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Conservas caseras. Caballas en aceite. Caballas en conserva

La caballa en conserva de aceite por la cantidad que encuentras, debe ser una de las cosas más fáciles de hacer del mundo y a juzgar por el precio que tiene, en comparación con otras conservas similares, también debe ser de las más baratas.

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La materia prima es muy barata. Yo creo que aquí en MAD que apenas llega caballa pequeña, la mediana/grande debe andar –en temporada aunque ahora me parece que lo veo todo el año- por no más de tres euros el kilo.

No me fijo en ese pescado porque fresco no me va mucho. En conserva me gusta más pero casi solo lo como en bares de aperitivo y antes, pero hace un montón de años, lo tomaba de vez en cuando en bocadillo con un pimiento morrón. Almuerzo madrileño donde lo haya.

Tampoco he encontrado, y he estado deudor de la receta, indicaciones en Internet… pero tampoco en libros… sobre cómo hacer la conserva de aceite. Por ahí tengo una receta para hacer las caballas tipo al natural, que las hice hace un tiempo y publiqué el post, pero no me gustaron. Regalé un par de frascos que tampoco triunfaron con esa receta.

Siempre he pensado que si la gente no se anima por la conserva home made es por lo difícil que es sacarle la piel al pescadito. Desde luego en crudo es casi imposible y cocidas, pues tampoco es sencillo. Tiene que haber otro sistema que no sea la puntilla de cocina porque no me creo que en las fábricas anden con esos miramientos. Misterioso.

Esta primavera las compré e hice cuatro o cinco frascos. Eran unos verdeles bien hermosos y baratos, hoy o mañana abriré el primer frasco.

Las conservas de pescado en aceite si se abren con menos de tres meses de fabricación tienen un sabor muy a crudo. Con tres meses aun me parece pronto. Normalmente me las empiezo a comer con unos nueve meses, mínimo, de antigüedad y normalmente no dejo que envejezca mucho más allá de año y medio. Me he reformado porque antes al año las consumía o las regalaba todas.

Llevo tiempo leyendo de gente que colecciona, sobre todo las sardinas, las latas con cinco, diez, quince años de fabricación. Aunque ahora es un poco de novedad he conocido peña hace como treinta años, que ya guardaba las sardinas para sus herederos. No es coña, hay gente para todo.

caballas en conserva

No es muy misterioso. Limpias las caballas y las cortas en troncos de la altura de tus frascos. Tengo frascos altos y podría haber intentado hacerlas por lomos de una pieza, pero tenía tan claro que se me iban a romper que ni me molesté en sacarlos.

Según la época es posible que te encuentres con algún regalito dentro de la conserva. Lo apartas y para el body con un blanco fresco mientras esperas que se refresquen las caballas para quitarles la piel.

huevas de caballa

huevas de caballa cocidas

Pones los troncos de caballa en algo para cocer al vapor lo más apretaditos que puedas y les das vida. Vas mirando y cuando veas que la espina se despega fácil. Las sacas del fuego y del vapor. No te interesa que se enfríen dentro la hoya porque te van a quedar hechas un guiñapo.

caballas en conserva

Si usas sal, antes de poner los pescados al vapor los salas bien y los dejas reposar, pues una hora. Estos que he hecho no tienen ningún condimento. Solo pescado y aceite de girasol.

Cuando las caballas estén templadas les quitas piel y espinas. Ja, ja, ja, ja ya me contarás cómo te ha ido… y las vas colocando en frascos. Rellenas con el aceite, cierras los frascos y a esterilizar. Por favor sigue las indicaciones de esterilización de otras entradas del blog, por ejemplo ésta.

caballas en conserva

Es normal que después de esterilizar te salga el aceite un poco turbio –un  poco- guarda los frascos en un armario a oscuras y en veinte días tienes el líquido cristalino.

Vive la fête!!

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Grav[lax]* de trucha del fiordo

trucha marinadaAsí se llama la vaina que me vendieron el otro día en la pescadería. Debe ser otro de los pescados estabulados que venden en estos tiempos, en algunos casos casi al mismo precio que los de mar abierto.

El tío que me lo despachó me dijo que lo probara, que era menos graso que el salmón ↼también de granja- y que resultaba más agradable para comerlo hecho a la plancha. Bueno, ni fu ni fa. Será trucha pero de grande como un tiburón. Daría el pego de salmón.

El caso es que compré una cantidad apreciable ↼vale, tipo, la mitad que lo otro- y pensé en hacerla marinada.

Me juego algo a que si hubiera un ranking de recetas en Internet, casi con toda seguridad, la del salmón marinado estaría entre las cinco o diez primeras en cuanto a cantidad.

No lo he hecho nunca. Lo más cerca que he estado del salmón marinado ha sido en algún resto que me lo han querido colar por ahumado.

Pues me puse a buscar y, como te decía, salieron un congo de recetas… de los primeros salieron estosIMG_20150630_183952183

que proponen, para un kilo de salmón, kilo y medio de sal+azúcar, mira, mira, no te engañoIMG_20150630_184009656

puff… estas web comerciales deberían cuidar más lo que escriben porque o se cargan a un diabético o a un hipertenso ;)

También me salió lo de El Comidista que me gusta mucho. La verdad es que al chaval éste, el hermano lo supo colocar bien ↼como sabes él era un periodista deportivo de medio pelo- y después, hay que reconocer, que se lo han currado bien. No hay nada como tener buenos padrinos.

Pues sí, sí, ahí anduve entreteniéndome, primero con la receta ↼también éste es fino se fue a Menorca y le vendieron el salmón marinado que así, así… y sin querer quitarle mérito… vaya por delante, es como el equivalente a la tarta de queso o al bizcocho de yogur… naturalmente me refiero a la profusión de peña que la hace- después trasteé un poco el blog.

Así lo que publican en Internet es unos días ↼muchos- un publireportaje de polvitos para hacer vermú, de restaurantes en Menorca ↼por ejemplo a cuenta de un salmón marinado de la mierda- de páginas web de paellas, etc. etc. Y cuando no hace el publireportaje él ↼o ella- lo hacen los lectores… ese salmón marinado debe estar cojonudo y sobre todo acompañando este arroz al horno… y cascan la dirección del blog, en fin, sin comentarios.

Yo les leo mucho, sobre todo en EPS y sobre todo a una chica que trabaja, no sé si con o por él.

La verdad es que es un honor ↼para mí lo sería- poder escribir en el rincón donde escribía Simone Ortega y creo que la separata de cocina la escribe siempre esta chica que ahora no me sale el nombre…

La mayor parte de las veces, yo diría, que son recetas muy innovadoras y rimbombantes ↼qué bonita palabra RIM-BOM-BAN verdad?? sobre todo desde el punto de vista estético porque en lo que se refiere a la cocinabilidad y a la comestibilidad, mi impresión es que se encuentran entre las de Madame Figaro y la sección de recetas del HOLA: una puta patata.

Hace tiempo que no publica ahí, no debo ser el único que opina así… aunque quizá cualquier finde nos sorprende, tampoco los criterios de los editores ↼o editoras- de El País, en lo que se refiere a cocina, han sido dignos de mención… quizá como de treinta años a esta parte.

Pues te decía, que estuve revolviendo en el blog y me encontré con un post sobre todo lo que deberías saber… etc donde presentaba a un equipo de peña que va a meterle caña al asunto de la cocina en su sección. Me jode no conocer al man de El Comidista porque antes de la selección de personal le hubiera proporcionado la dirección de unos amigos de BCN para que le dieran referencias de uno de los doce o trece magníficos: yo me tengo leídos una serie de correos mandados por el magnífico a esta gente que, si los pongo en perspectiva, no sé si El Comidista va a terminar bien el año.

Y claro es que el asunto de la cocina, la vida sana, los productos naturales es un puto gap que la gente señala como sitio para hacer algo de dinero… con futuro pero con mucha gente a repartir, hóstias!! sobre todo en lo de El Comidista que son ciento y la madre… no van a tocar a nada. Me decepcionaré si no escriben nada de la altura y profundidad de Toynbee.

