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Horno de pan o plaza de toros

Hoy he hecho mi primer pan en el horno de leña.

Los remates del horno son un coñazo y más hechos a salto de mata.

IMG_20150708_140618153_2Pensé, durante semanas, los colores que iba a usar para pintarlo. Me imaginé una pagoda y visto terminado me parece una plaza de toros ¡¡!!

Anoche le puse un poco de leña para calentarlo y para hacer brasas de pincho moruno. Esta mañana a las siete le he medido 171ºC con un termómetro infrarrojo. Funciona.

Otro poco más de leña y a la una estaba saliendo este pan.

IMG_20150708_124854171_2Corteza muy crujiente pero blanca. Nada que ver con lo que estoy acostumbrado en el horno eléctrico. Asunto delicado es, la humedad en los hornos de leña.

Es un pan de trigo y centeno muy rico. Le he regalado un pan a mi vecina de arriba porque lleva un mes de julio de radial y motosierra que, menos mal que la tía es comedida.

Bss.

Hacer dinero y panettones

Con este post me ha pasado una cosa muy rarísima. Resulta que el leitmotiv del asunto era que en un blog me habían baneado un comentario lo que daba origen a la diarrea escrita posterior. Eso fue el día 17.

Como buen periodista aficionado durante varios días comprobé si se trataba de un retraso técnico o verdaderamente era baneo, la vaina. Después de querer comentar yo, comentó, al menos, otra persona, y las tres o cuatro veces que miré, en tres o cuatro días distintos, el comentario no aparecía.

En su derecho, yo no lo hago ni con primer, ni con el segundo comentario que no me gusta y el mío tampoco era la leche del mal gusto. Pero cada uno es cada cual.

Me escribí el post –que no va de eso- y esta mañana cuando iba a publicarlo antes de ponerme a currar volví a comprobar, como buen periodista aficionado,  que el coment lo habían baneado y oh! ahora –días después- aparecía… joer ya le había puesto nombre hasta a la dueña del blog, que me gusta mucho –el blog- y no estaba dispuesto a reescribir y cambiar las referencias. Yo creo que la piba es inteligente y lo va a entender. Queda así, quizá algún día me entere de por qué tardó tanto la cosa.

panettones

El otro día me banearon un comentario en un post y me jodió; primero porque es una página que me gusta y que llevo leyendo desde hace tiempo y segundo porque –para las burradas que escribo d’habitude– lo que pretendía comentar tampoco era la gran vaina… no sé, debí tocar algún nervio… comercial ja, ja, ja, ja!! después te cuento dónde fue. El comentario que quise hacer no hará falta.

Pues decía la autora de ese blog, la llamaremos Amélie…  en el post donde yo quería comentar, que de vez en cuando recibía consultas de peña que pedía consejo para abrir negocios basados en las habilidades culinarias_artesanales que cada uno despliega ¿?

También recibo de vez en cuando peticiones de opinión de gente que quiere montar negocios sobre todo jaboneros; la verdad es que recibía porque desde hace casi año y tanto para acá tengo muy abandonado esto, por apatía general en mi vida, y el movimiento de gente que se pasa por aquí es inversamente proporcional al de mi apatía. Siempre declino opinar sobre cómo montar una jabonería artesana… en este caso no por apatía.

Amélie contesta que joder, que menudos consejos iba a dar ella que además estaba en paro y que suspiraba por dos pagas y por poder poner a parir a su jefe cuando saliera del curro.

En fin contaba más cosas en el post… que iba sobre la crítica de unas jornadas para emprendedores –es decir: págate tú mismo la seguridad social- y sobre los problemas que hay para montar negocios aquí.marketing popular

Internet es la moda y vender cosas desde casa la panacea. Vengo de la calle y en la parada de autobús delante de la puerta de la ofi hay un cartel –no pegado al cristal, sino dentro de la vitrina… publicidad pagada al JC Decaux de turno- de una empresa que se dedica a temas de marketing electrónico… en una parada de autobús!! Increíble o el tío –o tía- que lleva medios de esa campaña se ha vuelto loco o verdaderamente cree que tiene público objetivo en las paradas de autobús o al menos en esa.

Cuando voy andando por la calle, miro –no como el otro- a los ojos de la gente y no me los imagino vendiendo cosas por Internet y sin embargo deben ser ellos porque la mayor parte de las cosas que se venden a través de e-bay y muchas de las que se venden en Amazon las venden particulares o casi y si tienen entrega de la mercancía en tienda, para cosas complicadas que hay que revisar antes de comprar y no te fías… por ejemplo piezas viejas de coches, y vas a por ellas allí resulta que la tienda es un piso corriente y moliente y el tío tiene cualquier trastero o bajo cutre donde almacena asientos de Audi del año ochenta o carburadores de 4/4.el negocio al alcance de todos los españoles

Yo conozco a uno, que vende cosas de coches viejos y tiene el almacén en la buhardilla de su casa; el otro día hablando con mi amigo G me dijo de otro que vende harina por la web y me contó que el tío se gana la vida así, o sea que hueco comercial debe de haber.

Ahora, sí que te cuento que mi colega es expertérrimo en lo que vende y seguro que el de mi amigo G lo mismo… el de los coches viejos llega a hacer vídeos del despiece de lo que vende –imagínate por ejemplo un carburador de un 2CV del 75 para un bloque motor XTS602VIG70 ¿¿?? el tío que lo compra no se puede gastar los trescientos pavos que vale la pieza sin verla antes y comprobar si le va con el asiento de su bloque motor y a lo mejor está en  Alicante y mi colega en Leganés –donde el monstruo.

Son gente que se ganarían la vida tanto en el canal online como en la venta tradicional, sólo que se ahorran los costes de establecimiento de una tienda molona a la que por otra parte, al menos el de los tornillos, no hubieran llegado.

Así que la cosa no parece ir de que por Internet todo el mundo puede hacer dinero sino de que los buenos –y buenas- hacen dinero por Internet… como lo harían en cualquier otro sitio.

Hagas lo que hagas para ganarte la vida y si quieres… iba a decir triunfar pero lo voy a dejar en sobrevivir, lo primero es ser muy bueno –o buena- en lo que haces y que te guste; yo creo que, salvo muy contadas excepciones, ambas cosas suelen ir unidas entre ellas y separadas de lo de poner a parir al jefe y  las dos pagas extraordinarias.

Lo anterior tiene una segunda derivada jodida para el negocio y es que autoimpone un límite al crecimiento y es que el mejor –o la mejor- tiene también unos límites de tiempo y unas capacidades de trabajo determinadas.

La tía que nos hace de secre en la oficina hace camisetas cosidas a mano así tipo con ositos, dibujos de colores cosidos sobre el cuerpo de algodón, más o menos a veinte pavos por camiseta. El mes que más vendió –mundial del mundo- sacó cuatrocientos euros limpios. Para ello cosía de ocho de la mañana a tres de la tarde, todos los días de la semana y no contaba el tiempo que gastaba en empaquetar, ir a correos, gestionar cobros, devoluciones, etc. etc. etc.

camisetaEntonces pensó en meter a un par de tías –que podían haber sido tíos pero ésta sólo conocía a tías que cosieran- y dedicarse ella a la gestión de su web, a hacer comercialización por tiendas de ropa repollo para niños y esas cosas. Pero no sacó nada en claro por dos motivos: ella es costurera –y muy buena administrativa- y las tías que metió cosían peor que ella. Así que perdió a la mejor costurera, incrementó sus pedidos pero ya no podía controlar la calidad de lo que vendía porque no tenía tiempo material.

