Pan blanco (post sin conclusión)

El otro día dándole una vuelta a La Vanguardia me encontré con este articulillo sobre rolletes de pan. La verdad es que el argumento de las escritoras es un poco errático… vaya, que yo no lo encuentro.

Ahí mezclan la película, los hippies de la bío cultura, las panaderías molonas, el trigo, el centeno, los ricos, los pobres, la masa madre, la madre de la masa y al final les sale pan ¡sorprendente!

Me traía a colación el asunto para errabundear un rato sobre el pan y la harina; podría ser desayuno de domingo ® pero es pasatiempo de domingo.

Desde que empecé con esto del pan, joder hace ya algunos años!! siempre me ha parecido que el pan ideal era el de trigo, pero además de una manera absolutamente prosaica: mi pan ideal es que el congelado que venden los chinos pero mejor hecho. No puedo mentirte, así es la vaina.

Cuando me doy una vuelta por las panaderías tipo artesanas/lujosas –por los escaparates porque yo en esos sitios, me pasa como con el cava, ni se me ocurre poner los pies- me quedo alucinado de cómo hay gente que se puede comer esas mierdas compactas, negras y caras… y no te digo nada si la vuelta es por Internet puff!!

Para gustos los colores y seguro que quien se equivoca soy yo, pero joder que me pongan como ejemplo de panadería molona la del centro y el norte de Europa, en fin… como poco me hace sonreír; dejo a salvo alguna cosa gabacha –por mi gabachofilia– y algunos panes italianos por solidaridad étnica.

Ahora me viene a la memoria el pan que le pasa el soldado alemán al judío que está escondido en las ruinas de Varsovia en El Pianista… eran tiempos de guerra, pero menudo pan! casi que me como sólo la mermelada. La opinión viene de uno que dice que su pan ideal es el de los chinos así que ya sabes cómo tienes que valorarla.

Ya está escrito en algún sitio de este blog, que cada uno hace pan con la harina del cereal que tiene más a mano que es, precisamente, el que mejor se cría con el clima de su pueblo así que nosotros a lo nuestro. Reivindicando el pan blanco.

Como quieren decir las chicas de La Vanguardia y apostillan los invitados a opinar –aunque esos se apuntan a un bombardeo- cada vez –parece- que hay más gente que lo que quiere es pan corriente y bien hecho ¿con qué? pues creo que con harina de trigo ¿quizá tú me puedas decir algo?

Así que si tengo que apostar buena harina blanca, mucho tiempo de fermentación y listo. Lo demás es una filfa.

En estos días estoy probando una harina que me han traído de Cuenca… quizá sea argentina o norteamericana pero en el saco pone Cuenca así que al registro me remito.

Blanca, fresca, fina, de fuerza, con un olor inconfundible ¡sólo algún idiota mezclaría eso con otro cereal!

La panadera que me la vendió la mezcla con otra harina más barata ¿más barata? el saco de veinticinco kilos me parece que me costó diez euros y medio. No me digas que no se pueden hacer barras de pan cojonudas por menos de un euro. Las que estás viendo como ilustración de este errático texto pesaban, antes de hornear, doscientos cincuenta gramos –gramo arriba o abajo.

Dicen las chicas que el pa negre lo era porque lo mezclaban con otros cereales como el centeno… lo dudo, me da la sensación de que el precio del cereal tiene que ver con la productividad de la planta –a ver si se pasa por aquí el isleño del pan que tendrá datos ciertos sobre el tema- y el centeno produce menos grano que el trigo y aquí sólo se cultiva donde no se da otro tipo de cereal ¿? Si era negro es porque lo molían completo y fino para sacarle más rendimiento y también lo mezclaban con otras cosas, probablemente con algarroba, almorta o similar, pero no con centeno… eso, era y es un lujo.