Bueno vale ya de maldades. Joder es que en cuanto me quedo solo en casa sólo se me ocurren maldades. Sin ir más lejos el otro día estuve comprando cosas para hacer jabón ↼sí, sí, soy consciente de que estoy en deuda con vosotras- y me llevé un frasco de nitrato potásico y el tipo me pidió el carné y yo: ↼joder, es para hacer embutido no te pensarás que voy a hacer pólvora ↼no, pero está la cosa mu mal, dame el carné por si un caso… ja, ja, ja, ja!!

La trucha, joder, la trucha.

(*) Gravlax para trucha no está muy bien dicho que digamos porque lax en sueco significa salmón y grav pues no tengo idea. Lo digo con conocimiento de causa porque me pasé meses currando allí y salí hasta los tutos de comer salmón, arenques y patatas. Lax es salmón.

Pues si te soy sincero la mayor atracción de hacer esta receta fue la posibilidad de echarle vodka… que es una de las maneras de marinar este pescado.

Me da vergüenza hasta contarlo.

Si te haces con dos lomos de trucha de, aprox, un kilo entre los dos… les quitas las espinas grandes ↼y si vas a hacer lonchas finas, también las pequeñas. Conservar la piel y las escamas de los lomos del salmónido te ayudará a cortarlo después y, si va a estar mucho tiempo en la salmuera a que no se sale demasiado.

Te preparas una mezcla con dos/tres cucharadas de azúcar, igual de sal y una de pimienta negra molida.

Es más romántico tener eneldo fresco, pero si no lo tienes una cucharada de seco te hará el servicio.

Lo mezclas todo. Te compras una o dos botellitas, de las de avión, de vodka. Yo compre dos de Absolut, me bebí una a pelo y la otra se la eché a la trucha.

Embadurnas con azúcar/sal/pimienta y envuelves cada lomo por separado con plástico. No hace falta ni que le pongas peso ni que lo gires cada X, eso es de panolis.

Lo metes en la nevera y lo dejas, al menos, tres días. Cuanto más esté más dulce/salado se pondrá. A partir de los tres días se puede comer y si quieres hacer sashimi de trucha te lo puedes comer sobre la marcha.

Cuando te parezca sacas el pescado, lo lavas en el caño, lo secas bien y lo guardas frío en trozos o loncheado. Unos quince días podrás hacer uso del pescado.

Lo puedes servir con más eneldo, con nata agría, crème fraîche, aceite de argán, de oliva, de girasol…

Hay más opciones de marinado: enebro, pimienta de Jamaica, bayas rosas, pimienta roja… caca de la vaca.

Salud y viva Grecia, no los bancos y la deuda pública.

Bacalao con tomate

bacalao con tomate y pan fritoLe preguntaba a mi amigo G que qué plato, le parecía a él –más allá de la tortilla de patata… fíjate que ni le digo tortilla española- que nos caracterizara como pueblo –a los españoles- si es que los españoles existimos y si es que a un conjunto de peña se le puede caracterizar por una comida.

Si me hubieran preguntado a mí a lo mejor hubiera dicho la paella –quería decir arroz guisado en paella- pero eso casi que caracteriza más a los guiris como panda de incontrolados en cualquier plaza o paseo marítimo, que a nosotros.

Parece –o estos días venían diciendo- que la tontería de España funcionaba porque existía la monarquía… más allá de eso todo empezaba por des o por in, con lo que no era –es- aconsejable conjugar ningún verbo que comience por ab y si es de la primera conjugación, además de desaconsejable, es una imprudencia.

Hace poco escuchaba en la radio a uno que había ganado en concurso mundial del mundo de tortilla española. Me parece recordar que era de Galicia ¿Betanzos? y hacía la tortilla sin cebolla, con las papas refritas y el huevo poco cuajado… pero no crudo.

A mí –que soy bien de MAD, sin que eso implique que sea enemigo de nadie de otro pueblo que empiece por B, por ejemplo Betanzos ;) me gusta con la papa casi cocida, el huevo crudo y cebolla. A una que trabaja conmigo, si ve una pizca de huevo sin cuajar le dan arcadas, no tiene opinión sobre la fritura de la papa ni sobre la cebolla. Otra que viene por casa frecuentemente no soporta ni verte picar cebolla.

Si te lo llevas al campo de tus conocidos seguro que vas a encontrar que no existe acuerdo sobre cómo es cómo es la receta de la tortilla y ni siquiera si simplemente se llama de patata o hay que añadirle española después de tortilla ¿?

Si ni en el caso de la tortilla nos ponemos de acuerdo –personalmente no considero Betanzos, o Galicia, como cuna apropiada para la tortilla española– cómo coño vamos a hacerlo sobre la marca España, la monarquía, el balonmano, los amantes y las amantes, la caza, las cuentas en Suiza, los sobresueldos, las ruedas de prensa, las mociones de censura en Ponferrada, las dimisiones, los ERE del golfo de la cocaína, la elección directa de los diputados, la inspección técnica de vehículos, Oriol, Jordi, el Palau, la reforma de la Ley electoral, las pagas extras, Bankia, los Juegos Olímpicos, las preferentes, Ánguela Merkel, el copago de la Sanidad, el precio de la gasolina, los inmigrantes y los emigrantes, la edad del matrimonio, el IVA, los millones de parados, el inglés o el alemán, la sra. Aguirre, los contrabandistas o, ni siquiera, si Felipe tiene que ser Sexto o González, puff!! qué hartazgo! parafraseando a aquel poeta andaluz: qué hacer si abres la puerta y se mete todo esto dentro y cierras y se te queda fuera un dedo :((

Estamos metidos en un buen lío. Hace tiempo que me pareció que podían ser los callos la comida que nos uniera a todos; ahora me parece que ni cuajando la tortilla pegamos esto.

menudo morro duroUna de estas noches decía el Presidente Rajoy que la actuación del monarca el 23-F demostraba el vigor de la institución –priapismo me parece que le dicen a eso. Hace más decía otro –Margallo creo que era- que la imputación de la Infanta dañaba la marca España… robar joder! robar es lo que daña la marca, si es que esa puta marca existe.

chorizosNo sé a quién le contaba que mi amiga C nos invitó a un aperitivo ilustrado por su cumple y gastamos un buen rato de charla –mi hijo debió flipar- en hacer cuentas de cuánto nos quedaba para jubilarnos.

Si tuviera que definir –ya te dije al principio que de un tiempo a esta parte lo que no empieza por in empieza por des– desesperanza, creo que usaría esa conversación para inspirarme. Pero bueno, quizá el domingo se arregle algo o si no el próximo… siempre hay futuro ¿no?

Nada, que volvía yo de Úbeda –de una excursión a los cerros de esa localidad- pensando en qué comida nos haría a todos el papelón adhesivo de la monarquía… visto que la tortilla de patata ni al propio escritor convence.

Te imaginas?? un gran crack nacional y que nos quedáramos todos unidos y solidarios exclusivamente por nuestro amor –ya habrás leído el título del post- al bacalao.

Y si lo piensas, no es una cosa carente de sentido. Si haces un repaso por toda la Península –incluidos nuestros primos portugueses que, o mucho me equivoco, pronto serán hermanos- no parece que el pescado seco sea del desagrado de nadie… hasta de los que se lo podrían comer fresco; quizá el desacuerdo venga de la forma de prepararlo pero: todos somos imperfectos.

tajadas de bacalao caritasConste que en casa, cuando lo comemos, es fresco o desmigado tipo ajoarriero porque joder, para ser un país en el puto furgón de cola de la UE, tenemos gustos caretes: al precio que va el bacalao seco una fuente para cuatro, con alguna tajada que merezca la pena, no te baja de los veinte euros.

recetas de bacalaoBonito el libro éste del bacalao, es de 1936 con ilustraciones de Penagos, nuestro Toulouse-Lautrec; el mío es un facsímil y alguna vez lo he visto, sin estrenar, en montones de barato… sólo por los dibujos merece la pena. Dicen que hizo gráfico un nuevo tipo de mujer que hasta entonces no se había dibujado.nuevo tipo de mujer

Había leído, cuando lo compré, que el conjunto de recetas procedían de una recopilación de consejos que venían en los envases de bacalao de unos almacenistas vizcaínos, tipo las recetas del dorso de las cajas de puré de patatas o de los congelados. Ahora no encuentro la referencia.