Así que lo segundo a lo que tienes que estar dispuesto cuando te vas a embarcar en algo tipo ganar pasta con tus habilidades, además de ser –o querer ser- el mejor, es estar dispuesto a trabajar sin desmayo y hasta el límite.

Y hasta qué límite?? Ésta sí que es una buena pregunta porque el ansia –podría llamarlo codicia por la- de pasta no suele tener límites.

Si vuelvo a hacer el chiste que hacía en el post anterior con lo de Panic, al final lo haces tan bien que consumidores furiosos pugnan por comprar una barra de pan, los que no pugnan vienen desde lejos por la curiosidad de hacerse con un pan del que han oído hablar tan bien, pero lo hacen una vez, si van a por pan y no lo encuentran,  si quieren comprar mermelada por Internet y siempre está fuera de stock porque la demanda excede con mucho tu capacidad de producción y control de la calidad de lo que haces… pues la cagaste porque la gente se cansa y no vuelve.

Tienes una solución que es abrir más puntos de venta que ya no puedes controlar, o fraccionar los procesos y que cada uno lo haga una persona diferente en un sitio diferente o mil maneras… por ejemplo  darte a la producción industrial de lo que en origen era tu habilidad. Mi compi llegó a comprar una máquina de coser que imita la puntada dada a mano. Pero no es lo mismo, no es igual.

Ya tenemos tres cosas imprescindibles para hacer de nuestras habilidades un modo de vida, lo que Amélie, mi baneadora favorita, llama Emprender en las cosas del comer: 1) ser el mejor en lo que haces, 2) trabajar sin desmayo y 3) poner un límite a lo que puedes llegar a hacer sin perder el control… y si no puedes ponérselo… sigue leyendo!

Yo creo que le podríamos añadir una cuarta cosa que si lo piensas resulta imprescindible para tener triunfar y es tener un afán, si puede ser desmedido mejor, por el éxito.

¿Crees que Adrià ha sido alguna vez algo más que un cocinero mediocre? anda haz clic en el link de su nombre y lee un párrafo que empieza por: Llegó el momento de…. o que a los Barrabés les importa una mierda la montaña o a este tío las navajas. El de las navajas es el fulano que más espadas vende del mundo. Resulta hilarante forrarse vendiendo espadas en el siglo XXI y si ya el tío te cuenta lo que le importan a él las espadas, las navajas y cómo empezó con todo eso, y desde un pueblo de Teruel, te tronchas.

Los tres lo que saben es aunar esfuerzos de otros, asociarse a los mejores, dar con un stock de productos adecuados y desarrollar canales de comercialización eficientes, dos por la vía de la tecnología y el otro, según él, por la de los instintos.

Los tres lo tienen muy claro, bueno Adrià con la decodificación del genoma de la gastronomía, un poco menos ja, ja, ja, ja, ja!!! es cojonudo lo del genoma!!! Pues tienen claro que el objetivo es forrarse, no es vivir de eso; es lo que te decía hace unos días con la paletez financiera de los españoles y el afán de poner los millones a plazo fijo.

Pero fíjate, el caso de Adrià es ejemplificador de lo que estoy contando. El tipo llevó el éxito de su negocio original tan al límite que frustro a todo su mercado potencial. La gente dejó de decir que quería ir a comer allí porque no se podía, no podías reservar una mesa;  atentan contra tu dignidad cuando te dicen que necesitas un año de cola para ir a comer, pero ya no es sólo eso porque siempre van a haber cuarenta, cincuenta o cien cretinos –y cretinas- diarios que esperen lo que haga falta para darse el gustazo de contar que han estado allí y lo que han pagado.

Lo importante es que para el propietario, y eso en elBulli es un tema bastante turbio, el límite de las ganancias/año está en la multiplicación [número de mesas x ocupación media/local x número de turnos/día x consumo medio/mesa x número de días de apertura/año] a lo que habría que añadir tangibles del tipo de cosas que vendes alrededor de eso e intangibles del tipo de relaciones/informaciones que obtienes y que te llevan a otros campos en los que forrarte.

Entonces un fulano –o fulana- inteligente piensa así: mira yo ya he llegado al techo económico de lo que le puedo sacar a esto, si se lo vendo a otro para que siga con ello, le voy a sacar XXX,xx miyenes de euros –si hablamos de elBulli te diré que el contenido de la bodega lo han vendido por dos millones, sí millones, de euros y no te cuento ya si vende el fondo de comercio- y me encontraré con el problema de qué hacer con esa pasta teniendo, como tenemos todos, la tendencia a ponerlo a plazo fijo y envejecer, engordando a base de gin tònics, en el borde de una piscina.

Así que, continuará pensando, puesto que mi hambre económica está saciada, cambiaré el foco del negocio, y ahora saciaré otra –o intentará saciar porque esa sí que es insaciable- la del reconocimiento, y me voy a montar un rollo de gestión del conocimiento del copón de la baraja, en colaboración con el MIT y con la misión de extender mi legado por toda la tierra… lo de dejar para la posteridad siempre es una tentación del ego de cada cual :)) ja, ja, ja, ja, ja y así hasta el infinito y más allá.

Y, si hablamos de Adriá, seguro que lo consigue –si consigue acordarse de lo que quería decir con el diagrama de lo del genoma, lo puede todo- llegará un día en que pasará por ser un millonario, gran pensador y divulgador del conocimiento y nadie recordará que elBulli fue un perro, aunque quizá no con esa grafía.

Pues ahí queda la cuarta que necesitas para emprender: deseo insaciable de éxito. Eso allana cualquier problema, vía estrecha es decir que para vender comida necesitas no sé cuántas licencias y que joder cómo se pasan con lo de los autónomos.

El chino Chang –es un tío cojonudo, le doy clases de palabrotas- siempre me está dando la brasa con que por qué no le compro el pan a él y siempre le contesto que porque su pan es una puta mierda y que el mío es mejor.

Si en vez de ser, yo, quiroteórico fuera –o fuese- quiropráctico –la necesidad y la edad hacen virtud y hoy, a D. g, de una tengo mucha y de la otra menos- le hubiera llevado ya diez o doce panes de promoción y en un mes estaba a medias con el fulano vendiendo pan en su tienda.

Hay un quinto factor de éxito que es una obviedad pero que merece la pena recordarlo. Estar forrado de billetes antes de empezar.

Tener las espaldas cubiertas normalmente le quita cierta aprensión a esto de montar negocios. Lo de vender camisetas bordadas por Internet y necesitar la pasta para pagar, por ejemplo, el comedor de los niños suelen ser malos compañeros de viaje. Casi nadie llega desnudo a un sitio y sale con un negocio de éxito consolidado. Ni el propio Ricardo Lop, de verdad, antes de meterse a vender espadas por Internet era el agricultor paleto que quiere hacer ver ahora. Pon el nombre en el Youtube y te darás cuenta de que aun forzando su arista cachirulera y haciendo que tiene un discurso más bien limitado, no es ni mucho menos un recién llegado.

