También el pan del día de Navidad. Ando buscando cómo sacar agujeritos molones sin poner la cocina hasta arriba de engrudo.
Hoy me ha salido bien. Sólo masa madre de trigo, fermentanda toda la noche, setenta por ciento de harina blanca de escanda con germen y un par de cucharadas soperas de centeno integral, sal y el agua justa.
Nadita de levadura y, por si de nuevo… no, no se me ha olvidado escribir ningún ingrediente en la lista ;)
Le di en todo el bebe.
La comida del día de Navidad. Ayer estaba escuchando la radio y salía un tío que decía que en navidades nos volvemos locos con la comida y que con cuatro mierdas bien pensadas y prácticamente con el mismo coste que una comida normal puedes poner una mesa de pm; el tipo hablaba de bacalao, de coliflor, de pescado barato, de productos congelados, de caldos, de postres caseros… estoy muy de acuerdo
Anoche cenamos steak tartare, con galletas de soda, ensalada de escarola con ajo y vinagreta y un caldo de cocido de primero… de postre membrillo en almíbar con jalea y dos trozos de turrón de chocolate, agua y un par de copas de vino. No sé si la carne me costó a siete euros el kilo y nos comimos un poco más de medio.
Hoy hemos comido –plato único- pintada rellena de setas de granja y foie… porque el foie me lo habían regalado, pero si no le hubiera puesto higaditos de pollo y me hubiera quedado más ancho que largo, pan de escanda, dos naranjas Lola preparadas, otro par de trozos de turrón, media botella de vino rosado de Cigales –cuatro euros- un sevenUp y agua
El ave me costó trece euros y pesaba kilo y medio, visto lo que vale un pollo de corral no me parece caro, carísimo… hemos comido dos, pero podíamos haberlo hecho cuatro; de hecho la mitad de la gallina va para San Esteban recalentada.
La pintada es una especie de gallina africana que aquí fabrica Coren, en Lleida ;) No la había probado nunca, pero está muy rica –o quizá me salió muy bien :))
La receta que he usado es de aquí… por si no entiendes a la gabacha, dice que a la pularda –de unos dos kilos- que está haciendo, le pone: unos cien gramos de pan viejo pasados por la picadora, tres biscotes también molidos, unas setas secas remojadas, medio vaso de leche, un foie de pato fresco, perejil, un diente de ajo, tres huevos batidos, sal, pimienta y un poco de mantequilla para pintar. También le pone un par de cucharadas de armañac, espero que no se te ocurra hacer esa aberración. Si tienes de esa vaina en casa, te la bebes y a la gallina le pones un copa de Veterano y va que se mata.
Una pularda es una gallina campera… lo que aquí llamamos pollo de corral. La piba la rellena sin deshuesar, así no te enteras del relleno.
A mi pintada la deshuesé, la técnica del dehuese la tienes aquí. Duro curro porque tiene una arquitectura ósea ;) bien diferente a la del pollo… pero bueno, me levanté pronto –y optimista- y me puse a ello… y mientras mi pan de escanda subía, me despaché al plumífero.
El relleno tal cual el de la receta pero con setas frescas, previamente a la plancha y troceadas, y unos doscientos cincuenta gramos de foie en taquitos… igual que la piba.
Al horno a 200ºC con unas cebollitas y un poco de vino blanco. Asé el pollo una hora dentro de una bolsa de plástico y después la abrí, lo pinté de mantequilla y lo terminé de dorar otros veinte minutos.
Rebien. Vivan las vacaciones!!!
En cinco minutos.
Tenía unos membrillos muertos de risa por casa… estos…
… y me daba mucha pereza hacer carne –me parece que le dicen- más que por hacerla, que también, porque después no me la como.
Siempre que pasa alguien por casa me deja algo nuevo aprendido. Mi amiga M me dejó esta manera de hacer el membrillo típica de su pueblo ¿?
En almíbar ligero; como si fueran melocotones, pero membrillos.
Te preparas un cuenco grande con agua y limón… si tienes algún otro ácido te viene mejor. Por ejemplo ascórbico…
… mal llamado vitamina C, porque la señora mina no es el ácido ascórbico, sino el ácido L-ascórbico; sutil diferencia sobre la manera de comportarse con ciertos tipos de fuentes de luz –rollete de químicos, que no hace al caso- también te sirve el ácido cítrico o el tartárico… si no limón –vinagre no, porque después te sabrán los membrillos a boquerones. Necesitas ese barreño con ácido porque la fruta se pone negra nada más pelarla, así que según la peles y la descorazones –terrible palabra, para estos días- al agua ácida. Guarda las peladuras y los corazones para una sorpresa.