Las recetas son muy sucintas, la mayor parte de las veces y algunas confusas, por ejemplo: dos jícaras de aceite ¿? no sé si grandes o pequeñas… porque al final la jícara es un vaso de loza y también los aislantes de porcelana o cristal de los palos de la luz –tengo una pequeña colección de esta clase de jícaras.

Pero vaya, como repertorio de recetas de bacalao no tiene parangón, desde las más sencillas a monumentos rococó. Si lo que te mola es la filosofía y la grandilocuencia te recomiendo éste otro de Mark Kurlansky, entretenido e interesante para un tema tan pedestre como el del bacalao.

el autor súper afín con el independentismo vascoCuando se jubiló mi padre –debió coincidir con el debut televisivo de Karlos Arguiñano- me contó que había visto en la televisión a un fulano que decía que la salsa del bacalao con tomate en realidad se hacía con pimientos secos y galletas… nunca vi a mi viejo con un artilugio de cocina en la mano, pero aquello debió causarle impresión porque había tomado nota hasta de la receta. Creo que la hicieron y no les gustó, nadie les dijo que aquello era bacalao a la vizcaína.

poco hechoYo ni idea; si tuviera que hacer un bacalao con tomate… que a efectos de acuerdo parece bastante más neutro que a la vizcaína… rebozaría bacalao en harina y huevo y prepararía un tomate frito con cebolla y un diente de ajo. Terminadas ambas cosas, le daría un hervor al conjunto, lo dejaría templar y me lo comería mojando pan y bebiendo una cerveza fría. En este caso me ahorré el hervor porque al orco no le gusta el tomate mezclado con la comida. Él es así.

La comida de la unión. No me digas que te tengo que explicar, con más detalle, cómo se hace.

Y que Dios nos proteja porque como lo tengan que hacer otros, incluidos nosotros mismos a través de nuestros representantes electos, apañaos estamos.

Beso y suerte.

Homard thermidor. Catorce de abril

El otro día celebramos el catorce abril a lo grande. Salimos a cenar fuera y a la vuelta le dije al orko: ¿a que no hay huevos a poner la bandera de republicana en el balcón? … ya te lo decía: Grabado a cincel -sí papi, sí papi, la ponemos!!! el problema es que nuestro balcón da a la entrada del aparcamiento menudo número…… estaba trasteando en la huerta y vi peña sacando fotos desde la rampa del garaje tuvimos mucha suerte; primero porque hizo un día de viento espectacular mira…

y segundo porque parece ser que son mejores tiempos y no va a haber saca de rojos :)) o eso espero; confío en que las fotos fueran sólo por curiosidad y no se incluyan en mi expediente de enemigos del régimen.

Te incluyo también algunos planos del lamentable estado de mi huerto :)) nada que ver con la sra. jonjo y su peluche y, bueno también es de hace unos días, ahora la cosa va mejorando ;) no puedo competir con un país de dos cosechas.

El día 14 recibí muchas varias llamadas sobre que Don Juan Carlos se había caído y que ja, ja, ja, ja, este ja, ja, ja, ja no es mío, es de la gente que estaba al otro lado del hilo lo cual me hace suponer que en caso de saca iré solo en el camión :) a ver si hay  huevos!!

Lo primero que hice notar a mis corresponsales es que no se cayó ese día, su abuelo sí se cayó un día de San Tiburcio… él fue por las escaleras abajo en viernes trece y le operaron el catorce, no sé si las fechas tendrán alguna significación ¿?

El post lo escribo días después. Esta mañana me tenía que pirar a BCN y he estado escuchando las noticias de las cinco y parece ser que lo han vuelto a operar otra vez.

No sé si le han puesto otra pieza de recambio. Da qué pensar; me recordó al cyborg: John Silver, el cocinero del barco de El Planeta del Tesoro y la verdad es que no me importa mucho –tener un Jefe de Estado cyborg- es más un problema de reciclaje, porque en caso de que fallezca –Dios guarde al Monarca muchos años y lo digo de corazón, al final te digo por qué- seguro que se va a generar un gran debate sobre si le debe enterrar en El Escorial o más bien depositarlo en un punto limpio o en un contenedor rojo para aparatos electrónicos, de los que hay en el híper de mi barrio… siempre con todos los honores.Esta tarde volviendo de BCN he estado leyendo en el pc que horas después de la operación ya estaba despachando con el Presidente del Gobierno de España, ja, ja, ja, ja!! eso es propósito de enmienda y lo demás hòstias.

La verdad es que la monarquía en España ha sido siempre la chanza de todos los mínimamente bien pensantes.

De Calos IV y de Fernando VII ni comentar.

La sra. Isabel II tuvo a todos sus hijos e hijas de padres no legales; dicen que decía que qué se podía esperar de un marido que llevaba una ropa interior con más puntillas que la de ella ¿? parece ser que el tal Francisco de Asís de Borbón  -le decían Paquita- Rey consorte de España, le daba más marcha por detrás que por delante…  tal era la descojonación al respecto que se editaban risas en periódicos extranjeros que después eran reproducidos en libelos republicanos españoles… los más famosos –por descarnados- son los dibujos que se les atribuyen a los hermanos Becquer –creo que entonces exiliados en Londres, como después la Reina- que forman parte de una colección que se llama Los Borbones en pelota y que se pueden encontrar, en una edición de 1990… en algunas librerías… puedes ver una muestra aquí.

La gente que se ve en las viñetas, son famosos de la época, primeros ministros, generales, el tal Paquita, con y sin cuernos, sor Patrocinio, que era una monja que parece ser que tenía mucho predicamento en la Corte… etc. Dicen que la Reina era una mujer con forma de mesa camilla, aficionada al chocolate con porras y a hacer el amor :)

Lo cierto del caso es que el bisabuelo de Don Juan Carlos era hijo de su madre pero no de su padre –al menos del oficial ja, ja, ja, ja!!

Un bisabuelo –Alfonso XII- que pasó la noche de bodas con su amante en lugar de con la añorada Mercedes, la de la canción, y el luto por Merceditas, encerrado en el palacio de Riofrío con una tal Elena Sanz, cantante, con la que además tuvo varios hijos, y posteriormente con Adela Borghi,  Blanca Escosura, Adela Aymerich –la Cubana. Menos mal que se murió pronto.

La tal Sanz llegó a denunciar formalmente, no sé a quién, cuando María Cristina, muerto Alfonsito, le retiró la pensión que recibía. El acuerdo al que llegó su abogado –Nicolás Salmerón, que había sido Presidente de la I República- fue una compensación económica a cambio de que devolviera la correspondencia que tenía donde se demostraba que sus hijos eran Borbones. Cuando se murió –en París- la poli española vació la casa en un pispas para llevarse, entre otras cosas, las partidas de nacimiento de los pequeños Borbón Sanz ;)

Alfonso XIII se importó a una extranjera hemofílica mientras se zumbaba a toda la que se dejaba. Hay una novelita rosa –confieso que he pecado- de Begoña Aranguren –El amor del Rey-  que retrata muy bien el tipo de vida que llevaba el fulano. Mejor no hablar más  de asuntos de cama.

El abuelito de Don Juan Carlos, el principal problema que tenía es que le metía la mano –además de a sus novias- a la caja.

Tuvo varios escándalos durante la guerra de África por la venta de material de transporte al ejército a través de empresas de su propiedad o en las que tenía intereses y finalmente se enfangó hasta los cojones después de la batalla de Annual en un problema de decisiones militares erróneas, suministros en mal estado y demás desastres que se plasmaron en una cosa que se llamó el Expediente Picasso que hubo que esconder –y posteriormente destruir- porque señalaba responsabilidades penales.

Puedes leer una versión muy dulcificada del asunto aquí en la Wikipedia.