Cuando escarbas en las historias de negocios con éxito, ya no te voy a decir las cosas que se inventan tipo Facebook o Google o Barrabés, tienen detrás un sustrato de millones que lo flipas. Simplemente pagar la matrícula de Stanford, de Yale, de la HBS o del IESE ya te da una idea de lo que tus papis están dispuestos a apostar por ti y después dinero llama a dinero; en el año cincuenta Banesto te daba un crédito de cien mil pesetas con el certificado de haber aprobado el examen de acceso –acceso- a Caminos ¡sin más garantía! y no te recibe igual un bancario si tu padre tiene dos millones de euros que si no los tiene… e incluso hay padres –y madres y maridos y mujeres- que están dispuestos a entrar en una joint venture contigo y a aguantarte pérdidas que, si necesitaras la pasta para las extraescolares o el comedor, no te podrías permitir y qué digo permitir, ni siquiera pensar en permitir.

Mira lo que te digo, sólo con que tu parte contraria trabaje y gane bien ya te da un respirito guapo para poder entrar en negocios basados en tus aficiones y aguantar el tirón hasta que le empieces a sacar una peseta al asunto.

Y por fin: el sexto sentido. La publicidad, que la gente te conozca y, sobre todo, que otros te recomienden… sobre todo si esos otros son peña de reconocido prestigio. Aquí creo que fue donde la cagué con Amélie, ja, ja, ja, ja, ja!!

En estos tiempos que corren hay tanta gente en paro que es relativamente fácil hacer que te saquen un bonito –o feíto- reportaje en el millar de revistas electrónicas de tendencias, gastronomía, turismo, blogs de esto, de lo otro, suplementos e incluso que te puntúen en tripdvisors, googles, etc. etc. etc. porque el que más y el que menos, de la profesión periodística y asimilados, gasta el tiempo –a la espera de que llegue el curro de dos pagas, vacaciones y jefe para poder poner a parir- haciendo gacetillas y malviviendo. Muchas veces con que prepares una buena carpeta haces casi un cien por cien de impacto y no te quiero contar si además organizas pesebreo.

Está difícil la cosa en lo de la información. A los de El Mundo, El País y La Vanguardia se los han zumbado porque han perdido la mitad de ventas de ejemplares y casi la mitad de la facturación en publicidad. Joer, como para plantearse vivir de ese cuento.

Y claro tampoco es lo mismo que yo diga que el pan de Panic es de pm, que que  lo diga el Comidista ¿no te parece? por mucho que al sr. López, que también es hermano de no sé quién, de vez en cuando le casquen comentarios como éste… está tal cual, solo copy paste: [sic]

“He entrado en la web y me parece MUY limitada. Creo que deberias anunciarlaen este blog si algun dia realmente le dan contenido. Hoy por hoy no creo que merezca la pena, salvo que sean amiguetes tuyos y les quieras dar una publicidad muy por encima del valor real de la Web. Me ha decepcionado la recomendacion.

Publicado por: juan carlos | 20/02/2014 11:00:42”

… a cuenta de un artículo sobre la presentación de una vaina tipo Wikipaella.

Reconozco que mi exposición a los medios de comunicación en lo que se refiere a asuntos gastronómicos y similares es bastante limitada; en papel lo que sale los diarios de más arriba, en Internet algunas cosas más pero tampoco de locura y en radio algunas críticas los fines de semana mornings en RNE.

Nombres y apellidos sólo conozco de los de El País: al Comidista y a otro que se llama José Carlos Capel que es un crítico que lleva muchos años, yo casi siempre he leído sus cosas en ese periódico, y su crítica me resulta, a mí particularmente, bastante autoritaria y anticuada.

Hace tiempo le leí a uno –la verdad es que me resultó graciosísima la expresión- que decía sobre otro, que temblaba más que el dueño de un restaurante viendo entrar a Capel por la puerta sin haber avisado antes, es verídico lo escribió el autor del blog que se llama el Gourmet de provincias, no sé si era original suyo.

A unos amigos míos que tenían y tienen una tabernita ilustrada, les hizo –Capel- una crítica y les puso en órbita durante un par de años. Lo cual tampoco me dice nada porque –calidad de la crítica- hace dos o tres meses les sacaron en El Mundo como uno de los mejores locales de MAD para comer cocido y si te comes un cocido de ellos y me dices que está un poco más allá de corriente y moliente, te pongo mirando a la pared. El jueves comeré con una amiga allí y me ha dicho esta mañana que leyó en no sé dónde que la mejor ensaladilla de MAD la hacen en ese sitio ¿? joder yo no me entero de nada o me estoy volviendo muy exigente con la edad, porque a mí, y eso que son amigos y nos saludamos e invitamos mutuamente cuando nos encontramos en otros garitos, me parece que dan una comida entre vulgar y normal… no así el vino que está bien rico.

También tiene un blog en El País –con bastante menos afluencia que el del Comidista a juzgar por los comentarios- y escribe en el suplemento de viajes y en algún otro rincón de Prisa.

Si es que hubiera una pugna por ver quién es el que más pita en cuanto a escritores culinarios en ese medio yo creo que López le saca varios cuerpos de ventaja a Capel, pero con todo este último ha tenido de siempre mucho predicamento y, a juzgar por cómo se expresa en las críticas que hace, todavía lo debe seguir teniendo o al menos eso creen él y el editor del periódico.

patatas fritas sin salPor ejemplo –si has llegado hasta aquí en el post no me puedes negar este caprichito- lee la crítica que hizo sobre la calidad de las patatas fritas de bolsa, por favor haz clic aquí.

Como podrás ver entre la primera y la última hay nueve cuerpos de ventaja… por qué una es la primera y otra la última o por qué esas diez y no otras diez… pues a juzgar por los argumentos que da en el texto: porque me sale a mí de los cojones. Supongo que el del décimo lugar estará encantado con los fundamentos del post/artículo.

Según el Comidista, que también escribió sobre el tema, el articulillo de Capel fue lo más leído –sin más datos- en la web de El País. Probablemente fuera así, él cuando escribe sobre bueno/malo, mucho/poco, siempre lo hace con documentación de respaldo, puedes echarle un vistazo a su top sobre los peores restaurantes según datos de TripAdvisor o bien lo pone en boca de otros, por ejemplo aquí. Así que yo que Capel me tomaría la recomendación de López con mucho cuidado porque tiene un espeso tufo a coña marinera, sobre todo comparando un artículo con otro ja, ja, ja, ja!! Pica, pica en el primer link de este párrafo, miras los dos artículos y caerás en la cuenta de que un autor se está deshuevando del otro.

Pues en este asunto de la prescripción de lo que tú quieres hacer como algo que pueda ser comprado, leído, comido… está en manos de este tipo de críticos “tocables” e “intocables” a ver quién levanta la cabeza después de que uno de estos te diga que tu pan en vez de ser de pm es una pm ¿quién?

Un ejemplo de uno que sospecha de tocabilidad es el comentario que dejó el otro día el tal juan carlos a cuenta de lo del Comidista y la wikipaella que te repliqué más arriba.

También hay casualidades, uno presenta un libro de cómo hacer pan y articulillo justo antes de las compras de Navidad y… oye que yo también he escrito otro y estamos en temporada… toma.