Rellenas los botes que tengas con la fruta en trozos y agua y un poco de azúcar. Los que ves tienen cucharada sopera y media escasas por frasco. Almíbar muy ligero.
El guiso lo puedes completar con la especia que te pete: canela, nuez moscada, cardamomo… todo en pequeñas cantidades porque si no le matas el sabor al membrillito… yo le puse, a un par de botes, una estrella de anís… pero sólo para felicitarte el año nuevo y, si tienes huerto, también el solsticio.
Cierras los frascos y al baño de maría. Con veinte minutos tendrás bastante, vigila que no se deshaga la fruta. Las conservas dulces no tienen problemas de botulismo.
Si te apete, y para terminar la fiesta, puedes hacer también jalea. Si es este el caso debes lavar concienzudamente los membrillos –con agua, jabón y estropajo- para sacarle la cera y los antitodo con los que los rocían para que molen mucho en las fruterías.
Hábil como eres habrás captado que las pieles y los corazones se oxidan igual que la fruta, por lo que si tienes la precaución de usar un barreño grande pones en remojo a la vez la fruta, los corazones y las peladuras.
Una vez que hayas embotado el membrillo pones a cocer los restos en un agua ácida un ratito… hasta que se empiece a deshacer. Escurres todo y lo dejas una noche envuelto en una gasa y con un peso encima.
Al día siguiente recoges el zumo escurrido y lo cueces con azúcar… la receta la tienes aquí y la proporción de azúcar, en este caso ha sido ochenta gr. por cada cien de zumo. Si no eres avariciosa, como yo, y aprietas poco el atillo –palabra manchega que no viene en el DRAE- te saldrá la jalea más transpa.
El postre de hoy ha sido membrillo con jalea: exquisitos!!
Un beso fuerte, y no dejes que se te apropien de la fiesta de los planetas… :))
En otros tiempos, hoy hubiéramos tenido un día complicado. Taxi a las cinco de la mañana, retrasos, aviones, huelga de pilotos, no me gusta este coche, no me gusta esta habitación, no pago por anticipado –hasta que no sepa cómo de borrachos son los rusos de la habitación de arriba- ni de coña. Anoche me hubiera acostado, pensando que no me iba a acostar, y, ya haré la maleta a las tres. Hubiera hecho la maleta a las cuatro y media, me hubiera dejado todo –o casi- lo importante en casa, puff!! un desastre.
Anoche me acosté a las ocho, mi hijo cenó por su cuenta… desde que lee el blog le noto mucho más suelto en la cocina. Me desperté a las once. Me reacosté a las doce, a las doce y media empecé a pensar escatológicamente en los muertos de un tío que lleva tres semanas tocándome la vaina.
A la una me acordé de que tenía un trozo de masa madura en la nevera. Olvidada desde hace cuatro días. A las dos me levanté a hacer pan, se me fue la mano con el agua… papilla. A la terraza a 3ºC… mañana será otro día. A las tres me puse a fumar. A las cuatro me puse a repasar un libro sobre ja, ja, ja, ja!! cómo hacer buenas presentaciones en PowerPoint: Présentation Zen, alucina vecina. A las cinco me dio el sueño, joder con ese libro no me extraña, pero me acordé del pan, me puse el despertador a las seis.
Como me había quedado sin tabaco y seguía teniendo ganas de fumar me fui, a patola, hasta mi gasolinera de referencia… vivo en un barrio, de esos cochambrosos, donde el Hipercor y las gasolineras funcionan como centro de una ciudad que no existe.
Me fumé un par de trujas sentado en un banco al relente. Se me fue la olla… debieron de venderme tabaco con aditivos. Cuando llegué a casa me encontré a mi hijo –pobre- en perfecto estado de revista y preocupado porque su papi no estaba… –qué haces colega?? –papi, dónde estabas?? no vas a trabajar hoy?? – no tron y tú tampoco al cole, es primer día de vacaciones, vete pa cama!! en medio minuto estaba durmiendo como un lirón, qué envidia me da la gente que duerme bien! me he pasado años oyendo soplidos, ronquidos y otros sonidos de partenaires variadas.
