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Hacer dinero y panettones

Con este post me ha pasado una cosa muy rarísima. Resulta que el leitmotiv del asunto era que en un blog me habían baneado un comentario lo que daba origen a la diarrea escrita posterior. Eso fue el día 17.

Como buen periodista aficionado durante varios días comprobé si se trataba de un retraso técnico o verdaderamente era baneo, la vaina. Después de querer comentar yo, comentó, al menos, otra persona, y las tres o cuatro veces que miré, en tres o cuatro días distintos, el comentario no aparecía.

En su derecho, yo no lo hago ni con primer, ni con el segundo comentario que no me gusta y el mío tampoco era la leche del mal gusto. Pero cada uno es cada cual.

Me escribí el post –que no va de eso- y esta mañana cuando iba a publicarlo antes de ponerme a currar volví a comprobar, como buen periodista aficionado,  que el coment lo habían baneado y oh! ahora –días después- aparecía… joer ya le había puesto nombre hasta a la dueña del blog, que me gusta mucho –el blog- y no estaba dispuesto a reescribir y cambiar las referencias. Yo creo que la piba es inteligente y lo va a entender. Queda así, quizá algún día me entere de por qué tardó tanto la cosa.

panettones

El otro día me banearon un comentario en un post y me jodió; primero porque es una página que me gusta y que llevo leyendo desde hace tiempo y segundo porque –para las burradas que escribo d’habitude– lo que pretendía comentar tampoco era la gran vaina… no sé, debí tocar algún nervio… comercial ja, ja, ja, ja!! después te cuento dónde fue. El comentario que quise hacer no hará falta.

Pues decía la autora de ese blog, la llamaremos Amélie…  en el post donde yo quería comentar, que de vez en cuando recibía consultas de peña que pedía consejo para abrir negocios basados en las habilidades culinarias_artesanales que cada uno despliega ¿?

También recibo de vez en cuando peticiones de opinión de gente que quiere montar negocios sobre todo jaboneros; la verdad es que recibía porque desde hace casi año y tanto para acá tengo muy abandonado esto, por apatía general en mi vida, y el movimiento de gente que se pasa por aquí es inversamente proporcional al de mi apatía. Siempre declino opinar sobre cómo montar una jabonería artesana… en este caso no por apatía.

Amélie contesta que joder, que menudos consejos iba a dar ella que además estaba en paro y que suspiraba por dos pagas y por poder poner a parir a su jefe cuando saliera del curro.

En fin contaba más cosas en el post… que iba sobre la crítica de unas jornadas para emprendedores –es decir: págate tú mismo la seguridad social- y sobre los problemas que hay para montar negocios aquí.marketing popular

Internet es la moda y vender cosas desde casa la panacea. Vengo de la calle y en la parada de autobús delante de la puerta de la ofi hay un cartel –no pegado al cristal, sino dentro de la vitrina… publicidad pagada al JC Decaux de turno- de una empresa que se dedica a temas de marketing electrónico… en una parada de autobús!! Increíble o el tío –o tía- que lleva medios de esa campaña se ha vuelto loco o verdaderamente cree que tiene público objetivo en las paradas de autobús o al menos en esa.

Cuando voy andando por la calle, miro –no como el otro- a los ojos de la gente y no me los imagino vendiendo cosas por Internet y sin embargo deben ser ellos porque la mayor parte de las cosas que se venden a través de e-bay y muchas de las que se venden en Amazon las venden particulares o casi y si tienen entrega de la mercancía en tienda, para cosas complicadas que hay que revisar antes de comprar y no te fías… por ejemplo piezas viejas de coches, y vas a por ellas allí resulta que la tienda es un piso corriente y moliente y el tío tiene cualquier trastero o bajo cutre donde almacena asientos de Audi del año ochenta o carburadores de 4/4.el negocio al alcance de todos los españoles

Yo conozco a uno, que vende cosas de coches viejos y tiene el almacén en la buhardilla de su casa; el otro día hablando con mi amigo G me dijo de otro que vende harina por la web y me contó que el tío se gana la vida así, o sea que hueco comercial debe de haber.

Ahora, sí que te cuento que mi colega es expertérrimo en lo que vende y seguro que el de mi amigo G lo mismo… el de los coches viejos llega a hacer vídeos del despiece de lo que vende –imagínate por ejemplo un carburador de un 2CV del 75 para un bloque motor XTS602VIG70 ¿¿?? el tío que lo compra no se puede gastar los trescientos pavos que vale la pieza sin verla antes y comprobar si le va con el asiento de su bloque motor y a lo mejor está en  Alicante y mi colega en Leganés –donde el monstruo.

Son gente que se ganarían la vida tanto en el canal online como en la venta tradicional, sólo que se ahorran los costes de establecimiento de una tienda molona a la que por otra parte, al menos el de los tornillos, no hubieran llegado.

Así que la cosa no parece ir de que por Internet todo el mundo puede hacer dinero sino de que los buenos –y buenas- hacen dinero por Internet… como lo harían en cualquier otro sitio.

Hagas lo que hagas para ganarte la vida y si quieres… iba a decir triunfar pero lo voy a dejar en sobrevivir, lo primero es ser muy bueno –o buena- en lo que haces y que te guste; yo creo que, salvo muy contadas excepciones, ambas cosas suelen ir unidas entre ellas y separadas de lo de poner a parir al jefe y  las dos pagas extraordinarias.

Lo anterior tiene una segunda derivada jodida para el negocio y es que autoimpone un límite al crecimiento y es que el mejor –o la mejor- tiene también unos límites de tiempo y unas capacidades de trabajo determinadas.

La tía que nos hace de secre en la oficina hace camisetas cosidas a mano así tipo con ositos, dibujos de colores cosidos sobre el cuerpo de algodón, más o menos a veinte pavos por camiseta. El mes que más vendió –mundial del mundo- sacó cuatrocientos euros limpios. Para ello cosía de ocho de la mañana a tres de la tarde, todos los días de la semana y no contaba el tiempo que gastaba en empaquetar, ir a correos, gestionar cobros, devoluciones, etc. etc. etc.

camisetaEntonces pensó en meter a un par de tías –que podían haber sido tíos pero ésta sólo conocía a tías que cosieran- y dedicarse ella a la gestión de su web, a hacer comercialización por tiendas de ropa repollo para niños y esas cosas. Pero no sacó nada en claro por dos motivos: ella es costurera –y muy buena administrativa- y las tías que metió cosían peor que ella. Así que perdió a la mejor costurera, incrementó sus pedidos pero ya no podía controlar la calidad de lo que vendía porque no tenía tiempo material.

Así que lo segundo a lo que tienes que estar dispuesto cuando te vas a embarcar en algo tipo ganar pasta con tus habilidades, además de ser –o querer ser- el mejor, es estar dispuesto a trabajar sin desmayo y hasta el límite.

Y hasta qué límite?? Ésta sí que es una buena pregunta porque el ansia –podría llamarlo codicia por la- de pasta no suele tener límites.