En fin que, que te recomienden está muy bien y que te pongan en la lista de blogs más molones también. Por cierto ¿alguien ha visto que otro alguien normal tenga en su lista de blogs recomendados el del Comidista? hay ciertas intimidades que a nadie le gusta que se sepan así que por principio nadie lee eso y a ninguno nos gusta, salvo que tengamos que dejar un link en los comentarios para promocionar nuestra web ja, ja, ja, ja!!

Pues esos consejos te dejo, añádele cierta capacidad para apuñalar por la espalda y habilidad para apropiarte de ideas de otro y tienes el coctel del éxito.

Yo no sé hacer casi nada  de lo anterior y seguro que me corto un dedo mientras intento apuñalar a alguien… en cambio sí sé hacer otras cosas y con ellas podría intentar ganarme la vida.

dos panettonesPor ejemplo ahora sé hacer panettones… he aprendido hace poco pero se me dan bastante bien. Podría intentar ganarme la vida con una pastelería de esa vaina a lo mejor me hacen una entrevista en El País.

Pues mira, yo no había probado nunca eso. La verdad es que me parecía que sería un bollo infecto y sin gracia ninguna tirando a pan de molde dulce… era mi opinión. Sin embargo estas fiestas tuve la ocasión de probar un panettone –bien es cierto que venía de una pastelería de muchas campanillas en Milán y que me invitó al trozo de bollo, no hay coña aquí, una tía de bandera y eso hace mucho a favor del bollo- joder y me pareció que estaban de puta madre, las dos cosas.

la miga todavía tiene que mejorar en colorPara ir a tiro hecho le pedí a mi amigo G –que es tío bragado- una receta potable y me dirigió aquí, no sin antes advertirme que hay mucha receta de falso panettone por ahí, ja, ja, ja, ja, el tío es la bomba, un Menéndez Pidal de la bollería.

Pues la receta de esos tíos de Panarras a primera vista está muy bien pero luego cuando te metes en ella es un poco enrevesada y puteante… lo cual, viniendo de un escritor con mis hechuras, no tiene por qué significar nada; supongo que los tíos me perdonarán el comentario y podremos ser amigos.

Pues un panettone es una especie de brioche a la italiana, yo diría que está en el centro de un triángulo que forman el plumcake de pasas, el o la brioche de la maison Parker y el roscón de reyes. Cómo te has quedado??

La verdad es que la masa del bollo éste, tiene cierta complicación, en mi caso, más que por la química, por cómo te pones de masa las manos y lo pegajoso que se pone el nacimiento en nada que te descuides. Yo desde luego, si no tuviera una amasadora no lo hacía.

Mira te voy a adaptar la receta y redondearte las medidas porque si la sacas de donde yo la saqué vas a necesitar calculadora.

Esto se basa en una masa de arranqué fermentada un tiempito, con su mantequilla y sus huevitos, juntada con más harina y más huevitos y aromatizada con varias cosas entre las que no está el cedro –sí cedro lees bien- glaseado ja, ja, ja, ja!! ya verás por qué me río.

Pues lo primero que necesitas es tener una harina de mucha fuerza, mejor de gran fuerza. Ésta de gran fuerza tiene mucha proteína y es mejor que la de fuerza habitual si tienes que hacerla fermentar con grasas. La harinilla es cara para gastarla en cantidad así que en las tiendas de panettones lo suelen arreglar, como en las de ensaimadas, con algún mejorante. Yo no tengo de eso pero sí medio saco de harina de gran fuerza que me trajeron de Pontevedra.

Si tú tampoco tienes, ni de lo uno ni de lo otro, a lo mejor te puedes apañar con una harina de fuerza corriente y un poco de gluten de trigo ¿? de entre las trampas sería la menos censurable.

Pues dicho esto te prepararás una masa madre burbujeante o, como yo, un trozo de masa fresca de otro pan, por ejemplo unos ciento cincuenta gramos para un panettone de kilo.

Con esta masa, trescientos gramos de harina, tres yemas de huevo y unos cincuenta gramos de agua, te haces un buen amasado. Cuando lo tengas, le vas añadiendo cien gramos de azúcar y al final unos cincuenta de mantequilla en porciones y a temperatura ambiente.

Añade siempre las grasas al final del amasado y siempre en pequeñas porciones. La mantequilla, las grasas en general, fastidia la red de gluten que fabricas al amasar la harina con un líquido, si además añades las grasas de una vez igual fastidias todo el invento. Te deberá salir una masa de unos setecientos gramos.

Una vez tengas una masa que se pueda bolear con facilidad, lo haces y la dejas tapada y al abrigo unas cuantas horas. Entre 20 y 25ºC estará bien de temperatura y en cuanto al tiempo, pues para que te hagas una idea yo lo hago a las ocho de la mañana de un sábado y después de comer ya ha dupli/triplicado el volumen. Si tienes prisa y ves que la cosa va lenta le puedes ayudar con un horno templado.

Una vez que la masa haya duplicado le añades otros ciento y pico gramos de harina, dos yemas de huevo, un chorrete de leche, cincuenta gramos de azúcar, una pizca de sal, una cucharada pequeña de miel y cincuenta gramos de mantequilla con el mismo tratamiento de antes. A mí con esas cantidades huevo, mantequilla, líquidos y harina me queda la masa un poco blanda de más, si las yemas son grandes. Le añado un poco más de harina.

Amasar, amasar, amasar. Cuando tengas una masa que se pueda extender con los dedos sin que se rompa mucho –la famosa membrana del deseo- le puedes poner algunas frutas y aromas.

aromas gringosYo le pongo aromas de naranja y de limón, una pizca de vainilla y pasas remojadas; también le añado alguna otra fruta seca. A estos de la foto le puse unas cerezas secas que tenía rodando por el armario.

Vamos a ver, el panettone lleva naranja y limón confitados o glaseados –si los tienes- a veces figura el limón como cedro glaseado, en realidad se refiere a un tipo de limón de cáscara gruesa que se llama citrus médica… y que puedes ver el foto de la wiki. Yo fresco no lo he visto nunca, sugiero que si encuentras limón o naranja escarchados los uses sin pestañear. También –u o- puedes ponerle trozos de chocolate más bien amargo.

Bien pues todo esto amasado te debería pesar aprox. un kilo. Lo boleas, lo pones en el molde de papel y lo dejas fermentando hasta que empiece a asomar por el borde del cucurucho. Esto deberías conseguirlo en unas tres/cuatro horas de fermentación al calorcito.

Calientas el horno a unos 200ºC y cuando estés lo horneas entre cuarenta y cincuenta minutos a unos 180ºC. Nunca hice un panettone de kilo, siempre hago dos de medio.

Hay que hornear con mucho cuidado de que no se te retueste la parte de alta del madalenón que está muy cerca de las resistencias de arriba así que igual te toca andar vigilando –eso seguro- y encendiendo y apagando arriba y abajo. Además debes asegurar que hay vapor abundante durante todo el horneado.

La última gracia, cuando tengas el bollo hecho lo sacas y le atraviesas un alambre de picho moruno de lado a lado en la parte de abajo del molde, te montas el tenderete que se te ocurra y lo dejas enfriar colgando cabeza abajo. Si no lo haces, el bollo hermoso se vendrá abajo y no podrás lucir bonitas fotos.

Cómelo de un día para otro. El industrial tiene más de cinco meses de caducidad, el artesano, no te durará entero tanto, pero también.

