé a quién se le ocurriría inventar los súper.
Es el único sitio que sé que de vez en cuando tienen anguilas. Sólo los viernes y no todos y sólo en invierno. Muchas restricciones para mi pescado favorito:)
A trece euros iban, no me pareció caro, casi como las lubinas de piscifactoría. Me llevé medio kilito y conseguí que el pescadero me quitara la baba que tienen en la piel, que me pone de los nervios.
La receta es fácil. La que hago es un poco iconoclasta –aunque, a juzgar por las imágenes que salen en el google, menos de lo que yo pensaba- porque lleva patata para engordar la salsa. En Valencia se come de muchas maneras pero la más común es con una salsa clara de ajo y pimentón fuertecillo.
Pues nada se cortan las anguilas en trozos. Dice la tradición que deben ser del tamaño de un dedo de hombre… ja, ja, ja, ja!! qué poca perspectiva de género!!
Se pica ajo y se pone a freír en una cazuela de barro. Se fríe también una rebanada de pan que te puedes ahorrar si usas patata.
Cuando está frito el ajo se añade una cucharada de pimentón. No me gusta mucho el pimentón picante así que lo uso corriente o agridulce y después le añado un trozo de guindilla al guiso. Cuando se fríe pimentón en olla de barro hay que tener mucho cuidado con el calor que puede quemarlo y estropearte el guiso.
Frito el pimentón le añades las anguilas, les das dos vueltas, le pones agua hasta arriba y las patatas cortadas en laminitas, perejil fresco picado, sal y un puñado de almendras molidas. Chup, chup hasta que estén hechas las patatas.
La receta canónica es: sacar los ajos fritos y majarlos con la rebanada de pan y las almendras, para devolverlos después al guiso, y sin patata. También he visto alguna receta que usa pimentón picante y además guindilla. Me parece un poco fuerte para un guiso de pescado, aunque sea anguila.
Y listo, esto comimos el domingo… pensaba que me iba a tocar bronca en la comida pero no, fue plato de éxito.
Bss.
Gastando restos de harina del armario. Éste tiene cuatrocientos gramos de masa madre de harina semi integral, doscientos de sémola fina de trigo y doscientos de harina de trigo T65, sal y agua.
No tiene mucho misterio ni dificultad. Si te apete, por variar, darle la forma fendue te agencias un palote –el que se ve es un palo japonés de cocinar- formas las barras y después las aplastas como en las fotos.
Vuelves las dos barritas de los lados hacia abajo de tal manera que la superficie donde ves el palo, sea el culo del pan, comme ça! Lo dejas reposar entre telas de lino y al horno.
Muy rico; aunque no me gusta mucho amasar sémola, tengo que reconocer que salen unos panes estupendos.
Antes se veían carteles en los bares de la carretera hay tortas de alajú, ahora sólo se encuentra –fuera de las tiendas de turistas- en las ferias de los pueblos, en las casetas del turrón. Nunca lo había probado hasta que éstas se enteraron de que tenía una receta para hacerlo –es de Carlos Valencia- y después lo compré una vez para ver cómo sabía el que no hacía yo :)
Se ralla el pan duro y se tuesta un poco en una sartén grande. Se muelen las almendras –sin pelar- en una trituradora. Las almendras tiene que estar bien secas porque si no sacarás ¿a ver si lo adivinas? Se funde la miel en una cacerola grande a fuego lento y se junta con el pan y las almendras. Le añades ralladura de limón y de naranja –nosotros usamos esencia de naranjas y limones bío. Lo meneas todo y lo dejas enfriar. Si tus almendras son industriales le puedes poner unas gotas de extracto de almendras amargas para dar un poco el pego… pero ojo porque como se te vaya la mano con esa vaina arruinas el dulce.
Cuando esté un poco frío –no mucho porque se queda como una piedra- lo pones entre obleas con algunas almendras enteras por dentro y, listo. Dura el tiempo que quieras.
Ah! qué coñazo de semana!! Vivimos en un país de modas. Este mes toca productividad. Como si fuéramos alemanes! Día y noche. Cualquiera que vea los horarios de envío de mis correos electrónicos se descojona ¿qué hará éste despierto a las doce y media? y lo cojonudo del caso es que uno –mi jefe- me contestó al ratito y le recontesté a las cinco –no quería hacerme el interesante- ja, ja, ja, ja!!
Como colofón, ayer me dio por preparar estos panes suecos tunnbrød –no sé si es así ø o así ö- que dicen que se traduce como pan delgado, pero también le dicen pan polar que es el equivalente a llamarle bimbo a todos los panes de molde… en fin.