Del papi casi que no tengo ganas de hablar; me aburre esta familia de narigudos borrachos. En BCN, en el Ajuntament,  a la mujer de Don Juan –quizá porque era condesa de BCN y tenían confianza- le decían la vespa… a ver si sabes por qué y además que el marido sólo le metía mano para sacarle una petaca con güisqui que llevaba debajo de la mantita, joer qué poco caritativos con la realeza.

Y claro a todas estas movidas –a las de más arriba- se acompañaba una situación económica cada vez más desastrosa que incluía peña que pasaba hambre, niños que no podían ir al médico, ni a la escuela, desempleo galopante… ¿hay algo de esta melodía que te suene?

Y lo de que toda esta gente ha metido la mano en la caja y tenido una vida disoluta siempre se ha sabido o medio sabido. En unos años que el Rey, o sus colegas, metieran la mano o vivieran del oro que traía la Mercedes de turno, no tenía ninguna penalización. El problema es cuando El País en primera publica cosas como ésta……el mensaje se lee a través de los jabones transparentes que le estoy preparando a mi amigo nicolares, aunque el de abajito de la página tampoco tiene desperdicio.

Por cierto colega ayer me vine de BCN con el vídeo en alta de lo de los JJOO, al final fueron cuarenta y dos palos –la tía que venía conmigo no se lo podía creer- no sé si decirte que pagues tú la mitad :))

Joder, que en una primera página del periódico de más tirada del Estado –y en los de menos también-  se diga que los partidos piden al Rey que se disculpe y que un fulano implica a D. Juan Carlos por hacer gestiones a favor del yerno… la leche!!!

Y lo hizo, lo hizo, mira…

Dime una cosa  ¿tú crees que nos merecemos algo así como Jefe del Estado?

El vídeo es de TVE y lo he editado del que está colgado en You Tube para añadirle patetismo :))

El original –lo encontrarás fácil por allí, por si quieres comparar. Es un poco más largo y quien lo editó, en origen, lo hizo con vista para quitarle hierro al asunto haciendo una toma larga con entrada y salida, con sonrisas, con preguntas, con acompañamiento médico, bien… sensación de normalidad básica y dilución del patetismo de paréntesis que te pongo más arriba.

Imagínate un plano medio con el tío sentado y fondo con la bandera de España y una mesita con la familia al completo: la guapa distraída, la fea con ganas de negocio, el del balonmano, el Juan Froilán con la pierna vendada, el de la farlopa y la que no quiere venir de Grecia para ver al marido. Insisto ¿te lo imaginas?

Pero el o la hija de puta que estaba poniendo la banda de noticias que va por debajo… ese o esa sí que lo hizo bien.

Lee los textos del crawler, verás qué simpático… yo creo poco en las casualidades y menos en las que pasan en un espacio de escasos treinta segundos con cincuenta pares de ojos mirando, se la colaron –de nuevo- a los de la CR y le colocaron el news ticker en diferido… no le pudieron sacar con la foto detrás, pero se la jugaron bien con la puta banda amarilla. La RTVE está de rojos hasta arriba, no me extraña que el PP tenga que intervenir.… fíjate en la respuesta de imagen del sucesor  el día veintitrés de abril, joder qué apostura, primero mandó a su madre a comer con su padre y después se hizo hacer la foto. Coño, con esa cara… éste es capaz de disolver las Cortes ¡¡!! la sra. Letizia sabe mucho de estas cosas. Esta foto estaba como fija en un vídeo sobre la entrega del premio Cervantes, en El País digital. La que se queda al final de la reproducción. Pero el vídeo no tenía nada que ver con la foto ni la foto salía como secuencia en ningún momento de la peli, es un último fotograma fijo. Míralo aquí, en la parte de abajo de la página. Anda que no chanan estos pajaritos.

Vamos a volver a lo de meter la mano en la caja que al final es lo que nos ha traído aquí.

La primera después de lo de los elefantes era que estaba allí porque no había podido ir antes ¿motivo? estaba negociando el AVE a La Meca, el gran negocio de España este año.

Será como lo de Repsol… el gran negocio o la gran ruina de los accionistas de esas empresas, porque a mí me parece que suben las retenciones, el IVA y andando el tiempo, no mucho, me, te, nos quitarán una paga extra.

La segunda: que claro, que si España quiere que el Rey le haga de primer comercial, como dice el Presidente del Gobierno de España, tiene que estar en los sitios donde se cierran esos tratos y se hacen esas relaciones. Es decir, cazando elefantes.

Decía José Cusí el diecisiete de abril en La Vanguardia –el Pep Cusí es el que le presta el barco al Rey, me parece que le dicen Bribón a ese barco. Pues decía, terminaba, en el suelto que le hicieron escribir: Pero el Rey ha tomado nota de que son tiempos en los que hay que evitar tropiezos en las escaleras de los bungalow y en la vida pública.

Ah! ¿pero hay otros tiempos en los que el Jefe del Estado, y su familia, no deban dar ejemplaridad en todo lo que hacen, dicen o dan a entender? ¿los hay Pep?

La tercera: ejemplarmente la Casa Real ha bajado ciento setenta mil euros sus presupuestos para este año. Joder me quedo acojonao, este año no se va a poder comprar bragas nuevas la Reina, no sé, nunca he usado ¿cuánto duran unas bragas?

Esto es, el Rey y su peña no cobran más que X-170.000 euros este año, más lo que se saque la guapa, menos lo que se gaste la fea en vendajes y en colegio interno de Froilán ja, ja, ja, ja!! ¡y unos cojones! ¿así que el primer comercial de España no pone el cazo después de lo de La Meca u otras similares? ¿no, verdad?

Fíjate qué diferencia. Juan Negrín que era sexualmente un golfo y a la sazón Ministro de Hacienda, Presidente del Consejo de Gobierno de la República de España y simultáneamente Ministro de Defensa, en los últimos tiempos, entiendo que por más méritos que los de ser un disoluto en su vida sexual, cosa en la que, según dicen, no se diferenciaba mucho de D. Juan Carlos o de cualquier otro Borbón, incluidas las mujeres.

Pues Negrín, mandó sacar el oro de las reservas del Banco de España y enviarlo a la Unión Soviética. A la familia de Negrín le salían los reales por las orejas.

El oro se lo confió a un tal Marcelino Pascua que, también  a la sazón,  era embajador de España en Moscú. Yo no sé muy bien qué hicieron con ese oro, probablemente comprar pistolas para defenderse del mentor de D. Juan Carlos; pero sí sé que Pascua envió a López Bravo –aquel que se mató en un accidente de avión aterrizando en Sondika- que aunque no quisiera, como Ministro de Asuntos exteriores de Franco, era su jefe, el arqueo completo del depósito de oro, en qué se había gastado y toditos los justificantes ¡¡!!

¿Diferencias? muchas: los dos se murieron en el exilio Negrín, que finalmente sentó la cabeza y se caso o juntó con la criada, arruinado y Pascua de funcionata de la ONU o similar.

No sabía muy bien qué comida republicana echarme al body para festejar el día. Hace tiempo leí El cocinero de Azaña –bastante malo, no te lo compres- sin sacar una idea muy clara de qué comía de diferencial aquella gente.

Por las memorias de Zugazagoitia sé que siempre se estaban invitando unos a otros a comer cocido… pero me parecía un poco cutre como plato representativo para un catorce de abril, así que me decidí por un Homard Thermidor que es una bonita forma de joder un bogavante, pero que como comida republicana no tiene parangón.

Como sabes  Thermidor –además de ser la marca del reloj que me regalaron cuando hice la comunión- es uno de los meses del calendario republicano francés. Es un mes de verano, se sabe porque termina en –or y porque el nombre viene de thermos que en griego clásico significa calor y no sé qué carajo tiene que ver con el bogavante a no ser que sea porque se hace al horno ¿?

Esta vaina se hace fácil, aunque es un poco coñazo.