FIN, a lo mejor haciendo pan y bollos no me puedo ganar la vida, pero escribiendo páginas por kilos sí, a que sí?

La burbuja del pan

PUM!

¡Laaa leche lo de las panaderías! parece mentira que el gap fuera tan grande, vamos que estoy loco por quedarme en el paro y montar una tahona moderna ja, ja, ja, ja… es broma.

Pero bueno que mucha gente que monta negocios así de los de me cambio de vida!! o se tira por la hostelería, o por la alimentación exclusiva o, los más paletos, se compran pisos para alquilar.

Los celtibéricos somos bastante simples. Todo el mundo está loco para que le toque la lotería y si le preguntas que qué va a hacer con el dinero te contesta que ponerlo a plazo fijo ja, ja, ja, ja! los más emprendedores comprar pisos para alquilar y los más laboriosos –casi el espíritu del capitalismo a la hispana- montar una tienda… joder en tiempos de crisis lo más apropiado, anda que si Steve Jobs levantara la cabeza… Jobs en gringolingo yo creo que se traduce por trabajos en castellano ¿no?

A unos conocidos míos que se fueron, con la crisis, de cabeza al paro no se les ocurrió mejor idea que montar una  tienda de alimentación exclusiva en el barrio de Hortaleza en MAD –cutrillo con pretensiones- de esas de compro vino a tres pavos y lo vendo a doce con estas bolsas de pasta italiana de colores y un par de cabrales por el mostrador para dar ambiente.

El otro día nos apetecían calçots y nos fuimos a Paradís que es de los pocos sitios, en MAD, que si te apete te preparan el menú completo de calçotada. Como resto no es gran cosa, elegantón y poco más, un estándar de cincuenta euros por cabeza: dos platos con vino, postre y café. Íbamos cuatro, doscientos pavos a escote, estábamos los camareros y nosotros; aunque bien mirado y al precio que va el manojo de cebollas, y el tarrito de salsa, en el Hipercor, casi que me parece barato :))

Pues sacaba esto a colación para compartir que está la cosa como pensar en montar algo que tenga que ver con vender cosas puf!! qué valientes.

Pero no parece que la cosa influya en el pan y las panaderías crecen, al menos en número, como setas ¿?

Es un misterio, cuando hablas –esta conversación ha tenido lugar en la realidad- con panaderos tradicionales –sin decirles que la culpa la tienen ellos por llevar haciendo mal el pan desde hace décadas, es decir tradicionalmente– los tíos se hacen cruces con el asunto, porque el pan es un producto que apenas deja margen… necesitas vender medio millón de barras diarias para hacer algo de pasta a costa del pan y tampoco se explica por el consumo de pan por persona que, efectivamente ha crecido, pero ni mucho menos explica el fenómeno y estos tíos saben de lo que hablan… son putos flequers jefes en la provincia de BCN.

La semana pasada bajé a comprar… cerveza, a mi chino de referencia –unos doscientos metros cuadrados, casi exclusivo alimentación- y le pregunté al tío –que se llama, cómo no, Chang, ja, ja, ja, ja!! que cuántas barras vendía al día ¿? entre cien y ciento cincuenta… a cincuenta céntimos… en mi barrio hay diez o doce chinos, cuatro gasolineras con súper, algún súper sin gasolinera y un híper… a lo mejor hay alguno –no lo creo- que vende trescientas barras, y encabronado porque le saca una perra a cada pan y le ocupa un montón de espacio en la tienda. Pero te aseguro que, salvo el híper, nadie vende tres mil y desde luego el tío Hipercor no está allí por las tres mil barras que a lo mejor vende.

Repito, es un misterio pero la realidad está ahí fuera: hay una proliferación de puntos de venta de pan aunque, probablemente, no de panaderías.

Mira vayas por donde vayas, por ejemplo en coche…

al vuelo… las enganchas al vuelo…

al vuelo

al vuelo

… o andando… precios tirados

P1030848… unos que dicen que venden pan artesano….

P1030849… ésta es de un conocido, también dicen que hacen el pan a mano…

P1030851… esto me da la sensación que es una panadería repollo

al vuelo… panaderías antiguas…

al vuelo

… esto fue una panadería…al vuelo… y esta última que quiere se antigua…

al vuelo

La verdad es que lo que más abunda es algo similar a esto de más abajo…

al vuelo

… de éstas hay a centenares en MAD tanto de cadenas de venta como de particulares y no debo estar muy equivocado a juzgar por las cosas que hacen estos tíos de Toledo que llevan una temporada que no paran de trabajar, mira, mira, haz click aquí no hay prácticamente nadie que no se haya hecho una panadería con máquina de café.

Al final todos tiene el mismo problema: vender pan además de bollos, pasteles, café, bocadillos y cualquier otra cosa con más margen que el pan. El mismo problema que mi amigo Chang: vendo pan pero a lo que le saco el dinero es al Marlboro, al Nescafé o a la gasolina.

La discusión está en qué es lo que vende cada una de las tiendas, porque casi todos dicen que venden pan, pero la mayor parte sólo venden masa congelada y horneada como en el china_shop.

Muchas de las fotos que ves son de tiendas que dicen que venden pan artesano pero en realidad elaboran una o dos masas diferentes en obradores gigantescos e industrializados, les dan formas variadas, los refrigeran y los hornean en los puntos de venta… me tengo que morder la lengua para no decir que la mayor parte de las panaderías de MAD hacen trampas con la denominación del pan.

Si te metes un poco más a fondo en el asunto te enterarás de que todo forma parte de una operación de marketing de los grandes fabricantes de masa congelada, y en lo básico consiste en que lo que antes se llamaba pistola o baguette ahora se llama barra campesina, parroquia, argolla, gallega… etc. verídico mira la foto de más arriba, más caro de cincuenta céntimos la barra.

Otros, le ponen una marca tipo Cosme & Paco, decoran la tienda entre mobiliario de IKEA cutre y Saloon de película del oeste, multiplican por cinco los precios del pan malo de centeno o de trigo y, lo más importante, se lo encasquetan a algún parado para que les compre el pan en exclusiva a ellos pero haciéndose él –el ex parado- responsable de los gastos de explotación del punto de venta y del riesgo y la ventura de la operación, ja, ja, ja, ja.

La peña chana y la otra peña, la que compra, ni se entera si el pan que come tiene quince o dos horas de elaboración y la verdad es que me da la sensación de que tampoco le importa mucho.

El otro día me pilló de paso –hice que me pillara- la tahona que ha abierto un tío que antes andaba con lo de Madrid tiene miga, yo no sé si le conozco personalmente, pero lo que sí tenemos son amigos comunes.

Vaya por delante que en casa, sin ser la gran vaina, hacemos pan bastante comestible, mira… pan de audaciosus… pero ese día me lo llevé de allí y désolé no tuve la precaución de hacerle foto.

El punto de venta es tipo hypster, un poco más sucio de la cuenta, al menos en ese momento y al menos para mi gusto; el pan al montón encima de la mesa del despacho… supongo que forma parte de la escenografía, no pedí permiso para hacer fotos en el interior, y me vendieron una barra tostada, me pareció que al peso, por un euro treinta, debió pesar unos cuatrocientos gramos.