Si vuelvo a hacer el chiste que hacía en el post anterior con lo de Panic, al final lo haces tan bien que consumidores furiosos pugnan por comprar una barra de pan, los que no pugnan vienen desde lejos por la curiosidad de hacerse con un pan del que han oído hablar tan bien, pero lo hacen una vez, si van a por pan y no lo encuentran,  si quieren comprar mermelada por Internet y siempre está fuera de stock porque la demanda excede con mucho tu capacidad de producción y control de la calidad de lo que haces… pues la cagaste porque la gente se cansa y no vuelve.

Tienes una solución que es abrir más puntos de venta que ya no puedes controlar, o fraccionar los procesos y que cada uno lo haga una persona diferente en un sitio diferente o mil maneras… por ejemplo  darte a la producción industrial de lo que en origen era tu habilidad. Mi compi llegó a comprar una máquina de coser que imita la puntada dada a mano. Pero no es lo mismo, no es igual.

Ya tenemos tres cosas imprescindibles para hacer de nuestras habilidades un modo de vida, lo que Amélie, mi baneadora favorita, llama Emprender en las cosas del comer: 1) ser el mejor en lo que haces, 2) trabajar sin desmayo y 3) poner un límite a lo que puedes llegar a hacer sin perder el control… y si no puedes ponérselo… sigue leyendo!

Yo creo que le podríamos añadir una cuarta cosa que si lo piensas resulta imprescindible para tener triunfar y es tener un afán, si puede ser desmedido mejor, por el éxito.

¿Crees que Adrià ha sido alguna vez algo más que un cocinero mediocre? anda haz clic en el link de su nombre y lee un párrafo que empieza por: Llegó el momento de…. o que a los Barrabés les importa una mierda la montaña o a este tío las navajas. El de las navajas es el fulano que más espadas vende del mundo. Resulta hilarante forrarse vendiendo espadas en el siglo XXI y si ya el tío te cuenta lo que le importan a él las espadas, las navajas y cómo empezó con todo eso, y desde un pueblo de Teruel, te tronchas.

Los tres lo que saben es aunar esfuerzos de otros, asociarse a los mejores, dar con un stock de productos adecuados y desarrollar canales de comercialización eficientes, dos por la vía de la tecnología y el otro, según él, por la de los instintos.

Los tres lo tienen muy claro, bueno Adrià con la decodificación del genoma de la gastronomía, un poco menos ja, ja, ja, ja, ja!!! es cojonudo lo del genoma!!! Pues tienen claro que el objetivo es forrarse, no es vivir de eso; es lo que te decía hace unos días con la paletez financiera de los españoles y el afán de poner los millones a plazo fijo.

Pero fíjate, el caso de Adrià es ejemplificador de lo que estoy contando. El tipo llevó el éxito de su negocio original tan al límite que frustro a todo su mercado potencial. La gente dejó de decir que quería ir a comer allí porque no se podía, no podías reservar una mesa;  atentan contra tu dignidad cuando te dicen que necesitas un año de cola para ir a comer, pero ya no es sólo eso porque siempre van a haber cuarenta, cincuenta o cien cretinos –y cretinas- diarios que esperen lo que haga falta para darse el gustazo de contar que han estado allí y lo que han pagado.

Lo importante es que para el propietario, y eso en elBulli es un tema bastante turbio, el límite de las ganancias/año está en la multiplicación [número de mesas x ocupación media/local x número de turnos/día x consumo medio/mesa x número de días de apertura/año] a lo que habría que añadir tangibles del tipo de cosas que vendes alrededor de eso e intangibles del tipo de relaciones/informaciones que obtienes y que te llevan a otros campos en los que forrarte.

Entonces un fulano –o fulana- inteligente piensa así: mira yo ya he llegado al techo económico de lo que le puedo sacar a esto, si se lo vendo a otro para que siga con ello, le voy a sacar XXX,xx miyenes de euros –si hablamos de elBulli te diré que el contenido de la bodega lo han vendido por dos millones, sí millones, de euros y no te cuento ya si vende el fondo de comercio- y me encontraré con el problema de qué hacer con esa pasta teniendo, como tenemos todos, la tendencia a ponerlo a plazo fijo y envejecer, engordando a base de gin tònics, en el borde de una piscina.

Así que, continuará pensando, puesto que mi hambre económica está saciada, cambiaré el foco del negocio, y ahora saciaré otra –o intentará saciar porque esa sí que es insaciable- la del reconocimiento, y me voy a montar un rollo de gestión del conocimiento del copón de la baraja, en colaboración con el MIT y con la misión de extender mi legado por toda la tierra… lo de dejar para la posteridad siempre es una tentación del ego de cada cual :)) ja, ja, ja, ja, ja y así hasta el infinito y más allá.

Y, si hablamos de Adriá, seguro que lo consigue –si consigue acordarse de lo que quería decir con el diagrama de lo del genoma, lo puede todo- llegará un día en que pasará por ser un millonario, gran pensador y divulgador del conocimiento y nadie recordará que elBulli fue un perro, aunque quizá no con esa grafía.

Pues ahí queda la cuarta que necesitas para emprender: deseo insaciable de éxito. Eso allana cualquier problema, vía estrecha es decir que para vender comida necesitas no sé cuántas licencias y que joder cómo se pasan con lo de los autónomos.

El chino Chang –es un tío cojonudo, le doy clases de palabrotas- siempre me está dando la brasa con que por qué no le compro el pan a él y siempre le contesto que porque su pan es una puta mierda y que el mío es mejor.

Si en vez de ser, yo, quiroteórico fuera –o fuese- quiropráctico –la necesidad y la edad hacen virtud y hoy, a D. g, de una tengo mucha y de la otra menos- le hubiera llevado ya diez o doce panes de promoción y en un mes estaba a medias con el fulano vendiendo pan en su tienda.

Hay un quinto factor de éxito que es una obviedad pero que merece la pena recordarlo. Estar forrado de billetes antes de empezar.

Tener las espaldas cubiertas normalmente le quita cierta aprensión a esto de montar negocios. Lo de vender camisetas bordadas por Internet y necesitar la pasta para pagar, por ejemplo, el comedor de los niños suelen ser malos compañeros de viaje. Casi nadie llega desnudo a un sitio y sale con un negocio de éxito consolidado. Ni el propio Ricardo Lop, de verdad, antes de meterse a vender espadas por Internet era el agricultor paleto que quiere hacer ver ahora. Pon el nombre en el Youtube y te darás cuenta de que aun forzando su arista cachirulera y haciendo que tiene un discurso más bien limitado, no es ni mucho menos un recién llegado.

Cuando escarbas en las historias de negocios con éxito, ya no te voy a decir las cosas que se inventan tipo Facebook o Google o Barrabés, tienen detrás un sustrato de millones que lo flipas. Simplemente pagar la matrícula de Stanford, de Yale, de la HBS o del IESE ya te da una idea de lo que tus papis están dispuestos a apostar por ti y después dinero llama a dinero; en el año cincuenta Banesto te daba un crédito de cien mil pesetas con el certificado de haber aprobado el examen de acceso –acceso- a Caminos ¡sin más garantía! y no te recibe igual un bancario si tu padre tiene dos millones de euros que si no los tiene… e incluso hay padres –y madres y maridos y mujeres- que están dispuestos a entrar en una joint venture contigo y a aguantarte pérdidas que, si necesitaras la pasta para las extraescolares o el comedor, no te podrías permitir y qué digo permitir, ni siquiera pensar en permitir.

