Huertos urbanos. Hablar de política

IMG_20150414_193013No sé que nos está pasando en este país que de repente a todos nos ha dado por hablar de política.

Como en Zelig, cada mañana cuando salimos de casa nos vamos transformando: unos media barba y frenillo, otros código de barras  en los labios y cuello estirado, culo y tetas más gordas para otros, acento catalán y zapatones otros, descenso de estatura, labios y mofletes de Heidi… coletas, cara de niño –o niña- en fin, muchas transformaciones… físicas, pero sobre todo mentales.

Nadie hace seis o siete años se atrevía ni siquiera a preguntar qué estaba pasando. Al Rey de entonces se le ocurrió sugerir un pacto de Estado –y patatas con bacalado– y por poco se lo meriendan y sin embargo esta semana al salir de casa he escuchado parte de una conversación en la que el portero y una vecina hablaban con toda naturalidad de los pactos poselectorales en el Ayuntamiento de Madrid y si el PP iba o no a aguantar el tipo –en esto estaban los dos de acuerdo en que no.

Teniendo en cuenta que él –aparentemente- no gasta otras habilidades que las propias de su profesión y ella –ya te lo digo porque ha sido compañera en la Junta de Gobierno de la Comunidad- apenas aparenta unas competencias políticas que pudieran acercarse a las profesionales del portero, pues me pareció un avance o por lo menos una curiosidad de la vida.

Parece que Podemos y Ciudadanos le han quitado roña a nuestras opiniones. Ya te adelanto que –aunque lo tengo que negociar con mi hijo, porque como le veo tan ilusionado con la política le he cedido el uso de mi voto- los modernos no se van a llevar el 100% de mi apoyo a finales de mayo.

Y le han quitado tanta roña que la gente no se recata de hablar en el bus, en el metro, en la ofi, por la calle, con el camarero… me han invitado a una fiesta la noche de la final del Festival de Eurovisión, pues verás como en vez de ver el evento, hablar de las canciones y apostar sobre si Portugal nos da, o no, los doce points terminamos hablando de política, verás!

IMG_20150325_190608Con eso en la cabeza, hace unas semanas me fui a ver una charla TEDxMadrid sobre huertos urbanos. Se titulaba Huertos urbanos, ciudadanos marcianos. El título me pareció bastante molón.

Esto de TEDxMadrid, es, según me pareció entender, una franquicia de las conferencias TED gringas y un poco más de andar por casa. Sobre una charla TED original –tienen el detalle de subtitularla :)) hay un o una dinamizador que se ocupa de montar un coloquio.

IMG_20150325_195348La charla TED que vimos para entrar en materia fue ésta. Dura un poco más de diez minutos y te la recomiendo porque es divertida y el tipo apunta mucho de lo que hay o debería haber detrás de los huertos en las ciudades.

Básicamente lo que plantea es que cuanto más deprimida es una zona urbana, más porcentaje de suelo está sin uso.

Que las tasas de mortalidad derivadas de enfermedades provocadas por una alimentación deficiente varían enormemente entre zonas ricas y pobres aunque se encuentren a pocos kilómetros de distancia –usa como ejemplo área sur de la ciudad de Los Ángeles y Beverly Hills- lo que convierte a la comida o la posibilidad de acceso a la comida en un elemento de desigualdad social. Esto, los que vivieron después de la guerra de España y los que beben Vega Sicilia ya lo sabían :)

Y finalmente que no es tan importante la comida que saques de tu huerto urbano, sino la movida social que generas cuando eres capaz de implicar a la peña en algo tan tonto como sembrar tomates en la mediana de una calle, puf!

Te voy a contar cuál es mi experiencia personal en todo esto. Vine a vivir a un barrio de las afueras de –no sé si de Aranda de Duero- MAD hace unos, no me acuerdo.

IMG_20150414_151429El primer registro escrito que tenemos es de 2006 pero yo creo que estuvimos un año sin hacer otra cosa que colocar cajas, así que ponte que vinimos en 2005.

El último registro escrito, quitando los recibos de la luz, es de 2013 cuando mi hijo me sacaba casi cuatro dedos de alto y tenía trece años.

IMG_20150414_151456Ahora estamos en 2015, entonces si el primer registro de nuestra presencia en este barrio es de 2006 –con dudas- llevamos aquí al menos nueve años.

P1010063Mi barrio, aunque tenga algún detalle simpático, es un desastre, no hay nada, casas y solares vacíos y Valdebebas, que está puerta con puerta, ya ni te cuento. No hace ni una semana estaba correteando por allí y había una perdiz bebiendo agua de una piscina, ja, ja, ja!! me descojonaba, si vivo en esa casa… como perdices escabechadas dos veces a la semana.

IMG_20150207_094230Dice el pavo del vídeo del TED que en la zona sur de Los Ángeles hay 26 millas cuadradas de terrenos abandonados, equivalentes a veinte veces la superficie del Central Park. La verdad es que no tengo ni puta idea de cuánto es eso y además como no lo dice en campos de fútbol, que parece ser la medida oficial del terreno en España… ni celemines ni fanegas ni hòstias! para saber si un fulano es o no terrateniente te tiene que decir cuántos campos de fút tiene.

Dice que en ese terreno se podrían cultivar unos setecientos cincuenta millones de tomateras, sí 750.000.000 ja, ja, ja, ja!! con dos cojones. Lo que no dice es que para cultivar esa vaina se necesita tecnología y agua correspondientes a ese tomatal que, quizá, será urbano pero necesitas un congo de peña para que te lo cuide.