Pues salí con mi pan en una bolsa de papel –que por cierto podía ser un poco más molona- y comiéndome el currusco y dos señoras me preguntaron que cuánto me había costado… –yo creo que lo venden al peso, por esta barra me ha cobrado no llega a euro y medio… era una barra hermosa pero a los dos doñas les pareció cara.

El pan… pues estaba muy bueno, con un sabor reconocible a canela, no sé si por contaminación cruzada o porque forma parte de la receta ¿? pero vaya, en mi humilde opinión era un pan bien hecho, no creo que lo puedan vender por menos sin perder pasta.

Nada que ver con la experiencia de comprar y comer pan de Panaria, Granier o Cosmen & Keiless, estos últimos me parecen incluso hasta timadores en los precios.

Yo supongo que estos tíos además del pan que, insisto, deja un margen ridi venderán formación, artilugios de panadería, libros… etc. aprovechando que están bien conectados en el mundillo de los amateurs y amatrices del pan casero e incluso harán productos de más valor añadido que el pan de harina. Exactamente igual que los otros hacen con los cafés, los dulces y el precio desproporcionado de C&K.

Pondría la web pero no la encuentro o no funciona, te dejo la página de facebook por si te sirve de algo, el sitio creo que se llama Panic.

Bueno pues en definitiva ¿explotará o no la burbuja del pan y cerraran todos los vendedores de masa congelada? y los Panic y similares ¿tendrán tanto éxito –caro me parece ese pan para los no hypsters– que finalmente tendrán que fabricar en Torrejón de Ardoz y distribuir en furgonetas a muchas tiendas franquiciadas para atender a las colas de consumidores furiosos por hacerse con un pan en condiciones?

Ja, ja, ja, ja morir de éxito!!!

WE ♥ BREAD

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Esto, aunque no lo parezca, es un blog sobre pan y a nosotros nos gusta mucho el pan como pone en esta foto. Y resulta que siempre que voy a alguna parte termino en una tahona o en un mercado de abastos. Esta vez ha sido tahona.

Ahora están de moda los viajes exóticos a ninguna parte, por cien euros ida y vuelta.

Dicen que muchas ciudades pagan los billetes que a ti casi te regala la aerolínea con tal de que vayas a pasar unos días. Y dicen también, que las grandes beneficiadas de toda esta movida de aerolíneas de bajos precios, han sido ciudades inglesas con aeropuertos de segundo nivel muy baratos para aterrizar… vainas!

La cosa es que si lees los suplementos de viajes de los periódicos estos días, corres graves riesgos de terminar pasando fines de semana en medio de ninguna parte, en una ciudad del centro o del norte de Europa que quizá oíste nombrar en alguna novela de Dickens o en algún documental de la Segunda Guerra Mundial.

Y además los tíos –no sé quiénes son- son hábiles, en esta época de finales de verano hasta que ya el otoño se vaya convirtiendo en rudo invierno te van sacando reportajes de lo molón que te lo puedes pasar un fin de semana en, por ejemplo, Cardiff y su maravilloso puerto para pasear y visitar las tabernas típicas, sus colores otoñales, su magno museo de la minería y si tienes tiempo te puedes dar una corrida hasta Newport a ver no sé qué granja de cerdos autóctonos o a tomar el té en una cabaña repollo de la campiña galesa ja, ja, ja, ja, ja!!

Cardiff colega!! qué cojones hay en Cardiff? qué se hace allí además de pasear jardines con un vaso de café en la mano, entrar en edificios nuevos con museos cutres, comer a deshoras, ver la televisión por las tardes en la habitación del hotel y cenar a las siete, pollo o pescado fritos… no me jodas.

Pues así empecé yo, leyendo un periódico en el mes de agosto y terminé el fin de semana pasado en Liverpool. La verdad es que no he estado con mi hijo fuera de casa en todo el verano, y eso que él ni ha entrado pero, bueno, me pareció buena idea.

Vaya por delante que nosotros somos turistas poco convencionales y de buen conformar; para que te hagas una idea yo doy por bien empleada una mañana viendo un partido de fútbol de barrio y tomándome media pinta de cerveza en el mismo bareto que los seguidores –y seguidoras- de los contendientes y mi hijo levantándose a la una de la tarde un domingo independientemente de dónde esté.duerme en bolas menos calcetines ¿? es su carácter!

Te diré que no hay nada, pero nada, nada, que puedas ver en Liverpool y que no hayas podido ver en, digamos, Castellón de la Plana –y dónde va a parar la diferencia de aeropuertos. Ni hacer nada, pero nada, nada, que no hayas podido hacer antes de llegar si tu pueblo es un poco más grande que Tarancón.

Aquí íbamos sin programa claro… ver una inquietante exhibición de estatuas de hierro en la desembocadura de la ría, ésta…

… estos son esos manes, diseminados por la ría… menos mal que no nos lee nadie de allí porque no sé cómo se tomarían que llamemos ría al bendito Mersey!todos los que vimos tenían picha ¡!un grafiti de Bansky

banksy… que ya no estaba –la foto no es mía-  pero a cambio me encontré con este otro justo en la fachada de enfrente…

te sientes sola??

así que lo di por bien empleado, soy de buen conformar, pasear y charlar… nada!

Hubiéramos ido al fútbol pero no había partido la semana pasada, así que me ahorré los doscientos euros que valen las entradas en la reventa.

Todo lo demás que puedas hacer allí incluidas las compras que quería hacer mi hijo –ropa de gañán inglés- te caben en un sábado y domingo, a las nueve de la noche puedes estar agarrando un vuelo en el Liverpool John Lennon Airport… ja, ja, ja, ja, te lo juro, se llama así!! y el lunes a currar en MAD o BCN –terminan de decirme que a BIO se podía también pero quitaron el vuelo.

Allí todo es cutre, casas, bares, gente, hotel… se cumple la máxima de que en el Reino Unido ni pagando tienes la garantía de comer bien…

mira la salsa era para habérsela tirado por encima al puto cocinero... o cocinera, joder…mira me pusieron esta lubina en un resto, que pasa por ser el segundo mejor de la ciudad y no ponen mantel en la mesa, ojo!! y de cubiertos de pescado mejor ni hablamos … ja, ja, ja!!! mira… mucho contraste italiano pero una mierda…los cuibiertos eran buenos pero el resto era una guarrería, en líneas generales :))

al módico precio de treinta y seis libras esterlinas el plato, con dos copas de vino blanco italiano de a cinco libras la copa que me c*g* en su p*t*a m*dr*!! doscientas veces!!! porque el orco se metió dos platos, postre de quesos ingleses con uvas y apio… si joder uvas y apio, es que los tíos además de careros son unos guarros, y un capuchino y me salió la broma por un pico_ico.

la verdad es todo lo que no sea el Livepool One, está arrasadoY la cosa mejoró bastante porque me acuerdo que otra vez que pasé por allí, hará como treinta años… yo creo que fue al poco de la guerra de las Malvinas ¿? y estaba todo el centro de la ciudad arrasado de mugre y abandono.

Pues lo paseamos todito, la verdad es que es un pañuelo, moloncete! encontramos sitios de copas muy curiosos, sobre todo en un barrio que se llama el triángulo báltico, sorprendente pero se llama así de toda la vida, que es una zona de naves industriales muy próximas al centro, con algunos bares pop-up muy curiosos de decoración, entramos en uno en el que, el domingo, a la hora del vermú estaban haciendo una cata de güisquis como la de La parte de los ángeles, joder qué tajadas llevaba la gente, lástima que por el chico no nos dejaron quedarnos –edad- porque la gente lo estaba pasando en grande.