Mira lo que te digo, sólo con que tu parte contraria trabaje y gane bien ya te da un respirito guapo para poder entrar en negocios basados en tus aficiones y aguantar el tirón hasta que le empieces a sacar una peseta al asunto.

Y por fin: el sexto sentido. La publicidad, que la gente te conozca y, sobre todo, que otros te recomienden… sobre todo si esos otros son peña de reconocido prestigio. Aquí creo que fue donde la cagué con Amélie, ja, ja, ja, ja, ja!!

En estos tiempos que corren hay tanta gente en paro que es relativamente fácil hacer que te saquen un bonito –o feíto- reportaje en el millar de revistas electrónicas de tendencias, gastronomía, turismo, blogs de esto, de lo otro, suplementos e incluso que te puntúen en tripdvisors, googles, etc. etc. etc. porque el que más y el que menos, de la profesión periodística y asimilados, gasta el tiempo –a la espera de que llegue el curro de dos pagas, vacaciones y jefe para poder poner a parir- haciendo gacetillas y malviviendo. Muchas veces con que prepares una buena carpeta haces casi un cien por cien de impacto y no te quiero contar si además organizas pesebreo.

Está difícil la cosa en lo de la información. A los de El Mundo, El País y La Vanguardia se los han zumbado porque han perdido la mitad de ventas de ejemplares y casi la mitad de la facturación en publicidad. Joer, como para plantearse vivir de ese cuento.

Y claro tampoco es lo mismo que yo diga que el pan de Panic es de pm, que que  lo diga el Comidista ¿no te parece? por mucho que al sr. López, que también es hermano de no sé quién, de vez en cuando le casquen comentarios como éste… está tal cual, solo copy paste: [sic]

“He entrado en la web y me parece MUY limitada. Creo que deberias anunciarlaen este blog si algun dia realmente le dan contenido. Hoy por hoy no creo que merezca la pena, salvo que sean amiguetes tuyos y les quieras dar una publicidad muy por encima del valor real de la Web. Me ha decepcionado la recomendacion.

Publicado por: juan carlos | 20/02/2014 11:00:42”

… a cuenta de un artículo sobre la presentación de una vaina tipo Wikipaella.

Reconozco que mi exposición a los medios de comunicación en lo que se refiere a asuntos gastronómicos y similares es bastante limitada; en papel lo que sale los diarios de más arriba, en Internet algunas cosas más pero tampoco de locura y en radio algunas críticas los fines de semana mornings en RNE.

Nombres y apellidos sólo conozco de los de El País: al Comidista y a otro que se llama José Carlos Capel que es un crítico que lleva muchos años, yo casi siempre he leído sus cosas en ese periódico, y su crítica me resulta, a mí particularmente, bastante autoritaria y anticuada.

Hace tiempo le leí a uno –la verdad es que me resultó graciosísima la expresión- que decía sobre otro, que temblaba más que el dueño de un restaurante viendo entrar a Capel por la puerta sin haber avisado antes, es verídico lo escribió el autor del blog que se llama el Gourmet de provincias, no sé si era original suyo.

A unos amigos míos que tenían y tienen una tabernita ilustrada, les hizo –Capel- una crítica y les puso en órbita durante un par de años. Lo cual tampoco me dice nada porque –calidad de la crítica- hace dos o tres meses les sacaron en El Mundo como uno de los mejores locales de MAD para comer cocido y si te comes un cocido de ellos y me dices que está un poco más allá de corriente y moliente, te pongo mirando a la pared. El jueves comeré con una amiga allí y me ha dicho esta mañana que leyó en no sé dónde que la mejor ensaladilla de MAD la hacen en ese sitio ¿? joder yo no me entero de nada o me estoy volviendo muy exigente con la edad, porque a mí, y eso que son amigos y nos saludamos e invitamos mutuamente cuando nos encontramos en otros garitos, me parece que dan una comida entre vulgar y normal… no así el vino que está bien rico.

También tiene un blog en El País –con bastante menos afluencia que el del Comidista a juzgar por los comentarios- y escribe en el suplemento de viajes y en algún otro rincón de Prisa.

Si es que hubiera una pugna por ver quién es el que más pita en cuanto a escritores culinarios en ese medio yo creo que López le saca varios cuerpos de ventaja a Capel, pero con todo este último ha tenido de siempre mucho predicamento y, a juzgar por cómo se expresa en las críticas que hace, todavía lo debe seguir teniendo o al menos eso creen él y el editor del periódico.

patatas fritas sin salPor ejemplo –si has llegado hasta aquí en el post no me puedes negar este caprichito- lee la crítica que hizo sobre la calidad de las patatas fritas de bolsa, por favor haz clic aquí.

Como podrás ver entre la primera y la última hay nueve cuerpos de ventaja… por qué una es la primera y otra la última o por qué esas diez y no otras diez… pues a juzgar por los argumentos que da en el texto: porque me sale a mí de los cojones. Supongo que el del décimo lugar estará encantado con los fundamentos del post/artículo.

Según el Comidista, que también escribió sobre el tema, el articulillo de Capel fue lo más leído –sin más datos- en la web de El País. Probablemente fuera así, él cuando escribe sobre bueno/malo, mucho/poco, siempre lo hace con documentación de respaldo, puedes echarle un vistazo a su top sobre los peores restaurantes según datos de TripAdvisor o bien lo pone en boca de otros, por ejemplo aquí. Así que yo que Capel me tomaría la recomendación de López con mucho cuidado porque tiene un espeso tufo a coña marinera, sobre todo comparando un artículo con otro ja, ja, ja, ja!! Pica, pica en el primer link de este párrafo, miras los dos artículos y caerás en la cuenta de que un autor se está deshuevando del otro.

Pues en este asunto de la prescripción de lo que tú quieres hacer como algo que pueda ser comprado, leído, comido… está en manos de este tipo de críticos “tocables” e “intocables” a ver quién levanta la cabeza después de que uno de estos te diga que tu pan en vez de ser de pm es una pm ¿quién?

Un ejemplo de uno que sospecha de tocabilidad es el comentario que dejó el otro día el tal juan carlos a cuenta de lo del Comidista y la wikipaella que te repliqué más arriba.

También hay casualidades, uno presenta un libro de cómo hacer pan y articulillo justo antes de las compras de Navidad y… oye que yo también he escrito otro y estamos en temporada… toma.

En fin que, que te recomienden está muy bien y que te pongan en la lista de blogs más molones también. Por cierto ¿alguien ha visto que otro alguien normal tenga en su lista de blogs recomendados el del Comidista? hay ciertas intimidades que a nadie le gusta que se sepan así que por principio nadie lee eso y a ninguno nos gusta, salvo que tengamos que dejar un link en los comentarios para promocionar nuestra web ja, ja, ja, ja!!