Te abres un bogavante a lo largo y lo pones al horno flojo hasta que esté hecho. Le sacas todo lo de dentro que se pueda comer, con cuidado de no romper los caparazones. Las pinzas las partes,  les sacas la carne y lo picas todo muy bien.

Por otro lado te fríes unas chalotas, sólo tenía una así que le puse dos cebollitas también, picadas finas. Además te fríes unos champiñones.

En tercer lugar te preparas un fumet de pescado con una rama de estragón y lo reduces bastante –esta parte me la ahorré.

Después te haces una bechamel con una cucharada de mostaza fuerte y una vuelta de pimienta negra. La bechamel la mojas un poco con el caldo reducido.

Le pones a los caparazones vacíos un fondo de bechamel, la carne del bogavante bien picada, la cebolla y los champiñones fritos; de nuevo bechamel, un poco de queso y a gratinar, lo del queso también me lo ahorré.

Listo, cuando esté doradito a comer.

Mira, la cosa de Monarquía o República, que alguna gente ha dejado de comentario en un post o me lo ha dicho por email, no es sencilla.

El gran problema de todo esto es que esa vaina que llaman España, en verdad, no existe y nunca existió por mucho que se empeñen. Es una cuestión de reparto de riqueza y de relaciones de poder entre oligarquías de pueblo y comerciales… es aquello de ¿cómo quiere que definamos español?… mire ponga usted que español es todo aquel que no puede ser otra cosa!! al final fue café para todos, que cada uno sea de su pueblo para que al final todos seamos españoles.

Ahora que se ha levantado la veda del Borbón ¿es que nadie sabía que esta gente lleva años traficando con influencias? ¿que Don Juan Carlos es un borracho chulo de putas? ¿que su mujer hace lo propio en su campo? ¿que sus hijas viven y vivirán del cuento? ¿y que su hijo es un poco raro? todos lo sabían, pero el caso es que a nadie parecía importarle o al menos no se decía.

Dale el concierto económico a Catalunya, saca a los presos de ETA y piensa  qué hacer con Canarias porque ese también es un asunto salado… y verás cómo con el final de la crisis, después del cambio de gobierno en Francia, se terminó el problema.

Supongo que F y L se habrán hecho las vasectomías y ligaduras correspondientes, porque como haya que hacer ahora un referéndum sobre el orden de sucesión al trono entonces sí que vamos cagados.

Dime otra cosa ¿lo de la tercera República en España va a ser elegir cada cuatro o cinco años a un Presidente del PSOE o a uno del PP?… pues viendo cómo se conduce la peña con los asuntos del Tribunal Supremo, el Constitucional y el Consejo de RTVE, mejor que me quede como estoy, a ver si tengo suerte y caso al orko con alguna de las dos rubitas.

Fin.

Tartar de salmón

Al final tenía razón con  lo de las corrientes y los viajes en colchoneta ¿te imaginas? ir de Japón a Canadá en un barco a la deriva y después de la hazaña van los gringos y lo hunden ¡qué lástima!

Mira la foto de Google sobre la derrota prevista para los restos flotantes del tsunami. Es una lástima que no la haya encontrado más grande, pero se ve claramente la dirección de las corrientes de ida y vuelta a través del Pacífico en el hemisferio norte.

En fin, sólo para que quede constancia a efectos de la verificación de teorías.

Por lo demás cena rápida y barata para un día cualquiera. Tartar de salmón. En este caso con corales de un buey que tenían de oferta en el híper, me parece que a nueve euros el kilo y no llegó a pesar cuatrocientos gramos, lujo asumible para estas jornadas de desasosiego nacional –y republicano, ja, ja, ja!!

Te limpias y le sacas las raspas a un trozo de salmón, lo picas en cuadraditos y le añades sal, un poco de wasabi –en mi caso en polvo- un chorro de salsa de soja tipo japonés –Kikkoman por ejemplo- un chorrito de aceite de sésamo –yo usé oliva suave porque, aparte de no tener, el aceite de sésamo me sabe a cacahuetes rancios- y unos granos de sésamo negro –que sí tenía pero se me olvidaron :(

Unas vueltas a todo y para el body.

Bss

El galeón de Manila, la Mercedes y la galleta

Yo de jovencito quería ser marino. Me lo pegó mi viejo, que no es que quisiera ser marino pero le gustaba el descubrimiento y la aventura. Todavía me acuerdo de su cara un día que me contaba cómo hacer islas artificiales de hormigón donde se podía vivir y navegar, quizá leyó muchas novelas  de Salgari y vio muchas veces Tres lanceros bengalíes ¿?

Como a los dieciséis años tomé una de esas transcendentes decisiones, de esas que marcan toda una vida y me decidí a contarle que yo lo que quería era embarcarme y dejarme de hostias de abogados, ingenieros o arquitectos y todavía me acuerdo del puñetazo que le metió a la puerta de su habitación cuando se lo dije. Todavía está el abollón en la puerta, ja, ja, ja, ja!! gracias papi por ayudarme a decidir. Finalmente seguí otros derroteros académico-laborales que me llevaron a ser oficinista, en fin!!

Pero nunca dejé de sentir una cierta admiración por la gente de mar. La sigo teniendo, no me niegues que hay pocas profesiones que te permitan hundir un barco con y pico mil pasajeros mientras tú te estás zumbando a una moldaba y bajarte del paquebote, con la elegancia que lo hizo el italiano aquel hace unas semanas.

Sí, la audacia de la aventura me cautivó y me cautiva. Audentes o audaces fortuna iuvat –libre: la fortuna le sonríe a los valientes- decía Virgilio en la Eneida o, en otra parte: quien no arriesga no pasa la mar.

¿Te imaginas? un montón de gente se sube en tres carracas de madera –el equivalente a un transbordador espacial de la época- y navegan hacia el oeste. Los que saben algo del asunto sólo saben que la tierra es redonda, que una corriente lleva hacia el oeste, que del este viene otra corriente que trae flotando cosas raras que no hay en Europa, que algunos curas, en algunos monasterios, saben que doscientos años antes hubo gente que llegaron a otra tierra diferente y que los marineros de Bilbao, naturalmente, traen bacalao de un banco muy lejano, al oeste, desde el que se ve tierra firme –Terranova creo que le dicen a esa vaina- y al que se puede llegar por una ruta norte y volver por una ruta este… pero no se lo quieren contar a nadie ja, ja, ja, ja!!! cómo son los de Bilbao: Dios está en todos los sitios pero ellos, ya han estao!!

Mira el mapa; si te fijas en el dibujo de las corrientes te darás cuenta de que esos viajes se pueden hacer casi en una colchoneta. Pero en 1500 había que echarle huevos al asunto y, lo más importante para mí, ahora que soy sólo oficinista, había que echarle huevos para gastarse el pastizal que vale armar tres transbordadores espaciales y mandarlos a buscar qué había más allá. La fortuna les sonrió a los audaces marinos y a los audaces economistas ;)

Fíjate, la cosa tiene una curiosidad… las corrientes giran en distinta dirección en el hemisferio norte y en el sur y tanto en el Atlántico como en el Pacífico. En el hemisferio norte el viento y las corrientes giran como las agujas del reloj,  en el sur al revés… en la línea ecuatorial pues pichipichá, ahora sí, ahora no… es difícil navegar a vela en las zonas ecuatoriales, si te acuerdas de una peli de Gregory Peck, El hidalgo de los mares –propaganda gringa- tienen que atravesar el Ecuador navegando arrastrados por barcas de remos. Películas.

Ahí le he hecho unas fotos a la bola del mundo de mi hijo para demostrarlo :))

Pero, por algún motivo, dependiendo –el motivo- de cuál sea tu sardina y la fuerza que tengas para arrimar el ascua a la misma,  ese sistema de corrientes y vientos ahora no está tan claro y está contribuyendo al cambio del clima –lleva agua fría donde antes era caliente y al contrario-  no sé si para bien o para mal.

Pues esa gilipollez de que los vientos funcionen de una forma u otra, dependiendo del hemisferio tenía su aquel político/económico. Era muy difícil navegar a vela hacia el oeste desde la costa de Perú o de Méjico y más difícil aun volver.