También encontramos, en esta calle…nuestro hotel al final de la calle

… este sitio…nadie diría que eso iba a estar allí

… que resultó ser una panadería de panes de masa madre…un sitio bastante molón, la panadera fea domage! y bastante guarrindonguetes con los cubiertos y los vasos

… sorpresa! en medio de la desolación del barrio −nuestro barrio porque vivíamos allí- mira este cartel  para que te hagas una idea de la desolación que hablo…lo de Crime Management me llegó al alma… nos encontarmos este pequeño remanso de paz…muy curioso poder desayunar en la tahona hasta los domingos que no hay ni un alma en el barrio…es todo muy vintage, la que ejercía de panadera me contó que las botellas de agua son botellas de leche viejas… de las que te dejaba el lechero en la puerta −las compraron en ebay-las ilustraciones son un poco sexistas, no??… cuando les conté que era baker amateur los tíos se súper enrollaron y me estuvieron contando lo que flipaban con su panadería y lo que les gusta hornear pan… ninguna preocupación con  la venta −quizá sean millonarios- también dan clases, hacen promociones en ferias, dan charlas comunitarias sobre su vaina… en fin, un montaje que a mí me gustaría tener ¿y a ti?

Y después… coño el pan está bien bueno y les sale como en las fotos de los libros, ja, ja, ja, ja!! cuánto tramposo hay por ahí!! mira..y por dentro estaba cojonudo… yo creo que tengo un problema de horno y que estos pollos son unos careros, mira…lista de precios cuatro rebanadas de pan y una cafetera de café seis libras y media, que ya está bien y los panes a tres libras y media el pan de trigo pero estaba bien bueno… hazte tú la idea…todo sucísimo, qué guarros son los ingleses!… tostado en la misma mesa y con guarrerías varias además de la mantequilla, yo lo tomé con Marmite que es como el Bovril pero para vegetarianos, parece ser que es un subproducto de la fabricación de cerveza ¿? ni idea, saladito, está bueno… sin más…curiosa salsa salada y no tiene sal según reza la etiqueta
…nos volvimos, contentos por haber encontrado a otros panaderos -más hippies- guays por allí, aunque en casa también hacemos pan molón… por ejemplo esta mañana ;)
pan de domingo, de este domingoy es que a partir del setenta por ciento de hidratación es muy difícil hacer panes malos, lo difícil es llegar ¿a que sí?

Pan de trigo candeal y escanda

si joder me salió bien, estoy contentoEl nombre parece un poco exótico, pero la realidad del caso es gastar picos de harina que ruedan por el armario –te suena? mezclados con harina corriente de súper… con mayor o menor fortuna.

Normalmente las combinaciones tipo: harina de centeno del Himalaya, maíz de Venezuela, T65 gabacha y un pico de harina de fuerza que te trajeron de Galicia –que son los culitos de bolsa que suelen quedar después de los panes extranjeros– no suelen salir muy allá, vaya, suelen salir bastante mal. Joer me acuerdo uno que hice con alforfón y otras vainas ;) que no había un dios que le metiera el diente. Pero éste quedó bastante bueno, hasta mi hijo me dijo por la noche que le gustaba mucho –es un pelota.

Pues llevaba un montón de tiempo sin hacer pan –ni pan ni nada, al menos que se pueda contar- la verdad es que ando enfrascado en cosas de curro y de familia que me tienen hipnotizado, hasta se me murió la masa madre… de hecho tuve que pedir auxilio a mi amiga C para que me pasara de la suya –a lo mejor por eso me ha salido el pan bien :)) pero no sé si desde Navidad habré hecho tres panes, voy a tener que escribir un libro para que no se me olviden las recetas ja, ja, ja, ja!!

Hoy me he puesto porque me encontraba mal… me veía en el lecho de muerte de lo malito que estaba, pero me ha dicho mi médica que me relaje, que son lombrices –verídico podría decir parásitos intestinales, que suena algo más fino, pero la tía ha dicho lombrices- que le tengo que agradecer a una gata –de mi vieja- que he tenido diez días en acogida temporal, cojones con la gata y con mi madre y gracias a los recortes del gasto sanitario.

Hace un año hubiera tenido que esperar varios meses para una endoscopia, me hubieran tenido que pinchar, pruebas de alergia, etc., etc. y ahora: ¿tienes algún animal en casa? –no… ah sí!! un gato desde hace unos días –bah! eso van a ser lombrices, tómate esto y si en una semana no mejoras vente otra vez por aquí.

Como yo las recetas –no sé a quién le voy a pedir que escriba el prólogo del libro-  la médica desempolvó su libro de síntomas antes de gastar tiempo –mío- y pasta –también mía- en explorar opciones más peligrosas.

En fin, que me van a tocar un par de días en casa hasta que termine el affaire de las lombrices.

Para un pan con harina de bolsa te recomiendo que hagas una masa bastante seca porque si no sacarás una papilla inhorneable. Prueba con la mitad de agua que de harina y le vas añadiendo más hasta que estés cómoda.

Yo le puse masa madre ácida, la que tenía, harina corriente –all purpose- una cuarta parte del peso de la corriente de harina de escanda, un rien de levadura seca, media cucharada de malta de cebada y sal. De verdad que, del tiempo que hace, se me hace hasta raro escribir la receta.

masas secasSacarás una masa no muy blanda. No te canses de amasar y sobar –yo tengo amasadora y no me canso- porque estas masas, tipo secas, agradecen mucho el cariño… sin coña.

La dejas subir…mepecé por la mañana, dormí la sieta y terminé por la noche

divides, boleas, dejas subir de nuevo, le haces un buen hendido y al horno hasta que te guste el color.corté los bollos con un cuchillo jamonero

La suerte del principiante, fíjate qué pinta tiene la corteza :)) la miga rubia, ligera y nada del otro jueves en cuanto a agujeros ;)
muy rica

bss!

La BSO no era mía aunque yo fuera –también- intérprete

Yo pensaba que el asunto de Ramoncín y el © era medio de coña, pero joer!! no, el tío va bien en serio.

Esta tarde estaba yo acordándome de mis muertos y se me ha ocurrido –para desintoxicar- abrir el correo electrónico en el telefonito y va y me encuentro este correo:

“Hola, audaciosus:

Tu vídeo “P1010243” puede incluir contenido cuya propiedad o licencia corresponde a EMI, pero sigue estando disponible en YouTube. En algunos casos, el vídeo se podrá bloquear o se podrán mostrar anuncios junto a él.

Esta reclamación no penaliza el estado de tu cuenta. Consulta la página de notificaciones de copyright para obtener más información sobre la política aplicada a tu vídeo.

Atentamente,

– El equipo de YouTube”

Éste era el post de la fama

y nada, nada… me voy a la página de notificaciones de © y me dice:

“P1010243

Tu vídeo puede incluir el siguiente contenido protegido por copyright:

 “Ramoncín-Cuerpos Calientes”, grabación de sonido administrado por: EMI

Tu vídeo se ha bloqueado en las siguientes ubicaciones: Alemania, Japón”

me pierdo esos mercados… y eso que el vídeo es bien dogma y el sonido diegético, coño que hasta canto yo :)) me acuerdo de que mi amiga Marga se descojonaba de mí ¡¡!!