Bueno pues el tío podrá tener los campos de fútbol que quiera en California pero te aseguro que entre Sanchinarro, Valdebebas y las Tablas hay más, qué digo más… muchos más!! y medianeras para poner tomates puf! las que quieras…

kirai2Mira esta tía en Tokio –FOTO DE KIRAY– esta piba en Sanchinarro se hinchaba a meter rayitos de sol en frascos de conserva.

kirai1Pues en nueve años que llevamos aquí primero sembré en mi huerto, modesta jardinera privada de 25 m2. Después me pareció que puesto que aquí había campos y campos de fút a la espera de mejor uso, podía usar algún piquito para poner plantas de porte, tipo alcachofas, berenjenas –has visto alguna vez un berenjenal?? pues es la leche de descojonación de plantas- calabacines, melones y así esas cosas que abultan mucho en un huerto cani como el mío.

Fui por derecho, a pedir permiso –pero usted quién es, qué quiere, no sé si ese solar es nuestro, pero un huerto, eso qué es…?? así que no me quedó otro remedio que hacerme sitio entre la maleza, desbrozar y sembrar cuatro mierdas semi silvestres. Carajo! tienen tíos mirando todos los días los solares para que no les descarguen escombros y basura. Lo intenté dos veces; la última planté por la tarde y a las diez de la mañana del día siguiente ya estaba arrancado.

La segunda parte del discurso del moreno es lo de que es muy sano lo de sembrar tu propia comida y comértela y claro, claro, esto debe ser verdad en algún pueblito o en sitios donde llueva mucho… Tengo unos amigos que trabajan en el Prat de Llobregat, en San Cosme, muy cerca del aeropuerto, tienen un negociete de colonias infantiles y movida asociacionista ligada al tema de lo que allí se llama esplai que es una vaina de ocio y tiempo libre, un tipo –si me leen me matan- boys scout a la catalana pero sin el componente de indios y americanos. La leche, mejor que no me lean.

Pues estos han re-creado el ecosistema original del delta del Llobregat en un pequeño rincón de su edificio. La última vez que lo vi había hasta unos patos naturales… o sea que no los teían allí con las alas rotas si no que habían venido por la cara. Bueno pues si te das un rulo por los solares vacíos de El Prat, MercaBarna y similares, hasta la linde de BCN no verás sino acumulaciones de basura y residuos químicos. Donde yo vivo, en MAD, eran escombreras y basureros hace cuarenta años –visto con estos ojos que se ha de comer la tierra- y mi puto huerto es de arena de miga sacada de vete tú a saber qué sitio, pero con restos de cristales, pinturas, aceites… incluso habrá algún condón.

lo que no sé es cuál es cuálPiensa en sembrar aromáticas e incluso tomates en las medianas de MAD, comerías pis de perro, humo de coche y lluvia ácida del esmog de las calefacciones. No parece que, lo mires por donde lo mires, cultivar en la ciudad sea lo más sano que puedas hacer.

IMG_20140319_074929Me voy a detener un momento para contarte el tipo de personas que había en el coloquio de marras, a juzgar por el tipo de preguntas/intervenciones que hicieron… yo estaba un poco malo y con pocas ganas de hablar así que, contra mi costumbre, me contuve, joder a duras penas.

Había un confuso pelotón de ecólatras. Peña sin sentimientos ni conocimientos, que opina que es posible sobrevivir un invierno con lo que cultivas en tu terraza a base de sustrato de chino,  nicotina para la araña roja y abono líquido cuando el sustrato ya no da más de sí. Son usuarios habituales de los huertos tipo Leopoldo.

leopoldoMenor, pero también con presencia audible, usuarios de parcelas de alquiler en el extrarradio y hartos de que les saquen entre cincuenta y cien euros cada tres meses por cuidados extra del huerto tipo labrado del suelo, riego, vigilancia, abonado… tampoco estos sabían que a partir de octubre no hay nada que comer si no es en conserva o viene de Almería.

Otra gente, también numerosa, de clientes de hortelanos ecológicos que tampoco entendían por qué siempre les tocan fresas cutres hasta mayo, judías verdes de mayo a julio, patatas y puerros en variados envíos para completar la caja, tomates y pimientos en los meses de calor y calabacines, alcachofas y berenjenas salteadas cada quince días pero siempre lo mismo. Anda que no saben los ecohortelanos. Este grupo de lo que quería enterarse es de si había otra gente que vendiera más variedad.

Después estaban los ecoemprendedores. Ahora está muy de moda el sufijo emprendedor precedido de cualquier palabra. Ya sabes: no encuentras curro y te pones de autónomo. Estos promocionaban ferias de intercambio de semillas y productos naturales, supongo que entre una maraña de gente vestida de Jethro Tull vendiendo juguetes de madera, pan de masa madre, duro como las piedras, y jabón natural.

Y finalmente, para mí el grupo más interesante, los profesionales de esto.

El asunto de los huertos urbanos creados en terrenos expropiados no oculta un fuerte componente de reivindicación popular. De esto es de lo que pensaba que íbamos a hablar en la tarde TED… aunque sólo fuera de cultivo de guerrilla como el que intenté cuando a mi hijo le sacaba cuerpo y medio de altura… qué tiempos.

Casi la totalidad de los panolis 2.0, cree que lo de los huertos va de sobrevivir de lo que se saque e incluso de comer sano. Error!

Para cultivar una hectárea de terreno −más o menos un campo de fútbol-  se necesita saber mucho, regar, abonar, maquinaria, insecticidas, fungicidas… y si encima quieres que la cosa vaya por lo natural multiplica por cinco las manos, conocimientos y materiales que necesitas y adapta los gustos y las posibilidades de alimentación del grupo de hippies a los ciclos de las plantas… no hay fresas en agosto ni patatas en enero.