Para ir había que bajar mucho hacia el sur y para volver, subir mucho hacia el norte. No es por casualidad que los españoles se dedicaran a coleccionar islas –que se quedaron, compradas, los alemanes a finales del siglo XIX y principios del XX por el Pacífico norte y sur y que los ingleses y portugueses coleccionaran islas y bases en las costas de China, se necesitaban para repostar los barcos porque el asunto de la comida y del agua era un tema bien salado –nunca mejor dicho- en aquella época.

El Galeón de Manila hacía ese viaje en tres o cuatro meses de ida y cuatro o cinco de vuelta, tenía que bajar desde Acapulco hasta agarrar los vientos del oeste y llegar a las Filipinas; de allí subir hasta Japón para enganchar la corriente de Kuroshio que llevaba al barco hacia el este, no se sabía muy bien adónde.

Wikipedia

Mira el mapa de las posesiones españolas en América a comienzos del siglo XIX. Llegan hasta Alaska ¿? pues porque el/los barcos salían de Asia, pero no tenían claro a qué altura de la costa iban a llegar y por eso se necesitaban bases de aprovisionamiento en toda la costa oeste de América del norte. ¿Curioso, verdad?

Después bajaban hasta Acapulco descargaban lo que habían robado en Asia, lo llevaban a Veracruz y de ahí a la península, si había suerte con los tifones… porque lo de los piratas y los corsarios es más bien propaganda inglesa; las flotas militares españolas le dejaban muy pocas oportunidades a los barcos de guerra extranjeros y casi ninguna a los piratas –que si agarraban algo eran de flotas comerciales protegidas por barcos artillados que se contrataban al efecto- casi todos los que se iban a pique era por los temporales y tantos siglos robando, pues dejaron muchas cosas en el fondo :))

Cuando lo que robaban venía de América del sur, fundamentalmente plata de Perú, el viaje se hacía de otra manera. Subían costeando hasta Panamá y de ahí por una carretera real se llevaba a Portobello, lo embarcaban otra vez y se lo llevaban. El problema de Portobello era que la flota inglesa siempre estaba bloqueando el puerto y era un follón salir.

Y no te pienses que utilizo robar porque –aunque lo piense- sea cosa mía. Si alguna vez tienes la posibilidad de rular una temporada larga por América del sur te darás cuenta de que todo el mundo usa esa expresión para referirse a la colonización española.

Por ejemplo, si vas a la isla de Contadora –que está en un archipiélago que se llama las Islas Perlas- te explicarán que cuando los españoles terminaron ¿terminamos? de robar toda la plata de Perú la emprendieron con las perlas. Precisamente en Contadora estaba el centro de clasificación de todo lo que llegaba de Perú y lo que sacaban del mar allí.

Por eso el viaje de la Mercedes para traer aquel último cargamento de oro y plata tuvo que llamar mucho la atención a los espías de todos los puertos de América, porque el barco, según he leído estos días, fue a, y volvió de Perú, doblando el cabo de Hornos. Me parece un poco raro que lo hicieran, sobre todo la vuelta cargados de plata y oro, por el cabo, quizá usaron un canal tipo Beagle.

Por cierto, el otro día me enteré por qué los marineros que doblaban el cabo ¿lo sabías? se ponían un pendiente de oro cada vez. No era para hacerse los chulitos, era porque tenían tan claro que se iban a ahogar –de hecho muchos preferían no saber nadar para morir lo antes posible- que llevaban uno o varios pendientes para que si un alma caritativa encontraba el cuerpo flotando, gastara un poco de ese oro en amortajarles y, si era posible, darles sepultura.

Pues eso, que la Mercedes salió de Perú hasta arriba de plata, volvió el cabo y, desde Montevideo, regresó a España con otros barcos.

Cantaba hasta Gibraltar que venía hasta arriba de cosas ricas, pero hay que tener en cuenta que en aquella época la flota de guerra española era la más moderna del mundo –cosas de la Ilustración que después jodieron los que ganaron la guerra contra los franceses, los cien mil putos hijos de San Luis y, últimamente, el General Francisco Franco- y si un barco podía hacer ese viaje con seguridad, era español; probablemente la Mercedes, que sería de lo mejor que había –historia ficción- en barco, en tripulación, en mando y en armamento.

De hecho, además del tesoro, en la Mercedes viajaban la mayor parte de las familias de los jefazos del resto de los barcos de la flota, pero, pero, pero… les estaban esperando los barcos amarillos y negros. Dicen que la Mercedes hizo una maniobra de huida y que de un cañonazo mal dado echaron a pique el tesoro, las familias y el barco, qué difícil es que le metan un cañonazo a la santabárbara de un barco… sólo lo he visto en Hundid el Bismarck, no sé si pensar mal.

Los otros, después de un viaje desde Montevideo probablemente ni entablaron combate en serio. Fin del cuento.

Ahora debatimos sobre dónde y quién se va a quedar con las moneditas  que les hemos levantado a los gringos, después de que ellos hicieran el trabajo duro, ja, ja, ja, ja, ja!!! la venganza por Torrejón, Palomares, Cuba, Filipinas y alguna que otra tropelía más que nos habrán hecho :))

Llevo semanas escuchando declaraciones y opiniones sobre el asunto; creo que sólo me faltan escuchar las de Torrente y Paquirrín. Pero no he oído ninguna sobre por qué no se las devolvemos a quien se las robamos. No creo que la suma de todo ayude a que mejoremos la deuda no sé cuantita y a que me devuelvan los cien euros que me han descontado de más en la nómina de febrero. En fin ya me dirás qué opinas.

Pero bueno, lo que me traía hoy por esta derrota1 –acepción 3- era la comida y la bebida de la gente que se embarcaba en esas megaepopeyas. Como te puedes imaginar el asunto de la conservación era la madre del cordero; la comida iba seca o viva y si no res. Como el sr. Pasteur no había nacido, tampoco había conservas aunque, juro, yo estuve en París el año del doscientos aniversario de la Revolución viendo una expo en La Villette sobre objetos cotidianos –originales- de la época y había frascos de cristal con vegetales en conserva ¿?

Así que la dieta consistía en legumbres –menestra: mezcla de arroz o habas con garbanzos- carne, tocino y pescado salados, aguardiente o vino, aceite, vinagre, pasas, higos secos, queso, agua, galleta y, en época de escasez, carne de rata.

Te puedes imaginar: comer alimentos conservados en sal en un sitio donde escasea el agua dulce… puff!! menos mal que el ron también calma la sed ;)

Otro problema eran los bichos, se dice que, cuando se podía encender fuego, se cocinaba de noche para que la gente no viera lo que tenía la comida.

En muchos sitios he leído las raciones de las diferentes armadas y siempre me ha llamado la atención la cantidad de alcohol que se echaban al coleto. Por ejemplo en la armada española tocaban a dos pintas de vino por cabeza y día… si son las pintas de ahora es casi una botella. Los ingleses dos pintas de grog o de ron y los franceses cuarto litro de vino de gran calidad ¿? supongo que después de Napoleón porque antes no existía esa vaina del litro y el cuarto :) y aguardiente de caña.

Hay un ensayito de Juan Cartaya La alimentación de la Armada española…etc. que cuenta muchas curiosidades sobre el asunto, pica en el título y te lo bajas para divertirte.

Bueno, había muchas vainas pero lo más importante era la galleta, bizcocho o biscuit que era el alimento que más se embarcaba y el aporte calórico mayoritario de los marineros.

Bizcocho del latín bi-coctus –si te digo que coctus es cocido- ¿a ver si sabes qué significa? a través del italiano biscotto –cocido dos veces- o, en francés, biscuit  de bis y de cuit ja, ja, ja ! que es le résultat de l’évolution linguistique du terme «besquis» qui, au Moyen Âge, faisait référence à «des petits pains que l’on appelle besquis parce qu’ils sont cuits de deux à quatre fois». Ce terme vient lui-même du latin «panis biscotus», signifiant «pain cuit deux fois», et dont on trouve les premières occurrences dès le Xe siècle. En castellano galleta es, como te digo, lo que más comían esos pavos. Mezclado con todo o, según como fueran las cosas, sólo con los gusanos que llevaba dentro.