Pues esos consejos te dejo, añádele cierta capacidad para apuñalar por la espalda y habilidad para apropiarte de ideas de otro y tienes el coctel del éxito.

Yo no sé hacer casi nada  de lo anterior y seguro que me corto un dedo mientras intento apuñalar a alguien… en cambio sí sé hacer otras cosas y con ellas podría intentar ganarme la vida.

dos panettonesPor ejemplo ahora sé hacer panettones… he aprendido hace poco pero se me dan bastante bien. Podría intentar ganarme la vida con una pastelería de esa vaina a lo mejor me hacen una entrevista en El País.

Pues mira, yo no había probado nunca eso. La verdad es que me parecía que sería un bollo infecto y sin gracia ninguna tirando a pan de molde dulce… era mi opinión. Sin embargo estas fiestas tuve la ocasión de probar un panettone –bien es cierto que venía de una pastelería de muchas campanillas en Milán y que me invitó al trozo de bollo, no hay coña aquí, una tía de bandera y eso hace mucho a favor del bollo- joder y me pareció que estaban de puta madre, las dos cosas.

la miga todavía tiene que mejorar en colorPara ir a tiro hecho le pedí a mi amigo G –que es tío bragado- una receta potable y me dirigió aquí, no sin antes advertirme que hay mucha receta de falso panettone por ahí, ja, ja, ja, ja, el tío es la bomba, un Menéndez Pidal de la bollería.

Pues la receta de esos tíos de Panarras a primera vista está muy bien pero luego cuando te metes en ella es un poco enrevesada y puteante… lo cual, viniendo de un escritor con mis hechuras, no tiene por qué significar nada; supongo que los tíos me perdonarán el comentario y podremos ser amigos.

Pues un panettone es una especie de brioche a la italiana, yo diría que está en el centro de un triángulo que forman el plumcake de pasas, el o la brioche de la maison Parker y el roscón de reyes. Cómo te has quedado??

La verdad es que la masa del bollo éste, tiene cierta complicación, en mi caso, más que por la química, por cómo te pones de masa las manos y lo pegajoso que se pone el nacimiento en nada que te descuides. Yo desde luego, si no tuviera una amasadora no lo hacía.

Mira te voy a adaptar la receta y redondearte las medidas porque si la sacas de donde yo la saqué vas a necesitar calculadora.

Esto se basa en una masa de arranqué fermentada un tiempito, con su mantequilla y sus huevitos, juntada con más harina y más huevitos y aromatizada con varias cosas entre las que no está el cedro –sí cedro lees bien- glaseado ja, ja, ja, ja!! ya verás por qué me río.

Pues lo primero que necesitas es tener una harina de mucha fuerza, mejor de gran fuerza. Ésta de gran fuerza tiene mucha proteína y es mejor que la de fuerza habitual si tienes que hacerla fermentar con grasas. La harinilla es cara para gastarla en cantidad así que en las tiendas de panettones lo suelen arreglar, como en las de ensaimadas, con algún mejorante. Yo no tengo de eso pero sí medio saco de harina de gran fuerza que me trajeron de Pontevedra.

Si tú tampoco tienes, ni de lo uno ni de lo otro, a lo mejor te puedes apañar con una harina de fuerza corriente y un poco de gluten de trigo ¿? de entre las trampas sería la menos censurable.

Pues dicho esto te prepararás una masa madre burbujeante o, como yo, un trozo de masa fresca de otro pan, por ejemplo unos ciento cincuenta gramos para un panettone de kilo.

Con esta masa, trescientos gramos de harina, tres yemas de huevo y unos cincuenta gramos de agua, te haces un buen amasado. Cuando lo tengas, le vas añadiendo cien gramos de azúcar y al final unos cincuenta de mantequilla en porciones y a temperatura ambiente.

Añade siempre las grasas al final del amasado y siempre en pequeñas porciones. La mantequilla, las grasas en general, fastidia la red de gluten que fabricas al amasar la harina con un líquido, si además añades las grasas de una vez igual fastidias todo el invento. Te deberá salir una masa de unos setecientos gramos.

Una vez tengas una masa que se pueda bolear con facilidad, lo haces y la dejas tapada y al abrigo unas cuantas horas. Entre 20 y 25ºC estará bien de temperatura y en cuanto al tiempo, pues para que te hagas una idea yo lo hago a las ocho de la mañana de un sábado y después de comer ya ha dupli/triplicado el volumen. Si tienes prisa y ves que la cosa va lenta le puedes ayudar con un horno templado.

Una vez que la masa haya duplicado le añades otros ciento y pico gramos de harina, dos yemas de huevo, un chorrete de leche, cincuenta gramos de azúcar, una pizca de sal, una cucharada pequeña de miel y cincuenta gramos de mantequilla con el mismo tratamiento de antes. A mí con esas cantidades huevo, mantequilla, líquidos y harina me queda la masa un poco blanda de más, si las yemas son grandes. Le añado un poco más de harina.

Amasar, amasar, amasar. Cuando tengas una masa que se pueda extender con los dedos sin que se rompa mucho –la famosa membrana del deseo- le puedes poner algunas frutas y aromas.

aromas gringosYo le pongo aromas de naranja y de limón, una pizca de vainilla y pasas remojadas; también le añado alguna otra fruta seca. A estos de la foto le puse unas cerezas secas que tenía rodando por el armario.

Vamos a ver, el panettone lleva naranja y limón confitados o glaseados –si los tienes- a veces figura el limón como cedro glaseado, en realidad se refiere a un tipo de limón de cáscara gruesa que se llama citrus médica… y que puedes ver el foto de la wiki. Yo fresco no lo he visto nunca, sugiero que si encuentras limón o naranja escarchados los uses sin pestañear. También –u o- puedes ponerle trozos de chocolate más bien amargo.

Bien pues todo esto amasado te debería pesar aprox. un kilo. Lo boleas, lo pones en el molde de papel y lo dejas fermentando hasta que empiece a asomar por el borde del cucurucho. Esto deberías conseguirlo en unas tres/cuatro horas de fermentación al calorcito.

Calientas el horno a unos 200ºC y cuando estés lo horneas entre cuarenta y cincuenta minutos a unos 180ºC. Nunca hice un panettone de kilo, siempre hago dos de medio.

Hay que hornear con mucho cuidado de que no se te retueste la parte de alta del madalenón que está muy cerca de las resistencias de arriba así que igual te toca andar vigilando –eso seguro- y encendiendo y apagando arriba y abajo. Además debes asegurar que hay vapor abundante durante todo el horneado.

La última gracia, cuando tengas el bollo hecho lo sacas y le atraviesas un alambre de picho moruno de lado a lado en la parte de abajo del molde, te montas el tenderete que se te ocurra y lo dejas enfriar colgando cabeza abajo. Si no lo haces, el bollo hermoso se vendrá abajo y no podrás lucir bonitas fotos.

Cómelo de un día para otro. El industrial tiene más de cinco meses de caducidad, el artesano, no te durará entero tanto, pero también.

FIN, a lo mejor haciendo pan y bollos no me puedo ganar la vida, pero escribiendo páginas por kilos sí, a que sí?

Au is back!

