solomillo | mi cocina

Jolín! me tienes que perdonar; te tengo casi olvidada. Llevo más de un mes absorto con el curro. El otro día el orco me llegó a decir: mira papi, si quieres me ceno una lata de atún pero no me apete, nada, nada, nada, salir a cenar fuera!! duro golpe para un papi cocinero. En todo el bebe.

Qué le den al curro. Las hay –noches- que me siento como una chufa: exprimido… y va a más. Todo va a más menos los costes de despido; joder me sale tirao mandar a la peña a la puta calle; estoy por, en vez de contratar, despedir directamente… en la misma entrevista según le dices al man que sí y, según te da la mano, le despides, total!! igual hasta está subvencionado :(( No sé qué piensa mi jefe con respecto a mi humilde persona :)) qué le jodan!!

Esta tarde veníamos del cole escuchando la radio. A esa hora “Asuntos propios”, es un programa que hace un tío que le dicen Toni Garrido, en RNE. Me gusta mucho el programa y la apostura del fulano, le he oído poner firme a varios entrevistados que decían mentiras como puños; me cae bien, incluso le he apañado la entrada de su nombre en la Wikipedia, pero me temo que le huele la cabeza a pólvora, no le doy dos meses.

Hoy ha tenido casi una hora de entrevistas a los “nuevos pobres” es la moda. A mi hijo se le saltaban las lágrimas, sonidos no aptos para orejas sensibles… bájate si te apetece –botón derecho guardar enlace o archivo como- las entrevistas; son todas crudas, pero escucha la que comienza a partir del minuto 10:47… si me dejo llevar por los sentimientos se me saltan las lágrimas, si lo analizo desde el punto de vista de despedir peña me da la sensación de que es un actor… tanta contención uf!! difícil, quizá no puesto –el actor- por el programa –casi seguro- pero cada vez hay más peña que está pendiente de todo. Dime qué opinas.

Empiezo a estar hasta la polla de todo esto. El otro día salí de una reunión sobre empoderamiento diciéndole a la gente que ellos eran los principales factores del poder para mantener el status quo. Empoderamiento hace años era revolución y ahora lo pone acer en la pantalla de inicio de los pc’s empowering people menudo poder me dais. Escucha al actor del 10:47. Bah!! ni sé lo que estoy diciendo.

Me vuelvo a lo mío. Hacerse pasar por rico, un día voy a montar un concurso en el blog de cómo hacer una cena rica –y molona- para cuatro, por menos de quince euros –los cuatro- ¿crees que no se puede? no nos retes, ni a mí ni a marga.

Mira te voy a contar cómo, con pocos euros, te puedes quedar con la concurrencia.

El otro día me iba de viaje a llevar a mi chaval a una jornada de batallas de panolis, vestidos de milikos, y de paso que pasaba por allí encargué unas morcillas de alcaravea y unos solomillos de cerdo para hacerlos en confit.

Ya sabes, cocer la carne en sebo. Delicado asunto, mucha sal, mucho sebo, muchas especias… si te lo comes con arroz lo más seguro es que las arterias te queden como el asfalto del circuito de Montecarlo.

No me abronques, dos kilos de solomillo de cerdos criados por una amiga, dos de manteca y dos de morcillas, hechas ex profeso para mí, me salieron por treinta y dos euros. Hay que tenerlos –los treinta y dos- pero kilo a kilo y morcilla a morcilla sale bien barato. Si lo quieres más, y además más fácil de hacer, puedes usar cinta de lomo fresca.

Hay gente que lo hace por ahí –mira esto– no muy bien, sobre todo para el propósito de la receta que es comerse la carne con la gelatina de la cocción… dejando los botes como en la foto de mi prima Gracianne no te comes una mierda. Si te interesa la receta de la piba te la traduzco, sólo te quiero decir –yo- que aunque dice –ella- que lo revuelve en pimentón de Espelette, que es una especie de pimentón mierdoso que toman los vascos –de uno y otro lado de la raya- que, si lo ha hecho con el bote de la foto, es La Chinata, de la Vera ;)

Bueno esto sólo para reírnos un rato de mi prima.

Y….. pues el confit no tienen mucho misterio. Te preparas los solomillos, como en la foto, bien ataditos porque es una carne demasiado tierna y se te deshará al cocerla. Si usas cinta de lomo no tendrías que atarla, aunque te lo recomiendo porque la cosa tiene cierta tendencia a tomar formas como las de una escultura de Brâncuşi.

Atadas, las frotas bien con sal y con especias… yo usé tomillo, romero y ajedrea. No uses la sal muy fina porque te saldrá salado en exceso y me evité el pimentón de Gracianne. Lo dejas todo reposando una noche en la nevera.

Al día siguiente lavas la carne, bien, con agua del grifo, la secas o la dejas secar y la pasas por una sartén a fuego suave hasta que se te quede bien dorado. Si te decides por usar pimentón para condimentar ten mucho cuidado al freír porque como se te queme en la sartén quedarás como Cagancho en Almagro –me parece que decía un lector, que se decía.

Doradas las piezas de carne, las pones en frascos con ajo, laurel y un poco de pimienta negra en grano.

Decisiones: puedes llenar el frasco entero de sebo fundido, algo de jugo le sacarás a la carne o puedes poner +/- la mitad y el resto rellenarlo con algún otro líquido. En mi caso manzanilla, que mola bastante.

Advertencia de seguridad: esta conserva si no está bien hecha te puede matar a base de toxinas causadas por el Clostridium botulinum, te sugiero que antes de hacer esta vaina leas este post, o, si no, trabajes bajo tu responsabilidad.

Lo embotas todo con tapas o juntas nuevas –o en buen uso, las juntas- y lo metes en una olla rápida para cocerlo, al menos, una hora a fuego suave y quince minutos más con el fuego a todo volumen.

Lo dejas enfriar una noche dentro de la olla y al día siguiente lo sacas y dejas endurecer el sebo con el frasco boca abajo. Mira la foto de Gracianne y mira las mías ¿A ver si adivinas por qué hay que dejarlo boca abajo :))

Eso lo puedes guardar un año o más en la despensa. Para consumirlo abres el frasco, sacas el jugo, que después echarás por encima del guiso, y le das un golpe de micro o de horno para derretir la grasa.