Me las prometía felices ja! harina de cebada, nada, nada, me voy a una tienda de hippies y me la agencio, una leche!! De avena la que quieras, pero si tu forraje es la cebada como no te la fabriques, nanay!
Pude porque tengo grano de cebada cervecera que uso para hacer malta –joder, esta tarde, si tengo un rato, a ver si me traigo un post sobre la malta que tenía en el otro blog- pero claro moler grano sin molino no es cosa fácil, lo hice con un molinillo de mano, pasándolo varias veces… un desastre. De doscientos gramos de grano saqué ochenta y cuatro de harina fina de cebada. Productividad griega con jornadas estajanovistas, menos mal que me regalan la cebada.
Bueno la receta. Trescientos gramos de harina de trigo T65 –si lo haces, usa harina de trigo corriente del súper- cien de trigo integral, cien de centeno integral y lo que salió de harina de cebada. Un par de cucharadas de crème fraîche, un poco de sal, como cuatrocientos cc. de leche templada, cinco gramos de levadura seca y un par de cucharadas de azúcar.
Pues nada lo mezclas todo y lo amasas hasta que te quede una pasta manejable. Difícil porque la harina de centeno es muy puñetera e insistirá en pegarse por todas partes.
Lo dejas reposar una hora al abrigo y lo divides en partes iguales… hice bolas de unos ochenta gramos y las dejé reposar otra media hora… me salieron tortas de veinte centímetros hasta que me cansé y todavía me sobró la mitad de la masa –la congelé ;)
Lo extiendes bien y, como no tendrás un rodillo con formas y pinchitos –como los suecos- lo pinchas bien con un tenedor y, o bien al horno muy caliente un par de minutos –riesgo de que te salgan pitas en lugar de tunnbrød- o bien a una sartén a fuego medio, como minuto y medio por cada cara. En ese caso la primera cara que pones es la que has pinchado con el tenedor y, mientras se hace, pinchas la otra, con la torta en la sartén. Si las quieres duras, dejas enfríar las tortas de pan y las retuestas después en el horno, mejor con la puerta abierta.
Qué pereza, tenerse que poner a cavar todo esto. Recoger las cañas de los tupinambos, barrer y sacar sacos de hojas secas que llevan todo el invierno de un rincón a otro del patio. Aunque hay otros que lo tienen peor, porque lo mío son sólo 25 m2 :))
Arrancar los tomates que han pasado el invierno con nosotros.
La única cuerda, en este huerto de locos, parece ser la mimosa. No tiene más flores que éstas de la foto, pero, eso sí, florecerá por Carnaval… como mandan los cañones.
Aunque muy bien podría haber sido –y creo que de hecho lo ha sido- ensalada de arti-chokes, es decir una buena ensalada de hostias.
He pensado que esta noche me convenía una cena ligera: para hacerle una gracia al final de una jornada para olvidar, quizá de artichokes de Jerusalén: tupinambos. Raíz famosa en todas partes menos por aquí, sólo algunos agabachados y sus amistades le meten a esa vaina. Dicho está en este blog y en el de la sra. Jonjo todo lo decible de esas cosas.
Bueno, pues ésta es la típica 
Pelas y picas los tupis crudos –están más ricos, à mon humble avis, que cocidos o fritos, crujientes, aromáticos y con un sabor mucho más pronunciado, una zanahoria, un poco de perejil -que quizá me hubiera ahorrado- y unos alcaparrones –o lo que tengas a mano- y sobre un poco –un lecho diríamos- de escarola, que como puede verse en las fotos se me olvidó :))
La pequeña es una LZ 1. Del tamaño de un paquete de cigarrillos y con súper luminoso zoom óptico 6x, equivalente a un 37-222 en 35 mm. Te la vendo con el manual, los CD’s de software originales Panasònic, todos los cables de conexión –USB y A/V- una funda de cuero y una tarjeta SD de 1Gb. No tenía –ni necesita- más accesorios en origen. Funciona con pilas alcalinas corrientes.
No quiero engañarte sobre las cualidades y características de esta cámara, mejor que te convenzas tú misma/o 
La grande es una 
He sido muy feliz con ambas y les guardaré eternos recuerdo y agradecimiento, pero ha llegado la hora de cambiar de aires… fue muy bueno mientras duró.
Mira, si estás pensando en comprar mejor adopta… éstas ya saben hacer hasta pan.
… cuando se te olvida hacerle la rajita al pan.
mi cocina 