Después de pasar algunas semanas en la cárcel… oficialmente por injurias al Jefe del Estado y a su familia… joer!! hicisteis bien en no mover un dedo para hacer comentarios, porque la cosa ha sido seria. No sé, tampoco, lo que habrá sido de mi amigo nicolares, que se significó como rojo ¿? suerte, hermano.

Ja, ja, ja, ja!! mucho lío estas semanas, no llego a saber por dónde me caen las leches. La última el viernes por correo electrónico; menudo disgusto que me voy a llevar el lunes cuando llegue a la ofi :))

Pues eso, que entre el curro y mi debilidad moral frente a las noticias de la radio no he tenido ni tiempo ni ganas de mirar por la ventana; alguna amiga, muy querida, incluso me preguntó que si me pasaba algo. Nada irresoluble. Pocas ganas de nada.

Me marché unos días fuera a descansar al campo, a ver la primavera manchega y a agarrar algunas semillas de plantas silvestres que domesticar en casa: collejas y tagarninas. Demasiado pronto. Me toca volver en dos o tres semanas más. Aunque había algunas cosas casi listas para la recolección, manzanilla…

… y rosas…

Este año he tenido suerte porque mi madre –envenenadora nata- hacía tiempo que no pasaba por allí y pude recolectar pétalos de rosa sin insecticida, para hacer confitura… pero estas bonitas flores de colleja…

… no llegarán a la próxima vez que vaya, porque serán pulcramente arrancadas, como malas yerbas que parecen, por mi vieja. Ya encontraré en alguna cuneta.

Me abroncaba Raquel el otro día cuando le pregunté que dónde me podía agenciar dulce de violetas: joder tío!! qué vives en MAD!! en un sitio y, que la cambiara por pétalos de rosa, en otro ;)

Me agencié de la de violetas, siete palos me parece que me costó. Pectina, mermelada de manzana, aroma de violetas y, dentro del frasco, seis o siete flores de violeta mal contadas. Timazo. En el mismo sitio me compré otro frasco de dulce de pimiento por dos euretes de nada.

Hace un par de años la confitura de rosas me la traían de BCN. No sé cuánto costaba pero no creo que fuera o fuese barata. Y por casa tenía un par de recetas gabachas de confitura de pétalos de rosa.

El problema de las confituras de cosas que no tienen pectina es que o espesas con manzana o con azúcar. Si lo uno, te sale un batiburrillo de sabores que no interesa y si lo otro, una masa de algodón de azúcar.

En el caso mío, que me gusta poco el exceso de dulce, opté por un intermedio: poco azúcar, algo de ácido –limón- y un par de cucharadas de polvo de pectina de manzana. Sabe mucho a manzana ojo.

El resultado es algo un poco menos espeso que la confitura habitual, pero también menos dulce. Un poco amargo porque a los pétalos hay que quitarles la parte blanca que engancha con la base de la flor –sólo faltaba para medio kilo de pétalos que saqué- y con cierto regusto a limón.

Lo ideal es dejar los pétalos enteros, una vez cocidos, porque después mola mucho verlos al extender el dulce sobre el pan pero en este caso –y por razones ajenas al cuento- tuve que interrumpir la elaboración y congelar las rosas cocidas, lo que unido a la tendencia de la pectina a hacerse grumos en el guiso, me obligó a meterle minipimer cuando terminé el dulce días después… puré de pétalos.

Como te puedes imaginar para esta vaina no te vale cualquier rosa. Éstas que he usado tienen un aroma espectacular y además le añadí estas otras…

… que aunque no huelen a nada tienen un bonito color que agradecerás, porque la cocción las deja blancas.

Para hacerlas te pelas las rosas y reúnes los pétalos que irán junto con algunas proteínas; algo que tienes que aceptar si no quieres volverte loca.

Una vez reunidos los pétalos los cueces una media hora a fuego lento y, si no tienes una urgencia como yo, le añades el mismo peso de azúcar que de pétalos… de ahí para abajo.

Si no le añades pectina o zumo de manzana o corazones de manzana o cortezas, lavadas y cepilladas, de limón y naranja, o agar-agar o goma xantana o algún otro espesante mierdoso nunca lo conseguirás, aunque cuentes con toda mi simpatía.

El problema de las cortezas de cítrico es que te darán mucho sabor al mejunje, como la manzana. El agar-agar hace un espeso muy artificial… como la goma xantana. Poco recomendables, ambos, aunque son neutros en sabor.

Pues nada, cueces, cueces, cueces y cuando llegues a 104 o 105ºC de temperatura la cosa la cosa se gelificará y cuando la enfríes se quedará espesa… puedes ver más detalles de esta operación aquí.

Lo dejé en 101ºC porque estaba montando un carajal de borbotones en la cocina de pm, el frío de la nevera hará el resto.

Listo. El dulce de rosas es algo muy especial: entre ambientador, colonia de tía, crema de manos y vendedora de Avon. En fin, tú misma. Aquí con cheddar maduro que está muy bueno ;)

No me resisto a terminar sin ponerte este link sobre el poco respeto que se tiene en la actualidad con las instituciones.

Lo escuché la otra noche, medio frito en la hamaca de la terraza ¡qué poco respeto! una tía de La Razón, un tío del ABC, otro de algo que se llama revista Fórum, que yo no sé qué es lo que es esa cosa, y el locutor de RNE.

Llaman a un cátedro  de moral y política de la U de València –minuto 30- y desde el minuto 35 al 36 dice lo que puedes escuchar si te bajas el mp3; deja seco al personal y ninguno de los cuatro dice que es una opinión personal suya y que no están de acuerdo. Estamos perdidos.

Bss.

Grabar a cincel

El otro día estuve comiendo con mi hijo en la cafetería del híper de referencia de mi barrio. Comemos casi todos los días fuera y cenar… pues muchas veces. El tío creo que está hasta los aquellos de rancho externo.

Tengo la suerte de tener cierta capacidad de conciliación del curro y de mi vida familiar. Se traduce en que le dejo todos los días a las ocho en la puerta de su curro para llegar –yo- unos diez minutos tarde al mío, recogerle a las tres los lunes, llegar al barrio y elegir entre  McDonald’s, chino, Hipercor o döner kebad. Martes me tengo que levantar más temprano para prepararle un  bento –el man es bastante exigente- porque se queda a teatro hasta las cinco; miércoles  y viernes comemos debajo de mi curro –viene él-  en La Felicidad; allí mejor, porque como tengo cierta mano en el barrio nos tratan como en casa, pero el rancho es el rancho.

Todas las tardes es el mismo cuento, él curra en lo suyo, yo en lo mío y llegan las diez, sin duchar, sin cena y hasta los huevos de todo. Ya te conté el otro día que el fulano me dijo que: antes que salir a cenar fuera prefería una lata de atún y un trozo de pan. Ni pan congelado me queda en la nevera; putos biscotes suecos de centeno y galletas de soda marca… ya te la imaginas.

El mejor día para los dos es el jueves. Él se va a comer a casa de mi madre y yo puedo comer –rancho-  a las doce y media como si fuera gabacho, echar un rato de ofi por la tarde y llegar a casa sin mala conciencia por haber currado menos de diez horas.