Si no vas a ser capaz es mejor que te dediques a sembrar cebollinos y albahaca en tu ventana, ya te aviso que la albahaca es una de las verduras predilectas para la araña roja. Si me mandas un beso te cuento como se combate ;)

leopoldo

Esto va de organizarse, de agarrar el suelo que nadie usa desde hace décadas, sacar agua de la red de riego, hacer una caseta, que primero es para guardar tres mierdas y después es un centro de reunión y de beber botellines, charlando sobre cómo podemos ocupar otro solar o que más cosas podemos hacer para que los habituales de la política no nos pasen por la piedra, como de costumbre.

Entre la gente que ve este tema claro, hay muchos que son activistas o habitantes, entre los que me encuentro, de los barrios bajos y que buscan cómo hacer cosas guays jodiendo lo más posible al ayuntamiento y a la guardia urbana… pero también hay profesionales… arquitectos, trabajadores sociales, sociólogos con poco tirón, algún ingeniero vago… pon tú los femeninos u otras profesiones.

De la agitación suele salir trabajo, si tienes la paciencia de ver el vídeo de cómo fue el coloquio de MAD

te darás cuenta de quiénes son.

Antes cuando las asociaciones de vecinos tenían algo que decir –la sociedad 2.0 mató a la estrella de la radio- los conflictos se saldaban con un parque infantil o una biblioteca que solían proyectar, junto con un espacio de dinamización cultural, este tipo de gente.

Ahora la cosa está más difícil pero siguen existiendo. Estos mismos de la red de huertos urbanos que eran quienes dinamizaban la reunión de TED, están bien conectados con el Ayuntamiento de Madrid e incluso con ONL’s bien asentadas como CRE, si cae algo por ese lado lo pillarán seguro.

Y eso más o menos es lo que quería decir, mi huerto sigue en barbecho, los ajos del principio y unas patatas brotadas en el fondo del cesto. Suerte con los vuestros pero recordad que esto da para poco más que dos frascos de tomate, un par de tortillas de patatas y unos pimientos asados.

Somos… en fin, mejor me callo

no hagan fotosDesde hace algún tiempo cada vez leo más cosas sobre cocina que la equiparan con el arte de provocar en el comensal, que ha tenido la paciencia y el dinero suficientes, una experiencia lo más agradable/sorprendente/sensorial… no sé qué más cosas se podrían decir.

Todavía me acuerdo de las conversaciones aburridas en clase… Movimientos artísticos contemporáneos se llamaba la asignatura de marras… sobre si el arte era o no una experiencia –ya la propia palabra experiencia lo parece indicar- que se disfrutaba sólo en el recuerdo.

Parece que la música es un ejemplo claro de una expresión artística de la que sólo se puede disfrutar en el recuerdo. Salvo que estés muy ciego en concierto de Roxy Music a la vez que miras como bailan las chicas del coro, escuchas a Brian Ferry y le metes mano a tu novia –o novio- y te meneas con tus colegas o le miras el cuerpazo a una espléndida –o espléndido- violinista checoslovaco… que sí, que ambas podrían considerarse experiencias completas, gratificantes e instantáneas… en el resto de los casos necesitas recordar lo que has escuchado para poder disfrutarlo; en el límite hasta que el intérprete termine un compás. Prueba, veras como la Sinfonía del Nuevo Mundo escuchada en fragmentos de cinco segundos no te gusta nada… a mí personalmente, escuchados así, no me gustan ni los discos de Joe Jackson.

Es al llegar a casa cuando haces un balance de la sala, de cómo sonaba, de lo bien que interpretaba el conjunto y de lo bonitos que son algunos de los ambientes de la Sinfonía, de lo bien que marcaba tipo la checa, de que después del concierto coincidisteis –como me pasó a mí una vez con Marisa Monte, pero sin polvo- en casa de unos colegas, de que se montó una juerga de pm, de que vino la policía y de que terminaste encamado con la violinista y con su novia –en este caso voy a omitir la posibilidad de que fuera novio… es entonces cuando piensas: joder el concierto de anoche estuvo de puta madre, me voy a comprar el disco! o sea que lo disfrutas recordándolo y si lo puedes contar, pues entonces ya ni te cuento ja, ja, ja, ja!!

La literatura, la poesía, el cine y el teatro –con algunas reservas- todas son experiencias artísticas que requieren de la memoria para poderlas apreciar… solo lo plástico y con muchas reservas podría tener un consideración de disfrute digital del arte –si me ofrecen veinte años a cambio de tener que volver a aquella clase a discutir otra vez esa vaina, los rechazaría, veintiuno no :)) Una composición de una escena, la iluminación instantánea de un escenario, el gesto de un actor, la foto de un niño, la Joven de la Perla, las formas que recorta una escultura podrían ser experiencias que funcionan tanto en el instante como en el recuerdo. Bueno lo dejamos aquí.

Si lo trasladamos a la cocina y a los restaurantes, los dos párrafos anteriores también tienen su sentido y los cocineros modernos lo buscan, si bien es cierto que mucho de lo de que a comer se empieza por los ojos está en la cocina clásica francesa y muchas muestras, en restos arqueológicos de todos los pelajes.

Vaya por delante que para mí una experiencia gastronómica memorable pasa por la compañía de mis amigos y de mi hijo, una o varias buenas botellas de vino, comida rica –no me importa que no sea mucha- y una partida de cartas después… a poder ser que gane yo. Otra gente –aunque yo no he usado nunca esos servicios ni antes ni después de comer- para hacerlo, no memorable sino: inigualable… se van de putas –o putos- para terminar o para hacer boca ¿?