El pan de arriba me lo he currado esta tarde, lleva lo habitual y un poco de fécula de patata ;)

Y bueno, para sonrisa del final de este día de Santos, me estaba acordando de mis muertos y ahora también me acuerdo de los de Ramoncín –mira que es perro y malo ese man– y menos mal que no sabe que el puto CD que suena en el vídeo también es trucho –me costó quemar tres o cuatro hasta que lo conseguí porque no sé dejaba copiar el muy… de tal palo tal astilla :))

Beso fuerte

Pan y vacaciones

¡Qué vaina! menos mal que llegaron las vacaciones. Nominalmente desde el día treinta y uno pero, de verdad, desde esta mañana. Me merendé los primeros cinco días por mi mala cabeza y me temo que el quince estoy de vuelta a la mina… en fin, que por mi mala cabeza.

Estos días estoy retomando mis costumbres panaderas, no sea que se me vaya a olvidar la cosa, y haciendo algunas conservas de bonito ahora que va barato en MAD.

Llevaba tiempo queriendo hacer pan negro de ese que le dicen Pumpernickel, que mira que lo he intentado hacer veces y no me sale ni de coña. El blanco ahí tira ;) pero el negro no me salía nunca.

La verdad es que tiene una receta imposible con cocciones a baja temperatura de hasta veinticuatro horas. Hace años, cuando empecé con el cuento, hasta tuve que desmontar el horno para anularle la luz desde dentro –no hay manera de desenroscar la bombilla- y quitarle un ventilador que funciona día y noche si tienes el horno encendido. Lo cocí un día, medio, horas, en molde de silicona, de cristal, de hierro… tapado, destapado, dentro de una bolsa de horno –ahí me jodí el esmaltado del molde de hierro y se oxidaron, el molde y el pan :(

Pero me puse a ello y al final saqué algo parecido, tipo pan de Westfalia… bastante bueno; eso se guarda en la nevera envuelto y te dura quince días o más, después te cuento cómo lo hice.

No sé por qué pero cuando lo estaba haciendo me vino a la cabeza una peli de Helen Mirren –joer qué sesenta y tantos más bien llevados… su edad no me importa porque llevo enamorado de ella desde que tenía veinte –yo- y ella bastantes menos de sesenta y tantos :) y hacía de jefa de la policía en una serie inglesa que veía por entonces.

Pues me vino a la cabeza –a mi mala cabeza- Chicas de calendario que fue una de esas de despelotarse y fotografiarse para un calendario y ayudar a cualquier causa peregrina.

Ya no me acuerdo del infausto motivo por el que se desnudaban aquellas, pero sí me acuerdo de que un día que vuelve la señora Mirren a su pueblo desde, ponte, Londres y resulta que había un concurso de pasteles y como viene sin tiempo u olvidada de hacer el pastel, presenta uno que había comprado en Marks & Spencer y va y gana, después del concurso le hacen una entrevista para la prensa local –supongo que con gran vergüenza para ella- y viene a contestarle al periodista que ella siempre sigue las enseñanzas de su madre que se resumen en: cuando falla todo, siempre te queda Marks & Spencer!! Una peli entrañable.

Naturalmente la enganché al vuelo con The Full Monty aquella de los parados de Sheffield que hacen stritease para sacarse unos duros y me vinieron también a la cabeza –a mi mala cabeza- El jardín de la alegría, The Commitments e incluso Local hero, las fechas van del ochenta y tres, a dos mil tres. Veinte años. Todas inglesas, irlandesas o escocesas.

Al principio no sabía por qué –Chicas de calendario, sí sabía- me habían venido todas esa pelis a la cabeza –a mi mala cabeza- después les di una vuelta y me di cuenta de que todas van de optimismo y de unión –Local hero de otra forma- para sacar los problemas adelante ¿las recuerdas? ¿eh! que sí? ;)

Y la cosa es que vivimos en un país triste de depresivos. Cuando no hacemos pelis de la Guerra nos salen del tipo de Los lunes al sol y las declaraciones del Presidente del Gobierno, de éste y de ZP, te animan el inicio de las vacaciones que te cagas, así que entre unos y otros: ¡qué tropa, joder, qué tropa! diría Romanones.

Y además de depresión económica y moral tenemos un país de escasa memoria y nula hemeroteca porque lo que nos está pasando ahora a nosotros pasó, casi calcado, en Alemania hasta que digirieron recolocar a todos los alemanes del este… digestión que de una forma u otra vamos a terminar pagando nosotros.

Yo que sí que tengo –de momento- mucha memoria y, si mi madre no hubiera actuado, también tendría una caótica hemeroteca recuerdo los años de los gobiernos de Schröder y los primeros de Merkel. Estaban tan mal que tuvieron que llegar al acuerdo de gobernar –el SPD y la CDU- en comanditas ¿te imaginas eso en España?.

Me acuerdo mucho de un reportaje, tipo chanza, en El País sobre lo difícil que era encontrar a unos tíos en Berlín para que te montaran unos muebles de IKEA por lo vagos que eran los alemanes en comparación con los emigrantes. Mientras tanto nosotros crecíamos al no sé cuántos por ciento anual. Supongo que ahora el, o la, periodista que escribía aquello estará en el paro.

También me viene a la memoria, parcialmente, otro parecido sobre cómo afrontarían Blair y Schröder un problema de no me acuerdo bien ¿macroeconomía? … mientras el pequeño Schröder –hay alguna foto bien graciosa del tipo subido en una caja de madera mientras le entrevista un man que le saca cuerpo y medio- lo vería todo negro y mal, Blair lo afrontaría como una oportunidad para la gente, para el país, para reformar la estructuras. Es porque era Blair o porque era inglés??

No sé muy bien, pero aquí no parece que vayamos a hacer mucho más que volvernos a bajar las pensiones. Por cierto, ¿te acuerdas cuando te dije que si eras funcionata no contaras con la paga de Navidad y que si te ibas comprar un coche lo hicieras –o hicieses- antes del verano? le di en todo el bebe ¿no? bueno pues si eres pensionista no hagas planes para las vacaciones de verano del año que viene :)) y si todavía te queda un duro y no puedes comprar fondos de inversión alemanes, te sugiero que lo saques del banco y lo guardes en un armario o mejor te lo cambias en dólares americanos :((

¿De verdad no nos van a proponer nada mejor que asegurarle a la UE que no van a dejar jubilarse a nadie que no tenga sesenta y cinco? ¿de verdad que no vamos a encontrar un juego que nos guste a todos los que vivimos en esta granja de depresivos y depresivas? ¿verdad que me van a joder las vacaciones? Joder!!

Toma te dejo lo que cantaban los venezolanos en el año ochenta…

… si no entiendes bien la letra la puedes leer aquí y aplicarte el cuento.

Los panes los he hecho por la cara. El blanco con masa madre hidratada un cien por cien… cuando fermenta se queda con una textura parecida a la del flan. La masa total estaba hidratada al ochenta por ciento. Sólo harina de trigo y sal.

El negro, pues qué quieres que te cuente: cuando falla todo siempre puedes recurrir a… IKEA :))