Pues traía a colación lo del híper porque estos días tienen oferta de –qué política comercial tan rara- tartas de postre. El orkito me dijo que si se podía pedir tarta de queso de postre: -claro tío, lo que quieras… y –papi, podemos hacer tarta de queso y –textual- culis de fresa este fin de semana… pero lo hago yo ¿? –claro tío, lo que quieras. Pensé que se le olvidaría.

Pues resulta que el viernes a las cinco –menudo día y menuda hora… taurina- tenía que estar en Badajoz para dar una charleta de curro. Puff!! mucha gente, mucho lío… siempre suelo decir: bueno, en peores plazas hemos toreado; quizá no en este caso.

Si eres de/o conoces Badajoz y el sitio donde está el Palacio de Congresos, o simplemente eres aficionada a la historia, te darás cuenta de que no hay sitios mucho más peores donde torear. Me dio asco estar físicamente en aquel sitio, me tuve que autolimitar para no empezar haciendo un recuerdo a los asesinados, en todos los sitios y de todos los colores pero allí en particular. Joder, si hasta han tenido el mal gusto de hacer el palacio redondo.

Quedé bien. Hablé justo después de las autoridades  ¿te imaginas a audaciosus echando un cuento de los suyos para quinientos? ja, ja, ja,ja!! tuve que saludar dos veces, me sentí como la Castafiore… hablar después de los políticos es siempre una garantía éxito, cualquier mentira que cuentes es siempre menos mentira que las suyas ;) y pasa desapercibida.

Bueno, el caso es que llegué el sábado, comimos en casa de las gorronas habituales –allí había dormido él-  y de camino a casa me dice: –podemos pasar por el Hipercor a comprar quesitos y fresas para hacer la tarta?? –pero joer, es que es un coñazo no tenemos ni la receta! –sí, la he buscado en Internet, mira…

… ja, ja, ja, ja!! bueno yo creo que esa receta es bastante internacional, mi profa de francés me la puso una vez en una grabación, contada por una mujer suiza para que aprendiera a diferenciar el acento; ni idea, no funcionó… sólo distingo el habla de los québécois que parece que están todos con catarro o con alergia :))

Así que, si la receta la copió de tu blog, ya lo siento… te la copió el orko, no yo. Del culis, pues nada te lavas y te cueces unas fresas sanas, las trituras, las cuelas para quitarles las semillas y después azúcar hasta que te guste. Compramos una caja de dos kilos y lo que sobró lo hice conserva, por si me toca otra vez… al menos quitarme las fresitas.

Lo importante del cuento es que la tarta y la salsa de fresa las hizo él. Sólo intervine para que no se quemara y en ayudarle a forrar el molde. No pude convencerle de que era antiadherente… así que haz el favor, si la receta es tuya, de actualizarla y decir que si el molde es de teflón no hace falta papel alu :))

Le salió bien el cuento, no consintió cenarla anoche, la quería para desayuno del domingo ¿? y así lo hemos hecho. Buen chaval!!

Grabado a cincel. Pienso el papel que hago con él y el derecho que tengo a modelarle a mi semejanza. Llevamos viviendo juntos desde que tiene tres años y medio.

Hablo mucho de este tema con una amiga. Me preocupa, también mucho, el asunto. Le gusta la misma música que a mí, come lo mismo que yo, opina de política –bueno con sus limitaciones y, sobre todo, con las mías-  lo mismo que yo… supongo que terminará fumando como un camello y bebiéndose, al menos eso se llevará ganado –lo de la priva-  mi colección de Vegas Sicilia.

Mi amiga me dice que no puedo transmitirle al chico otra cosa diferente de lo que soy yo, pero siento vértigo de hacer un clon y de quitarle todo lo que de original tenga ¿tenemos algo original o replico a mis viejos y mi hijo me replicará a mí? Si crías a un chico en solitario, sin hermanos, entenderás de lo que te estoy hablando.

Como a los de Badajoz…  si quisiera, le podría cincelar la cabeza a mi conveniencia, a veces no sé si lo estoy haciendo y lo que tengo son remordimientos. Otras veces no sé si en su seguridad vital va el hecho de tener a alguien cerca, que diga las cosas y que parezca que lo que dice, se lo cree.

En fin que non mi piace verle hacer y decir cosas que hago, me siento ridículo yo y me da cierta pena él.

Por supuesto no cuando de lo que se trata, es de tarta de queso.

Bss, nos hablamos!

Membrillo en almíbar, jalea de membrillo y feliz solsticio de invierno

En cinco minutos.

Tenía unos membrillos muertos de risa por casa… estos…

… y me daba mucha pereza hacer carne –me parece que le dicen- más que por hacerla, que también, porque después no me la como.

Siempre que pasa alguien por casa me deja algo nuevo aprendido. Mi amiga M me dejó esta manera de hacer el membrillo típica de su pueblo ¿?

En almíbar ligero; como si fueran melocotones, pero membrillos.

Te preparas un cuenco grande con agua y limón… si tienes algún otro ácido te viene mejor. Por ejemplo ascórbico…

… mal llamado vitamina C, porque la señora mina no es el ácido ascórbico, sino el ácido L-ascórbico; sutil diferencia sobre la manera de comportarse con ciertos tipos de fuentes de luz –rollete de químicos, que no hace al caso- también te sirve el ácido cítrico o el tartárico… si no limón –vinagre no, porque después te sabrán los membrillos a boquerones. Necesitas ese barreño con ácido porque la fruta se pone negra nada más pelarla, así que según la peles y la descorazones –terrible palabra, para estos días- al agua ácida. Guarda las peladuras y los corazones para una sorpresa.

Rellenas los botes que tengas con la fruta en trozos y agua y un poco de azúcar. Los que ves tienen cucharada sopera  y media escasas por frasco. Almíbar muy ligero.

El guiso lo puedes completar con la especia que te pete: canela, nuez moscada, cardamomo… todo en pequeñas cantidades porque si no le matas el sabor al membrillito… yo le puse, a un par de botes, una estrella de anís… pero sólo para felicitarte el año nuevo y, si tienes huerto, también el solsticio.

Cierras los frascos y al baño de maría. Con veinte minutos tendrás bastante, vigila que no se deshaga la fruta. Las conservas dulces no tienen problemas de botulismo.

Si te apete, y para terminar la fiesta, puedes hacer también jalea. Si es este el caso debes lavar concienzudamente los membrillos –con agua, jabón y estropajo- para sacarle la cera y los antitodo con los que los rocían para que molen mucho en las fruterías.

Hábil como eres habrás captado que las pieles y los corazones se oxidan igual que la fruta, por lo que si tienes la precaución de usar un barreño grande pones en remojo a la vez la fruta, los corazones y las peladuras.

Una vez que hayas embotado el membrillo pones a cocer los restos en un agua ácida un ratito… hasta que se empiece a deshacer. Escurres todo y lo dejas una noche envuelto en una gasa y con un peso encima.