Hacía ese inciso para decir que no me llama mucho –lo que yo considero- la artificiosidad en la cocina, lo más chic que hago es comer en La Máquina de La Moraleja o en Viridiana que, estacazos en la cuenta te meten como el que más –me río yo del menú de doscientos euros de DiverXO- pero no tienen una cocina que podamos calificar como, no sé, revolucionaria ni en el fondo ni en la forma.

Y no critico, conste, que la gente busque la distinción de su cocina a través de cosas que no son estrictamente platos rebosantes de garbanzos y chuletas gordas.

Soy muy seguidor de Blumenthal a pesar de que le cierren los restaurantes por sucio y aunque he hecho platos suyos, nunca he tenido la suerte de ir a uno de sus restaurantes o por dinero o por tiempo o por falta de la compañía adecuada o por las tres cosas a la vez. Pues por muy fan que seas no puede dejar de parecerte una gilipollez un plato titulado sonido de mar compuesto por algas y mariscos y que te tienes que comer con unos auriculares… no sé exactamente si porque suena algo especial o porque se oyen tronchar las algas. Pero sin embargo eso existe y hay peña que lo pide.

Escribía aquí hace tiempo que llegará el día en que vayas a comer caracoles o setas y a la entrada del local te den una cesta y te manden a buscarte la comida o a comprar el pan todo ello en aras de hacer la experiencia gastronómica más completa.

La verdad es que en líneas generales, los cocineros de alto copete no suelen ser especialistas en Schopenhauer o ávidos lectores de Hannah Arendt. Las cosas que dice Adrià sobre el paradigma de la cocina son, epistemológicamente, gilipoyeces y por mucho que hagan sobremesa con Fuster o Barenboim no dejan de ser buenos mozos y mozas de cocina, forrados de pasta, con buenas ideas sobre los negocios y magníficas relaciones con los medios de comunicación, cuando se levantan de la sobremesa siguen siendo cocineros. La pose, como las alubias, se cultiva. Y yo no me dejaba hacer una foto como la del tío de abajo que es el dueño de DSTAgE, ni de coña.

Pero nos hemos vuelto locos, el otro día decían en El Mundo que la primera mesa en sábado por la noche en DiverXO la daban para primeros de diciembre.

Quise, hace tiempo, más de un año, celebrar mi cumpleaños allí y no podían darme mesa para ningún día ni para ninguna noche –pero bueno señora, deme usted la primera mesa que tenga libre aunque sea para el cumpleaños de Adolfo Hitler, no es posible que tenga usted todo el local reservado hasta el final de los tiempos… –lo siento señor sólo tengo agenda para un mes si quiere le pongo en lista de espera para el día que me diga –ya, somos tres, entonces usted lo que me sugiere es que saque seiscientos euros del banco y me ponga a esperar a ver si a usted se le ocurre y no tiene otro compromiso mejor y me llama ese día y yo localizo a mi hijo y a mi amiga y si pueden nos vamos a cenar ¿es eso lo que quiere decir? pues mire sabe qué, que la lista de reservas es suya pero las cien mil pesetas, por cenar tres, son mías así que me voy a cenar un centollo al pijerío de La Máquina.

Según dice el árticulillo que te cito más arriba, ahora te cobran sesenta euros por reservar, al dueño le parece [sic, sic, sic] «DiverXO es una experiencia y como ocurre en teatros, cines, espectáculos deportivos o culturales, pagar por adelantado por reservar tu silla me parece algo lógico y progresista» Sin palabras.

Pero sí que hay que reconocerles a todos estos, te caigan mejor o peor –los más prudentes, que suelen ser vascos, no abren la boca- es que sí le han dado al concepto artístico de las preparaciones.

Quizá no original e importado de la cocina japonesa, con un toque gabachilandia, pero los platos son muy bonitos si lo llevamos al terreno de la experiencia artística es, no cabe duda, un esfuerzo por la visualidad que cuando lo ves en fotos –en la realidad te toca esperar hasta diciembre :)) es de boina. Terminará como la reducción de vinagre de Módena pero hay que reconocerle esfuerzo estético a los sujetos y bien que lo cobran.

Además hay juegos de texturas, de temperaturas, de contraste de sabores o de todo revuelto que magnifican la experiencia –no me atrevo ya a decir culinaria- artística. Ahí soy más escéptico porque tengo mis gustos, que me enseño mi vieja y no creo que ninguno de estos gualdraposos –y gualdraposas- sepa más que mi madre.

Pero fíjate si ellos le dan importancia al asunto, que HB ha prohibido hacer fotos en sus restaurantes porque los camatas se rebotan si la peña pierde tiempo haciendo fotos… y se rebotan por que los platos pierden sazón.

Eso es un jefe y lo demás tonterías. No me lo invento yo, lee el suelto de El País que te pongo más arriba. Y viniendo de un tío al que le han cerrado dos veces –sí dos veces- el restaurante por sucio, joder da qué pensar y sobre todo porque para lo único que quieres la foto es para decir que has estado allí.

Somos, conmigo a la cabeza, tontos del culo.

Violetas escarchadas

violetas imperialesHoy –ayer- es día de la mujer trabajadora. Creo que no es un buen año ni para las mujeres ni para los hombres; ni buen año, ni buenas perspectivas, ni buenas noticias. No hay nada hoy, que nos permita soñar con que vaya a pasar algo que nos sorprenda agradablemente.