Si se acababa la galleta mal iban las cosas. Si te lees el texto de Cartaya te darás cuenta que la flota española estaba tan bien organizada que dos de cada tres veces se tenían que volver porque se les acababa la comida ¡¡!! cosas nuestras. De hecho, en francés se usa s‘embarquer sans biscuit para referirse a hacer las cosas o liarse en negocios sin ninguna precaución.

En una novela de Patrick O’Brian –el de Master and commander- creo que en  Capitán de navío están atacando un barco español, al que pillan en bragas, Aubrey le dice a Maturin: una cosa que tienen los españoles es que nunca, nunca, nunca, están preparados!!

Otro problema era la calidad de los abastecimientos, parece ser que lo de los ERES, las tramas y los Institutos no es de ahora.

La composición habitual de la galleta era trigo, cebada o trigo y cebada y otras veces harina de yuca –pan de cazabe- de maíz o de plátano.

Pero muchas veces se adulteraba con otras cosas –atención a la discusión sobre el adulterio del pan- sobre todo con una cosa que se llamaba –y se llama- ballico y que engloba a una serie de gramíneas que engordan la harina, ennegrecen el pan y lo estropean a medio plazo.

La galleta bien hecha –gusanos sobrevenidos aparte- tiene una conservación casi indefinida. No hace muchos años –unos tres- los ingleses destruyeron las reservas estratégicas de galleta que tenían para alimentar a toda la población tres meses en caso de guerra con los rusos. Las fabricaron después de la Segunda Guerra Mundial y estaban envasadas en latas metálicas. Cincuenta años después eran comestibles.

Como te puedes imaginar no tengo una receta precisa de la galleta española –ni de la inglesa :)) lo único cierto que te puedo decir es que se hacía sin levadura. Me da la sensación de que sólo para que abultara menos y se pudiera almacenar más en menos volumen, porque el pan se terminaba comiendo remojado.

En fin que no sé. La técnica es la misma que la de estos skorpor. Yo he usado una harina candeal corriente; si usas harinas con más fuerza tendrás problemas para extender la masa y hacer la galleta. Agua, sal y un poco de levadura seca, para que no me quedaran muy mazacote.

Amasar, dejar fermentar una horilla, extender la masa, hacer las galletas, dejarlas reposar otra hora y al horno a 180ºC. Cocer 20 minutos sin dejar que se doren. Sacarlas, enfriarlas y otra vez al horno hasta que se queden crujientes. Las guardas en una lata y si después de cuarenta años no te las has comido, las tiras.

Para terminar la recreación histórico-gastronómica le hicimos los honores a las galletas con un salazón de atún rojo conservado en agua-sal. Cosas de Almería.

Me lo regaló una compi de curro –gracias V, no sabes bien el placer que me causa poder delegar las cosas con garantía de que se van a hacer bien- y está hecho directamente en la barca que lo sacó del agua. Producto de máxima calidad.

La piba que me lo dio, insiste en que es atún, pero por los dibujos de la piel a mí me parece que es una caballa gigante ¿? La carne parece de atún. Sea lo que sea está de puta madre.

Lo sacas de la salmuera y lo lavas bien con agua, lo dejas secar en la nevera una noche. Al día siguiente estará tieso como la mojama, lo cortas en láminas… estará todavía muy salado… y lo dejas a remojo una hora. Regado de aceite, un chorrito de vinagre casero de cerveza –Mahou cinco estrellas ;) un poco de ajo y perejil picados y para el body.

Si no te lo comes todo, lo puedes guardar temporada en un frasco con aceite de oliva.

A lo mejor fue lo último que cenaron en la Rayo. La Rayo era una cañonera de la flota de galeras de la Luisiana y que llegó a participar en la batalla de Trafalgar, en aquella época era el barco más viejo de la Armada. Tanto Pérez Galdós en Trafalgar, como Pérez-Reverte en Cabo Trafalgar la citan como de las pocas que se salvaron de la quema… por la tarde se pusieron proa a Cádiz y los muy borricos –parece ser que el barco era muy poco marinero- lo embarrancaron en una playa y se hundió.

Los españoles somos de traca ja, ja, ja, ja!!!

La alquimia de la vida, bouillabaisse et rouille

El otro día, de sobremesa, nos enzarzamos en una discusión sobre una amiga mía que a los cincuenta decidió –y consiguió- quedarse embarazada de su primera –y espero que única- hija. M es una soltera impenitente. Hace tiempo que perdí el contacto con ella y desconozco los avatares de su vida sentimental pero me da la sensación de que el adjetivo no le va mal. Vive mejor sola que, quizá, mal acompañada ¿?

El caso es que la buena de M un día sintió la llamada de la maternidad y en vez de darse un buen revolcón, decidió darle un buen repasito a sus ahorros a base de estimulación de sus ovarios, extracción de ovocitos, fecundación in vitro con gametos masculinos de biblioteca, implantación de óvulos fecundados, nueve meses y palante. Cincuenta tacos cumplirá el próximo octubre pero está de muy buen ver, supongo que cualquiera de su colegas –yo incluso- le hubiera hecho el servicio por poca o ninguna pasta.

Recuperamos, momentáneamente,  las relaciones a través de una amiga común y verdaderamente la nena –A- que ha tenido es una maravilla. Yo, a menudo, echo cuentas de los años que tendré y la situación en la que estaré cuando termine de pagar la p*t* hipoteca y cuando veo estas cosas no puedo por menos que echarle cuentas –para mis adentros- de los que tendrá ella cuando termine por sacar adelante a la bonita A. Definitivamente me parece una pésima idea; pero no soy yo quién para juzgar, que bastante tengo con lo mío.

Pues estábamos de palique en esos términos con una gente experta en discapacidades, sobre todo en las que tienen que ver con herencias genéticas, y que estaban básicamente de acuerdo en las implicaciones sociales del cuento de dos párrafos más arriba y en desacuerdo con que inseminarse con nata de un fulano que es un gilipollas integral no trajera ninguna consecuencia futura para A como que fuera otra gilipollas igual que su padre biológico –o que su madre.

La tía que decía eso ponía como ejemplo a un man que –parece ser- está como un queso –joder el marido le echaba unas miradas de las que matan- que es ingeniero –menuda cosa-  de buenas notas y buen curro pero que, además, es tonto del culo y si se tiene un hijo con ese tío el hijo será igual de tonto del culo que su padre ¿?

El marido, menos con la descripción del supuesto donante, estaba básicamente de acuerdo: hay ciertas disposiciones genéticas que son heredadas… la inmensa mayoría de las patológicas pero también hay otras que sin ser patologías se heredan como, por ejemplo, la predisposición a ser idiota social.

Desde el otro lado de la mesa les decíamos que el hecho de que tu padre sea tonto en su comportamiento habitual no te predispone a ti en absoluto a serlo, salvo que te críes con él y con sus colegas y veas normal comportarte como ellos; es decir que A tiene nulas posibilidades de ser una idiota social como su padre porque jamás le verá hacer idioteces… en todo caso será idiota como su madre.

Además les advertíamos de que el terreno que estaban pisando, ellos son gente de  compromiso de izquierda, con cierta ligazón con la peña del 15 M, ecologistas, concienciados con lo social, etc. era una zona muy pantanosa y que a la larga llevaba a justificar desmanes de dimensiones bíblicas porque en el sustrato de ese pantano está la teoría de la semilla del mal.

Voy a hablar con la boca pequeña porque, cuando he buscado documentación antes de escribir el post, no he encontrado cosas que pensaba que tenía –y seguro que tengo pero vete tú a saber dónde.

Hace años, en los ochenta del XX, andaba como loco por hacerme con una copia del libro de estilo de El País que era un documento casi de uso interno e inencontrable –la primera edición es del 77 y la segunda del 80- al final, a través de la primera secre que tuve, me dejaron una fotocopia del que usaba un colega suyo que trabajaba allí.