Al día siguiente recoges el zumo escurrido y lo cueces con azúcar… la receta la tienes aquí y la proporción de azúcar, en este caso ha sido ochenta gr. por cada cien de zumo. Si no eres avariciosa, como yo, y aprietas poco el atillo –palabra manchega que no viene en el DRAE- te saldrá la jalea más transpa.

El postre de hoy ha sido membrillo con jalea: exquisitos!!

Un beso fuerte, y no dejes que se te apropien de la fiesta de los planetas… :))

Granada con zumo de mandarina

Sólo para que veas los colores que tiene el granado a estas fechas. Nunca dio nada.

Este año las granaditas que se ves en la foto. Buen sabor, todo hueso.

Tarde de otoño triste, fiesta en MAD, lloviendo, dando una vuelta por el barrio, me he comprado unas mandarinas en un chino… bueno el postre de esta noche.

Sorprendentemente, me quedan unos higos maduros en la higuera. Unas dos docenas, bueno. Tampoco dio nada este año… higos blancos en noviembre.

También me traje de la frutera china estas vainas, que me ha dicho que no son litchis sino longán, ojo de dragón ;) Serán!!

Los [las] brioches de la Maison Parker ¿?

¿Alguien sabe quién es el sr. o la sra. Parker? o ¿dónde está su casa? sólo supe de él –o de ella- a través de aquí y, joder! ya hace un congo de años. No recuerdo si los [las](*) he hecho en alguna ocasión ¿?

(*) las, porque brioche en gabacho es chica ;) y en castellano no existe esa palabra en mi diccionario, así que cada cual asigne el sexo que quiera :)

Eran el desayuno de hoy, día de LA FIESTA NACIONAL ja, ja, ja, ja!! me río, no de la fiesta –que podría hacerlo perfectamente, pero no me sale de los huevos- sino porque en MAD…  I just close my eyes and see the flags on the BCN bus ja, ja, ja, ja!! está todo abierto y claro, cuando llega el otoño a El Corte Inglés cualquier otra consideración es secundaria, incluida la temperatura ambiente… vuelvo a tener tomates para dar y tomar.

Seguro que podría haber encontrado otro desayuno más acorde con la fecha, de hecho mi hijo lo ha resuelto con un tazón de gofio de maíz tostado, con leche y miel, lo que tampoco me parece un desayuno muy español que digamos; allá se quedaron los brioches ¿gustas?

Pues eso que, aunque –como al otro-  la musique qui marche au pas, cela ne me regarde pas, a las seis menos algo he abierto el ojo, me he escuchado al obispo de Guadix en sus dos minutillos de Alborada. Verídico!! todos los días me levanto escuchando, y lo escucho, este programita de RNE que va de rollos católicos/religiosos/éticos. Lo llevan este obispo, el granadino de antes, que se le nota por poquito que es andaluz y otro man de Palma de Mallorca, menos proselitista que el obispo.

El programa existe, a las seis menos dos minutos de lunes a viernes y quizá los findes también, pero eso no lo sé, lamentablemente no lo podrás encontrar en la parrilla de la web de RNE ¿? no me preguntes por qué.

Bueno, me siento mejor después de haber salido del armario :)) quizá, cuando termines de leer todo, creeras que me caí del caballo y vi la luz… te confundirías –y mucho-  el resto del día lo dedico a currar, a joder al prójimo que nos quiera joder a mi hijo o a mí y a contribuir –con mis modestas capacidades- a tumbar el injusto estado de cosas en el que nos encontramos… Vaticano incluido.

No obstante lo anterior, estos días estoy moralmente muy derrumbado dándole vueltas al rollo de la violencia doméstica –según escribo, ahora mismito, estoy escuchando una canción de Los Enemigos… el gran calambre final, que dice: se abrió el cielo azul y nos volvimos todos buenos.

Hace unos días mi hijo vio un recorte de prensa –El País, 12 de junio de 2011- de hace unos meses, que andaba entre los papelotes de la cocina, si picas en el enlace de El País mírale la cara al niño. Lo guardé porque me impresionó mucho la noticia, en su momento se me saltaban las lágrimas. De repente veo al orco con dos lagrimones –claramente herencia de su viejo- tron qué te pasa?? –papi por qué guardas esto?? –no sé colega, me llamó la atención el tema! se pasó toda la tarde triste… rompí el papel… lo he recuperado de la papelera para la foto.

En los últimos días dos niños de cuatro y dos años se pierden, una madre ahoga a sus dos hijos que se había pasado la tarde llamando al padre para contarle que la madre les amenazaba, un majara entra en una iglesia y se carga a una piba embarazada de la hueva de meses, esta mañana otro patán ahoga a su mujer con un cable en Lanzarote, una niña inglesa en el sur de Portugal se pierde con serias sospechas de que se la zumbaron sus viejos, otro encierra a su hija en un sótano, el otro secuestra a una niña y la encierra hasta que se hace mayor, otro, que tenía que estar en la cárcel por otras cosas, mata a una niña chica, la tira en una marisma con la ayuda de su mujer, y se pira a esconderse…  otros encierran a los niños en casas y los tienen días sin comer y sin aparecer por allí ¿hay algún puto día que no le pase nada a un niño cuando está cerca de los que, supuestamente, deberían quererle? ¿pero qué cojones nos está pasando? ¿lees el periódico habitualmente? por favor escribe un comentario o un post el día –sólo un día-  que no se publique ninguna barbaridad de esa onda!!!

Puf!! no sigo porque lloro… te crees que los dos panolis de Alborada hablan algún día de estos crímenes?? no joder, a los guardianes de la moralidad lo que les preocupa es el aborto, la investigación con células de no sé qué madre, la cruz de la iglesia católica –por supuesto en la declaración de la Renta- y la visita del Papa y no: que haya muchos niños que si tuvieran un botón para quitarse de en medio, lo apretarían.

Endúlzales la vida a tus hijos con un despertar de besos, zumo de naranja –si estamos en temporada- y brioches de la Maison Parker aunque, como el mío,  sean unos gañanes que prefieran desayunos prehispánicos –suprema protesta en el día de la raza, pardiez!!  y te digan que el brioche te lo comas tú ;)

Yo te enseño cómo; los besos y los abrazos los pones tú.

La receta es tal cual –o parecida- a la de mi prima Camille. Prepárate medio kilo de harina de fuerza, cien gramos de mantequilla blanda, una pizca de sal, un huevo de gallina ;) unos setenta gramos de azúcar, un poco más de mantequilla para pintar, un sobre de levadura seca de panadería  y aprox. un cuarto de litro de leche templada.

Yo estaba estrenando harina de súper fuerza cortesía de mi amiga C –joer, fuerte de verdad- y necesité algo más de leche. Te tiene que quedar una masa nada pegajosa.

Mezcla y revuelve bien todo lo sólido, añade el huevo y la leche poco a poco y amasas hasta que te salga una masa convincente. Ten  en cuenta que al final le tienes que añadir los cien gr. de mantequilla por lo que no te pases mucho con el líquido, si te quedas corta le añades un poco más de leche al final. Nunca eches las grasas antes de amasar porque te quedará un brioche con la textura del turrón de Alacant. La mantequilla siempre después del amasado.