No he mirado los periódicos  muy a fondo esta mañana pero así a vuela pluma sólo he encontrado una referencia explícita –y en buena posición- en EL HUFFINGTON POST  y nada más que para contar las siete cosas que han empeorado “para las mujeres” en los últimos años. Te puedes imaginar: menos empleo, cobras menos, violencia doméstica, vuelta atrás en el aborto de menores, hachazo a los fondos destinados a la atención de la dependencia  que condenan a muchas mujeres a renunciar a un futuro propio… cómo si todas esas cosas fueran exclusivas de las mujeres, como si hiciera falta ser mujer para que te dolieran las injusticias como propias.

Las cosas no están bien, el domingo pasado Fernanda y yo nos dimos cuenta de que para presentar a una mujer famosa, el redactor  –o redactora- de los pies de página, de unas fotos,  dedicaba seis de once líneas a explicar quién era y lo que hizo su marido ¡! carajo qué nivel… y en las páginas de las que hemos mamado modernidad todos.

El País, desde hace tiempo pero de tres o cuatro años para acá es un monumento al mal periodismo, al servicio de los que más pasta tienen –por si no lo sabes el BSCH y HSBC ja, ja, ja, ja, ja… te juro por Dios que no me había pensado el chiste antes de escribirlo… son los principales accionistas de PRISA- y por ende al mantenimiento del statu quo.

Un caso claro es la persecución a la que nos están sometiendo –nota que utilizo la primera persona del plural- con el asunto de Podemos, que me viene al pelo por el color de la camiseta y la fecha de hoy.

La verdad es que antes de las elecciones europeas ni siquiera sabía de qué iban esos tíos –y tías- me parece que me pasaba lo mismo que a la mayor parte de los periodistas.

desenfoquePero poco a poco han ido ganado protagonismo y los están sometiendo a una persecución que, yo creo, que ni a la gente que no somos votantes suyos, ni los vamos a ser, nos puede parecer justa y sobre todo con la que está cayendo.

El País, la cabecera aparente más liberal y profesionalizada del panorama periodístico, o eso pensaba, se permite igualar en cuanto a importancia la suspensión de un contrato temporal a tiempo parcial en la U de Málaga –che, no llega a 1.600 euros brutos al mes- con la financiación B del Partido popular. Monedero mintió en un currículo que al final no mintió ¿nadie leyó como estaba redactado el nivel de estudios de Moreno Bonilla en la Wikipedia cuando era Secretario de Asuntos Sociales del Mº?… y así le fueron dando, por no hablar de las declaraciones complementarias de la familia Botín y similares en comparación con las del listo de Podemos.

Mira hoy justo que es el día de la mujer trabajadora merece la pena que le eches un vistazo a la tribuna que le cedió El País a un zarrapastroso para que pusiera a parir a los de la coleta y se permitiera chistes con Tania Sánchez lee, lee: Tania Sánchez, la novia del jefe —no es machismo, es la verdad—, abandona abruptamente IU tras haber sido… hay que aclarar que el zarrapastroso de marras –habitual en esas páginas- es cofundador de Ciudadanos.

Pues ni con esas pueden así que la última ha sido el miedo a los votantes por si acaso se les ocurre el día de las elecciones olvidarse del posibilismo político y hacer caso a sus vísceras. Cuando se está en un club como la UE hay que ser consciente de que buena parte soberanía nacional está depositada en las instituciones europeas… eso está escrito en un editorial de El País y precisamente la parte –añado yo- de la soberanía que nos permite elegir a los gobernantes cada cuatro años.

Y así tenemos que hoy, culmen de todos los males: no hay gobierno de progreso posible sin contar con Podemos, haz voto útil ¿eso no se lo inventó Felipe? o si no ya sabes gobierna la derecha o a gobernar con la derecha. Solo falta hacer gerrymandering para que la gente no vote radical… qué vergüenza de medio de comunicación y de empresa de demoscopia.

violetas silvestresTu habías venido aquí para aprender a hacer las violetas escarchadas, no? Perdona la excursión por Úbeda.

La violeta escarchada es una cosa muy madrileña y muy cara. Yo no he sabido nunca a qué sabe la violeta pero tiene un aroma y un sabor característico que recuerda, obviamente, a los caramelos de violeta :))

Se puede comprar escarchada en azúcar o en mermelada. En mermelada es un timo porque es pectina de manzana con tres o cuatro flores de violeta y un montón de aroma artificial. Escarchada vale tanto como las angulas

Frescas ni saben ni huelen –a mí no me huelen- a nada; en mi huerto salen como mala yerba y solo ayer reparé en que tienen el mismo color que la bandera de las mujeres, los pendones viejos de Castilla, el alma de una amiga mía que se llama A y que me la imagino de ese color y las pegatinas de Podemos. Y todo ello aunque yo sea un zote que no soy capaz más que de sacarlas azules.

violeta escarchadaPues esto no es muy misterioso, directamente te recolectas las flores… en esta época no hay muchos bichos y las guardas en un frasco con azúcar. Cuanto más fino el grano más bonitas te quedarán después las violetas.

frasco de violetas escarchadasPor la noche el azúcar estará húmedo y las flores tiesas y, sorprendentemente, un fuerte olor a caramelos de violeta te inundará la nariz, esperas unos días y te las comes.

La bien casá!

Peso medio

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El otro día lei que en Canarias es difícil prohibir las peleas de animales.

Fuera de España las he visto de gallos y de perros, no es nada agradable ni siquiera para matarifes como yo.

Tenía media gallina congelada y he reparado en la etiqueta de más arriba.

Hidalgo se está deshaciendo de su equipo de competición, al menos de los pesos medios, y lo vende de tapadillo.