Lo leí y me llamaron la atención dos cosas… esta primera con la boca pequeña porque no he encontrado la prueba: estaba terminantemente prohibido difundir noticias sobre estudios científicos que justificaran la homosexualidad como fruto de características intrínsecas –originales- de la persona que explican comportamientos futuros y una segunda que sigue existiendo –lo de la homosexualidad no está- al menos en una edición de septiembre de 1990, y es que El País no difunde noticias sobre boxeo a no ser que sea para denigrar esa actividad o para mostrar las consecuencias nefastas que puede tener. No sé si lo siguen haciendo porque le presto poca atención a esa sección, pero me sonroja pensar la cantidad de combates de boxeo que daba Canal plus en codificado :((

Ahora, cada lunes y cada martes puedes leer en todas partes –El País incluido- papers, investigaciones, declaraciones que –con gran aplauso de la parte activa del movimiento gay- justifican que características internas de las personas las predispone a tener relaciones sexuales con gente de su mismo sexo.

Error!! la semilla del mal!! les decía yo a estos; mantener esa postura es poner los medios para justificar en un futuro cualquier barbaridad.

Si ciertas características futuras, no patológicas sino socialmente indeseadas, de las personas se pueden identificar desde antes del nacimiento precisamente porque o son herencia de los padres o están en el –vamos a decir- ADN casual de la futura persona, se nos abre la puerta para eliminar –o potenciar- grupos enteros de población por la mera sospecha –y a veces certeza científica- de que serán malos o buenos en el futuro.

La ciencia no es inocente, en cuanto la decisión política esté tomada se pagarán mil estudios que demuestren que el jamón ibérico no tiene colesterol –éste existe y es reciente- el tabaco rubio da pero el negro no –esto lo decía un suelto del ABC de los años 50 del XX que me encontré en un periódico que tenía mi abuela como forro del cajón de una mesilla que restauré hace años- o –más peligroso- los judíos o los gays son malos aunque la última vez que vieran a su madre fuera cinco minutos después de salir por el agujero, eso lo decían los nazis do you remember!! y lo  justificaban, políticamente, con los famosos Протоколы сионских мудрецов –Los protocolos de los sabios de Sión, lamentablemente un documento ruso-  a los que siguieron un millón de estudios científicos que justificaban la maldad intrínseca de la raza judía.

La cosa no es de hace años ¿Has visto Iside Job? la distribuye Sony y se ha llevado un premio Óscar al mejor documental de este año así que la cosa no tiene muchas sospechas de ser fruto de un –o una- conspiranoico. La cosa va de por qué estamos metidos en el agujero de pelas en el que estamos y es una perorata –un poco más seria que los documentales de Michael Moore- sobre los gañanes que se forraron a costa del resto de los mortales.

Te digo que una perorata porque tampoco ofrece ninguna alternativa ni da solución alguna al problema –quizá por eso tiene un Óscar y la distribuye Sony- pero al final la cosa se pone bastante interesante. Resulta que hasta el más gualdrapa de todos los que nos han llevado a la ruina tenía en el cajón un informe del científico económico del momento que justificaba todos y cada de sus pasos en base a esas opiniones, y lo cojonudo del caso es que los encargados de supervisar a los malos también tenían uno que decía por qué no tenían que supervisarlos, ja, ja, ja, ja, ja!!!

La vida es una puta alquimia como la bullabesa o, si me dejas, la vida es una bullabesa. Decía la madre del orco que la bouillabaise era el plato que más le gustaba, como nos queríamos mucho lo que decía, en realidad, era que era el plato que mejor me salía. Verdad era y es.

Hace un tiempo hablé de los guisos que me gustaban más y menos. Se me olvidó que la bullabesa es de los que más me gustan. Como las  tripas a la moda de Caen –las tripas ahora –  tampoco la he probado nunca en Marsella. Lo más cerca que estuve de la bulla fue en las 7 portes de BCN y se la hubiera tirado por encima al camarero, porque además de estar fatal me parece que nos soplaron cuarenta euros por cabeza.

La bullabesa o bouillabaise o bouille-à-baisse que viene del provenzal bouiabaisso, sin que los gabachos sepan muy bien qué significa la segunda parte de la palabra, no deja de ser un guisito de pescado similar al suquet de peix pero que, como la vida, tiene una alquimia especial, difícil, como la vida.

Como te puedes imaginar casi que en cada casa hay una receta. Pero todas tienen una cosa en común y es que la bullabesa sabe a anís :)

No es un plato barato pero vaya, de vez en cuando bien se merecen los cuerpos un homenaje.

Hay varias maneras de ejecución; la habitual es cocer en agua, vino y  despojos de pescado con verdura –después de haberlo rehogado todo- y especias. Sacar todas las espinas grandes y algunos estorbos que luego te diré. Pasarlo por la batidora y el chino y cocer después, y muy ligeramente, algún pescado de más categoría. Se sirve con rebanadas de pan tostado –untadas con un poco de ajo, si te gusta- y con una salsa que se llama rouille que, básicamente, significa óxido ;) y que muchas veces la peña se despacha untada en pan y se deja la bullabesa ¿?

A mí esa manera me parece coñazo porque siempre quedan raspitas y cascarillas del pescado por el medio y te pasas la comida sacándote cositas de la boca.

Yo la hago así. Por favor pon atención al tipo de especias que lleva y verás cómo la alquimia del guiso es similar a la de la vida.

Primero me preparo un caldo de pescado con todo lo que tenga por la nevera, en este caso: cáscaras y cabezas de gamba que conservo de algún cebiche de camarón, media cabeza de rape y una cabeza de bacalao, todo ello congelado desde hace, quizá, un año ja, ja, ja, ja!! Caldo con agua, una hoja de laurel y si quieres una zanahoria y medio puerro.

En una olla grande rehogas una zanahoria, un poco de cebolla, uno o dos dientes de ajo y un par de tomates de lata. Cuando lo tienes le añades una cebolla de hinojo en trozos –de ahí el sabor anisado del plato, la madre de un amigo mío de BCN le ponía un chorro de absenta en lugar del hinojo y bueno: seguro que su bullabesa estaba mejor que la mía :)) un poco de tomillo, romero, azafrán, la cáscara de una naranja, pimienta, perejil y laurel si no lo has puesto al hacer el caldo. Si todas estas cosas las pones en polvo o en trocitos pequeños te evitas tener que sacarlas después.

Otro par de vueltas en el rehogado y le añades un par de vasos de vino blanco y el caldo de pescado que te entre en la olla. Cueces todo unos tres cuartos de hora a fuego suave.

Cuando lo tengas sacas los trozos grandes de romero, la cáscara de naranja –yo uso extracto de naranja orgánico y me quito los pesticidas y la cera de la cáscara- y le pasas bien la batidora. Obtendrás un caldo espesito que, si quieres, puedes colar por el chinito… no es imprescindible.

Lo vuelves a hervir y le añades algunos pescados de más categoría; yo tenía un bogavante de oferta y unos mejillones que tiré porque no me daban muy buena pinta. Cualquier pescado que no se deshaga te valdrá. Cuécelo todo muy ligeramente y a comer. A veces cuezo también unos fideos gorditos tipo fideua y en vez de echar el pan en la sopa me lo como mojado en la salsa del párrafo siguiente. Hoy me comí el pan con la salsa y me bebí la sopa sin fideos.

La rouille. Es una salsa espesa que suele acompañar la sopa. Para lo finos que son los franceses me parece una combinación extraña porque se trata de una salsa muy fuerte, en fin ellos sabrán.

Te agencias una patata mediana y que se deshaga bien, la asas o la cueces, la pelas y la trituras con aceite, un poco de tomate concentrado, agua y un poco de picante. No tenía tomate concentrado –no quería abrir la lata para dos cucharadas- y le puse un poco de harissa de tubo. Lo pasas todo por la batidora hasta que te quede una textura que te guste.

Ni que decir tiene que deberás añadir sal al gusto en todas estas cosas.

Llegaste hasta aquí sin saltarte nada del texto?? me extraña ;)