Dejas todo fermentar hasta que doble. Rompes la masa y la desgasificas bien. La extiendes –duro curro con harina de súper fuerza que se comporta como un pulpo cocido sin haber recibido los porrazos de reglamento. A los pulpos sí, a los niños no. El otro día ja, ja, ja, ja!! vi un blog de unos tíos que le zurraban a los pulpos dentro de una hormigonera, mira.

Pues bueno cuando tengas la masa extendida  con +/- un centímetro de grosor, la cortas en rectángulos del ancho de tus moldes. Casualmente los míos eran iguales que los de mi prima… casualidad total, porque lo de ser primos es sólo un recurso de estilo y no es que tengamos alguna tía común que nos haya regalado a los dos las mismas flaneras :)) las mías las compré en un chino.

El largo de los rectángulos puede ser el que quieras pero si los haces muy largos te vas a equivocar…

… te parecen muy molones los número uno y dos?? –empezando por la izquierda- pues ya verás después que no.

Bien, pues embadurnas los rectangulitos de masa con mantequilla por las dos caras y pones uno encima de otro, hasta tres; si has tenido huevos –en este caso no de gallina- de hacerlos más finos de un centímetro, podrías poner cuatro… los doblas por la mitad como si fueran las páginas de un libro y los metes dentro del molde que, previamente, habrás enmantequillado a conciencia.

Cuando te termines la masa enciendes el horno a unos 180ºC –es a 160 pero el mío marca veinte de menos- y dejas reposar los brioches como una horita o menos.

Al horno una media hora… se tienen que hacer muy despacito para que suban bien y pase esto…

… las páginas del librito se abren y se salen del molde, al molde de más a la izquierda se le salió una hojita… no se pegan nada unas a otras y el resultado es un mixto entre hojaldre y masa de brioche, sinceramente… y me sabe mal decirlo porque los he hecho yo pero… salen buenísimos.

Crees que no se pueden desmoldar, mira…

Besos y zumo de naranja.

Horchata con fartones

… vaale! orxata amb fartons, Torrent de l’Olla i Gran de Gràcia pero es que la que me enseñó a mí decía fartones, Mayor de Gracia y al Torrente de la Olla le llamaba Menéndez Pelayo ¡¡!! bueno, a estas alturas no creo que nadie se me rebote ;)

Es oro chata, dicen que dijo el Jaume I cuando una piba le trajo una or-xata fresquita y de ahí quedó lo de la horchata pero como que no; mola el cuento pero parece ser que viene más de aquí. Los fartones y las rosquilletas son dos complementos casi indispensables cuando bebes horchata en València. Son una especie de bollos de leche blandos y alargados, con azúcar por encima –los fartones- y unos colines duros y con anises dentro de la masa –las rosquilletas- que se mojan en la horchata ¿? sorprendente.

Bien, bien, no lo sé, pero parece ser que es un invento relativamente moderno, años sesenta del XX, para que la gente merendara horchata con bollo en lugar de café con leche y bollo. Ni idea, yo me enteré de la existencia de esos artefactos cuando tenía como quince o dieciséis.

El único secreto que tiene hacer horchata en mi pueblo –y en el tuyo-  es que no te coloquen chufas rancias, lo cual suele ser bastante común. Cuando éramos canis mis primos mayores nos llevaban a Alboraia, que era una carretera llena de horchaterías, y detrás de las casas estaban los campos de chufa.

Aquí los campos de chufa vienen dentro de bolsas de plástico. En alguna ocasión las he visto en verbenas y similares, remojadas y vendidas en cucuruchos para comerlas como pipas… uf! terminas con la boca llena de llagas y con trocitos de chufa por todas partes.

Bien pues al tajo. Si como la mamá del orco, crees que las aceitunas son todas verdes y vienen en bolsas de plástico, quizá no hayas visto nunca chufas secas. La chufa es un tubérculo que se conserva limpio y seco; pizca más o menos tiene este aspecto…

Tiene muchas propiedades molonas como podrás leer en la Wikipedia, tantas que el domingo mi amiga E, que es la hostia de lista, decía que por qué no hacían leche de chufa, su marido se descojonaba –pero tía, sí la hacen, le llaman horchata!! pero la tía erre que erre, que se tenía que llamar leche de chufa para hacerle la competencia a la leche de soja ¿? quizá tenga razón E.

Para hacer horchata es necesario remojar la chufa por lo menos una noche. Te aconsejo que no la dejes mucho más porque –por algún motivo que desconozco- la horchata que haces con chufa remojada en exceso se corta como si fuera –o fuese- leche, al día siguiente de hacerla.

Una vez remojada, tiene más o menos este aspecto…

Lo más difícil del cuento es triturarla bien. Si tienes una buena picadora o robot de cocina lo tienes fácil. Si no, te toca ponerla en un cuenco grande con agua y darle con la minipimer. Duro curro. Yo quemé una así. Cuanto más gruesa dejes la chufa menos rendimiento le vas a sacar.

Una vez bien triturada la chufa remojas la pasta en agua. Cuarto de chufas te da para +/- un litro y medio de horchata. Dejas la pasta en remojo un par o tres de horas y la pasas por un tamiz muy fino. Mejor una gasa. La dejas escurrir y cuando termine de gotear le das un par de apretones a la gasa. Lo que te sobra, si tienes, se lo puedes echar a las gallinas.

Endulzas con lo que más te apetezca, si es azúcar unos cien gr. te bastarán, va en gustos. Rápido a la nevera y te la bebes cuando tengas sed :))

Los fartones y la receta. El pan del fartón es una especie de pan de leche blandito –brioche-  con azúcar y con aceite –de girasol o de oliva fino si no tienes de eso- en lugar de mantequilla.

Si buscas recetas por ahí te puedes descojonar. La primera la saqué del libro de cocina valenciana de Everest …

mi conocimiento de los fartons es, como te decía, relativamente reciente ja, ja, ja, ja!! pero joder nunca los vi como rosquillas gordas –pon fartons en imágenes google… ni siquiera las rosquilletas son redondas… ¿? así que no sé muy bien qué opinar, en cualquier caso esos huevos me parecen muchos huevos para esa harina –a no ser que le añadas medio saco y hagas un fartón del tamaño de la acometida de la presa de El Atazar- no creo que se le pueda añadir mucho más líquido, del azúcar ni comento y 200 gr. de levadura!! ni que fueran a hacer el globo de Betanzos!!

Yo los hice así: 250 gr. de harina foja, un huevo,  una pizca de sal, un par de cucharadas grandes de azúcar, medio sobre le levadura seca y leche templada hasta que te salga una pasta no muy pegajosa, porque después de amasar le tienes que añadir un chorro de aceite.

Lo mezclas todo le vas añadiendo la leche, lo amasas, le añades el aceite y lo dejas fermentar hasta que doble. Haces bolitas y les das forma de salchicha, las dejas fermentar –las salchichas-  tapadas con un plástico. Las pintas con huevo y las horneas a unos 180ºC hasta que se doren. Las sacas –las salchichas- las dejas enfriar y le pones un poco de azúcar glass disuelto en una cucharada de agua.

Listo!!