Carnitas de rabo de vaca

rabo con incisosJa, ja, ja, ja… mi vida es una vida de incisos, más incisos que los que tiene este rabito de vaca. Justo me voy a poner a escribir y estoy escuchando la radio del domingo por la mañana. Hay varios tíos y tías hablando sobre la soberanía alimentaria, los alimentos de temporada, agricultura local, intereses de la industria alimentaria, cuestión de género en la alimentación… etc. etc… y han llevado la discusión a un punto donde dicen que buena parte de los consumos absurdos de la actualidad –cerezas en diciembre o no sé qué yerbas que crecen al lado de las tumbas de guerreros mayas- se deben a la evolución manierista de los cocineros en los últimos años.

Entonces un tío tipo cultureta ha dicho –bueno eso no es del todo cierto porque tenemos muestra en Roma de esos comportamientos sibaríticos… y le ha contestado Abrahán García –el de Viridiana, que le manda un recuerdo a su ex pupilo-  –sí pero ya entonces esos platos eran una gilipollez… ja, ja, ja, ja, ja.

Bueno pues nada que yo quería escribir sobre el guiso de rabo de vaca. No sé cómo salió el asunto en una conversación con mi amiga A. No sé si iba a hacer yo o iba a hacer ella y el caso es que quedamos emplazados a hacer el rabo y comparar; además dio la casualidad de que lo comimos el mismo día a seiscientos km. de distancia :)

En el intercambio de recetas le decía que lo hago con una receta de un librito de El Caballo Rojo que es un resto de Córdoba, que visitábamos un par de veces al año, después se hizo muy de turistas y después dejamos de ir.

Siempre pensé que el rabo estofado era una cosa más bien andaluza –esta piba es de allí- pero A me dijo que ella lo hacía con una receta madrileña y me mandó el link de una página que decía que esa era la receta de MAD ¿? y que todos los bares de alrededor de la plaza de toros de Las Ventas la solían servir.

Ni idea, he ido una vez a los toros en esa plaza y a muchos conciertos de música. He visitado los bares de la zona –casi todos- pero a fuer de ser sincero sólo para beber cerveza y comer aceitunas, así que no sé quizá sea como contó A y contaba el link que me mandó y que ahora no encuentro.

Mi receta es un estofado corriente que se guisa con algo de oloroso o algún vino rancio. La de A –encontrarás muchas similares si lo buscas en Google- se parece más a un civet sin sangre con una noche de maceración en vino tinto.

Es una receta con sentido para una carne difícil como la del rabo. Una vez, mira tú, que veníamos de los toros, y bastante perjudicados, me volví a mi casa por una pista de tierra para evitar a los picoletos y matamos una liebre vieja –siempre se van los mejores- del tamaño de un perro pequeño, tenía los cojones como avellanas de grandes… la peló mi madre, la tuvo tres días colgada al fresco, la congelamos y estuvo congelada meses. La hice civet.

civet [sivD] n. m. 

• 1636 « ragoût aux cives »; civé XIIe; de cive  

¨ Ragoût (de lièvre, lapin, gibier) cuit avec du vin rouge, des oignons. Lapin en civet. « On servit un civet de garenne avec une sauce au sang battu » (Quignard). Civet de chevreuil, de marcassin.

Dice que civet es un guiso de carne de caza con vino tinto y cebolla, cive es cebolla y ragôut es guiso.

La liebre la guisamos, la probamos y la tiramos. Con mejores productos el civet es una buena manera de guisar.

La verdad es que el rabo es una de las piezas –para mi gusto- más sabrosas del vacuno, creo que se puede comer casi sin condimentos.

Tiene varios problemas. En los híper te suelen dar el palo a unos doce euros y medio el kilo en bandejas de tamaños variados, te pueden entrar trozos grades, trozos pequeños e incluso despojos de varios cadáveres. En carnicerías lo puedes encontrar, ya en trozos, a unos siete u ocho euros pero no puedes elegir los trozos y suelen venir con bastante grasa.

rabo congeladoEse es el otro problema de este corte: que es súper grasiento y si no lo limpias bien te sale un estofado con una salsa como el hormigón. A veces lo que hago es hacer el guisote, retirarle todo lo que no sea rabo, pasarlo por la trituradora, enfriarlo, quitar la grasa y terminar el cuento el día siguiente.

Lo hago frecuentemente. El guiso no tiene más secreto que no cejar hasta que la carne se separe bien. El viernes leí en El País  un suelto sobre la OTAN de la Edad Media y cocían a los muertos para mandar a sus casas solo los huesos. Lee un apartado al final del artículo que se titula: Un corazón colgado del cuello. Ten en cuenta que a Horacio Nelson, que se lo frió un gabacho en Trafalgar, lo mandaron para el Reino Unido metido en una pipa de aguardiente. Llegaría como el lagarto de los chinos imposible estofarlo.

rabo deconstruidoMás o menos así te debe quedar el rabo de vaca, como el bueno de sir James Douglas, que se despegue la carne ja, ja, ja,ja.

Una vez despegada la carne, creo que se abre un mundo de posibilidades que no pasa necesariamente por el estofado… desde croquetas a canelones, carnitas, fría con salsas templadas o calientes, con gelatinas blanditas, ropa vieja… etc.

La vez del concurso con A lo hice convencional por el poco tiempo que tenía para la ejecución. También lo había hecho al vacío. Al vacío no me salió muy allá el guiso, pero es muy cómodo.

rabo al vacíoEntonces lo primero a enfrentar es dónde agenciarse un buen rabo de vaca, yo opté, después de varios timos en el Hipercor, por comprarlo congelado a seis euros y medio la pieza, rabo grande o rabo pequeño con mucha grasa o sin grasa, lo que quieras.etiqueta

etiqueta Vaca –en el embase dice buey- nacida en Austria, muerta en Austria, despedazada en Holanda vendida y comida en MAD… globalización. Y yo bastante listo, en vez de una foto dos.

Pero, descongela bien, puedes elegir la pieza que quieras, si te aprendes dónde están las coyunturas se corta muy bien y queda hasta bonito en crudo :)rabo descoyuntado

Como me parece que la carne puede comer sin nada, directamente la cocí con una vuelta de pimienta negra y unas hojas de laurel y salió lo de más arriba.

Los huesos los coloqué bien en una caja y se los mandé a la mamá vaca en Austria a la vez que denunciaba ante los maderos  al destripador holandés :( La foto me recuerda a una peli de Liliana Cavani.

Yo me lo hubiera comido rehogado con media cabeza de ajos asados…ajos asados

y una cucharada de pimentón pero ahí le quisimos hacer un homenaje preliminar a nuestra amiga Fernanda… y lo rodeamos de condimentos mejicanos que supongo que para ella significarán lo mismo que para mí un arroz al horno con salchichas de Frankfurt como tropezones :(

Pero en fin mi hijo se había comido el mole corriente a cucharadas así que lo hice con este otro que es tipo amargo y chocolatoso más que salado y picante supongo que es Pipián rojo. Con caldo de cocer el rabito.mole pipián

Le hicimos también un guacamole…para guacamole

… unas judías negras guisadas con cebolla y un par de chicharrones…judias negras guisadas con cebolla y chicharrón

… y unas tortillas de trigo compradas y pasadas por la sartén.tortillas de trigo

Y eso fue todo, bueno no, también comimos unas verdolagas encurtidas :))ensalada de verdolaga encurtida

Y bueno, pues hasta otra querida.

Bss.

El cuento de los ruibarbos

Estos días me estoy haciendo un intercambio de semillas con la señora E que es una de las mayores expertas en el estado de la cuestión de los huertos caseros; bueno diría que su huerto es semi profesional o profesional y lo mío no es huerto.

25 m2... hay otros que lo tiene peorEn cualquier caso E sabe mucho de todo lo referente a plantitas, fríos, calores, alimañas campestres y además es –por lo que leo- una persona muy curiosa y aplicada con los experimentos.

Pues lo de las semillas –por mi parte calabazas para hacer cantimploras, pepinos para esponjas y pepinos para encurtir- que empezó siendo una compraventa ha terminado como trueque por rizomas de ruibarbo.

Ella me pide explicaciones sobre cómo meterle mano a esa maldita planta centroeuropea… y fíjate yo creo que siempre he tenido en la cabeza que en la zona de la meseta norte también se gasta esa vaina ¿? ni idea lo más seguro es que lo soñara.

Bueno vaya por delante, para quien no conozca que el ruibarbo es una planta que –más que por semillas- se reproduce por rizomas… mi amiga Epa! me dijo que la reproducción por semillas es más fastidiada porque aunque sean de la misma madre no dan todas las mismas plantas. Eso mismo lo puedo corroborar porque, de las que yo he sembrado, cada una es de un color diferente.

Pasando de temas biológicos y botánicos… familias, especies… etc. parece que el ruibarbo es, con el jabón transparente, uno de los objetos del deseo de los y las homemade makers.

Cualquiera de esos expatriados, o expatriadas, de Estrasburgo hacia el este sólo cuenta maravillas de lo que gana y de las mermeladas de ruibarbo que se mete para el body. Lo del frío, la noche y todo cerrado a las siete… nada.

Aquí dicen que lo venden en algunas fruterías pijas y a mucha tela por unidad de peso. También me contó Epa! –compañera de fatigas en esto de que no nos eche por delante la yerba alemana- que lo venden congelado en los súper de productos tudescos, pero muy caro. Sólo creí verlo una vez en un mercado y resultó ser acelga de penca roja. Nada que ver.

foto thuerto

foto thuerto

Lo guay de esa planta, de la que sólo se comen las pencas, es el sabor ácido que tiene y que, al parecer, resulta muy molón para los que no han probado nunca los limones de Murcia. En fin.

Yo no he probado nunca ningún alimento hecho con ruibarbo porque mi, hasta ahora, única cosecha se la regalé al completo a Marga y la tía me dijo que me congelaba un trozo de pastel, pero ya no he vuelto a saber más del asunto por lo que me supongo que se lo habrá mandado a su hija a Korea para que varíe la dieta :)) y antes de eso sólo conocía la existencia de ese rastrojo por los libros de los cinco.

Sí he probado la planta fresca y tiene un sabor, creo que lo he escrito aquí, que me recuerda al de los brotes tiernos de las parras, los pámpanos… no más, a los expatriados, y expatriadas, creo que les ciega la pasión.

Pero la sra. E me pidió que le enviara fotos de mis intentos de cultivo y le contara todo lo que sé del asunto.

A ver, esta planta se reproduce fundamentalmente por rizomas por lo que su comportamiento se debería parecer más al de una mala yerba que al de una planta delicada. Yo llevo intentando sacar adelante una cosecha desde hace cuatro o cinco años con casi nulos resultados. La historia la he ido contando a trozos, ahora voy a hacer un compendio.

El ruibarbo lo puedes obtener en semillas o en rizomas. Las semillas no tienen un precio relevante; importadas o compradas aquí no te suben de cuatro o cinco euros el paquete. Los rizomas los puedes comprar brotados con hojitas y tal, o directamente como un trozo de raíz; tampoco son muy caros, pero puestos en MAD desde la France te pueden colocar entre cuarenta y cincuenta euros.

Una lata de ruibarbo conservado al natural –como palmitos o espárragos- 95% de vegetal y resto agua, según la ficha técnica del producto, y de 2,82 kg. –no sé si bruto o escurrido- vale 46,86 euros, lo cual es un buen polvito; Epa! ya me avisó que congelado es también muy caro.

La planta de marras la he comprado en rizomas dos veces la primera –foto siguiente- venía sin brotar. Recé mis oraciones, les di sepultura, pues hará ahora tres o cuatro años, y hasta hoy … Requiescat in pace.

ruibarbos
La siguiente vez, el año pasado, las compré ya brotadas y hermosas. No recé por si era eso. Consulte el calendario de Maria Thun. Así eran las plantitas y el resultado más abajo.ruibarbos

ruibarbosSupuestamente los rizomas los puedes poner en la tierra en cualquier momento y más si la temperatura del suelo no baja de 15ºC… así es la primavera. En mi caso se fue todo al tacho.

Las semillas brotan muy bien y en pocos días, enseguida tienes las plantitas que ves más abajo. El primer año además de rizomas compré semillas y cuando comprendí que todo había sido un fracaso las sembré, brotaron muy bien, le regalé algunas plantitas a Epa! que creo que renquean sin dar nada productivo y yo perdí todas las mías en un accidente doméstico. Hay una maldición que persigue a esta casa.

ruibarbosDespués del fracaso de este año con los rizomas germinados se me inflaron tanto las… enfin, joder lo que se me inflaron fueron las pelotas y mucho y no paré de dar vueltas hasta que encontré semillas de ruibarbo en, donde dices?? en el puto Leroy Merlin y a tres euros el paquete.

La germinación fue idéntica a la foto de arriba y recibieron una buena pedrea como la foto de abajo. Dice la sra. Jonjo que la mierda de los planetas no influye pero todo presagiaba un nuevo fracaso sin paliativos debido a una conjunción de astros en contra de Au.

ruibarbos apedreados

Quién sabe si fue por la fe que profeso a algunos santones… santones

… o porque verdaderamente ya me tenía ganado un puesto en el próximo congreso de cultivadores debido a lo que he leído en todos los idiomas conocidos sobre esta planta semi venenosa, pero el caso es que sembré las semillas del LM en pleno verano y a principios del otoño había conseguido esto… ruibarbos

… lamentable porque las hojas no se comen pero bueno después de tanto penar era un comienzo.

Saqué dos plantas de la jardinera y las puse en tierra. Al carajo las dos. No sé si por el destino, por los planetas o porque empezó a hacer pelete y dijeron hasta aquí y volverán al paso alegre de la paz a brotar en diez o doce semanas. No sé. Ja, ja, ja, ja.

los dedos de auEl resto, cuya producción estimaba en kilo y medio de pencas y resultó ser un kilo escaso, no sabía qué hacer bien, bien, con ello. Epa! me dijo que ni lo tocara que el primer año no se pueden arrancar las pencas. Que volviera a rezar y a encomendarme a mis santones.

Ni caso, Lenin no existe y si existe a mí no me hace, de nuevo, ni caso, recolectamos y lo que salió fue lo de más abajo. La foto es de Marga.

pencas de ruibarboY ya está eso es lo que sé del cultivo práctico del ruibarbo… ahora vamos a ver qué es lo que se debe hacer pero de verdad.

Contrariamente a lo que podría pensarse por el sitio de cultivo habitual de la planta, el ruibarbo es muy sensible al frío en las dos primeras temporadas. Por algún motivo que desconozco y que probablemente tenga que ver con la profundidad o la red de raíces que se forman a partir de la tercera temporada le pasan -25ºC y se la pela y en las dos primeras con -7ºC se va con Lenin a la Plaza Roja. Sorprendente para un vegetal que prolifera en centro Europa.

La manera más lógica de reproducción es por separación de rizomas sobre todo porque garantizas que la planta que te va a salir es la misma que la mamá.

El sitio donde hay que colocar esta mierda de planta es… a ver si se me entiende: no a pleno sol, en suelo húmedo, ligero y bien abonado. Desconozco todo de los riegos pero pensando en que en Polonia, Alemania, Austria, norte de Francia y todos esos sitios llueve y hace rasca desde San Esteban a Navidad supongo que el régimen de riegos será más parecido al de las patatas en Asturies que al de los ajos en Las Pedroñeras.

Si siembras te van a salir plantas no iguales. La principal diferencia la vas a encontrar en el color de la penca, de rojo intenso a verde insulso. Las dos clases saben a brote de parra.

Se siembra en el suelo durante el verano y se repica a macetas al final del otoño, o antes si hace mucho frío. El primer invierno lo tienen que pasar muy resguardadas del frío y, si hacemos caso a Epa! con todas sus hojitas secas intactas.

En primavera, como sabes, la vida vuelve al huerto… cuando veas a la planta con fuerza la pones en el suelo y ese debería ser tu último cuidado antes de ponerte hasta arriba de mermelada y pasteles.

Enfermedades: en el tiempo que han estado conmigo sólo hongos en el anverso de las hojas combatido con éxito a base de azufre.

Parásitos: hasta arriba de pulgones y hormigas en el reverso… combatidos con esfuerzo y éxito con brochas suaves que arrastraran las alimañas.

Y nada más querida E, está siendo un placer hacer negocios contigo y desde luego si en algún sitio puede prosperar esa especie de esparto alemán es en tu huerto.

Beso fuerte.