A las siete amasando papilla de harina. Nadie hubiera dado un pavo ni por mí ni por el pan y sin embargo…
… qué bien se está de vacaciones y en casita…
… cuántas comiditas voy a hacer! ;)
Hay que reconocerles a los que manejan la vaina que tienen mano y cabeza para las cosas. Además hay que agradecerles que nos hagan vivir una vida tranquila. Con mucha hipoteca, pero tranquila.
¿Te imaginas un mundo como el los años veinte y treinta? sin control… Alfonso XIII se forraba, públicamente, a base de vender material de transporte al ejército en la última guerra de Marruecos, el otro importaba loterías ilegales, el otro urbanizaba BCN o el barrio de Salamanca en MAD… mi hijo no se cree que los niños en MAD en el año treinta podían llegar a los catorce sin haber ido nunca al médico y sin dientes; que mi abuela no supiera leer, que en verano los chicos fueran descalzos y que los pantalones, en vez de echarlos al contenedor, se remendaran y que –ésta es de ayer- la compra de una familia de trabajadores se hiciera con tres –o menos- pesetas ¿? cosas de la edad.
¿Te imaginas un espectáculo como éste pero a gran escala?
… entre las dos fotos hay ochenta años de diferencia, pero están hechas en el mismo sitio.
¿Te imaginas un 15 M a lo bestia?
Es una suerte que nuestros ángeles de la guarda lo tengan todo tan controladito.
Ay, hermana! qué pereza tener que correr, a estas alturas, delante de los guardias! casi que pago la hipoteca, dejo que con mis impuestos se paguen intereses del cinco por ciento a una peña que pilla dinero al uno y se jubila a los cincuenta y cinco con cien millones al año… mira, lo doy todo por bueno con tal de que no me hagan sacar el libro de química con los años que tengo, y sobre todo por no tenerle que explicar a mi hijo por qué hay que robar baterías de coche y gasolina para defenderse de los guardias. Lo del jabón no se le da igual que a mí y seguro que se quema… no podría perdonármelo.
Pero de vez en cuando a los guardas se les van las cosas de las manos y tienen que ponerlas en su sitio, a D. g. que en la zona en que nos movemos las cosas no son como así…
… son un poco más civilizadas yo hubiera jurado que el de WikiLeaks habría terminado igual que Litvinenko pero se salvó –por el momento- le echaron un par de hembras del espionaje y a la cárcel.
A veces las cosas se les van de las manos y tocan nervios muy delicados del statu quo… pero a grandes males, grandes remedios…
El socio de Urdangarin le utilizó para que Nóos despegara
Lee, lee: “Sus empleados describen a Torres como un hombre “estricto y desconfiado” que tenía un concepto de lealtad “a la italiana. El concepto que los empleados tienen de Urdangarin es, sin embargo, mucho mejor. Aseguran que contrarrestaba el lado más duro de su socio con “sencillez y humildad”. “Iñaki Urdangarin solo quería trabajar”, afirman. Ambos socios tenían una regla. No cobrar por sus servicios menos de 100.000 euros cuando sus clientes eran grandes empresas.“
Empieza campaña de imagen de carácter paliativo. Ahora resulta Urdagarín no era el listo, era el tonto y el tal Torres se aprovechó del pobre tonto niño rico, casado con otra tonta que, ni estaba ni se la esperaba.
Hay que joderse: que El País participe en esto.
Publicado en puf!! y yo qué sé?
El otro día estábamos en el descanso de una vaina de presentación de empresa –echando un pito en la puerta- con mi jefe y un corro de peña… unos a ver si me sacaban pasta y otros a ver si convencían a mi jefe para que me dijera que les diera pasta por humo –conste que menos el baranda, todos los demás estaban echando humo de mi paquete de Marlboro- y en una arrancada de las suyas va el man y suelta: joder, este sector de lo que está lleno es de maricones!!…
Entonces tres de los que estaban por allí a ver qué, se retiran prudentemente a tomar café. Terminamos la plática y le digo al tío: joder, no hagas comentarios –ya es el segundo jefe, y el primero es Secretario de Estado, en funciones ja, ja, ja, ja!! al que le llamo la atención por hacer chistes improcedentes- de gays delante de gente que no conocemos –pues los conozca o no, en este puto sector no hay más que maricones!! reiteró mi primo.
Claro lo que quería –él- decir no tenía nada que ver ni con pelo ni con pluma, hablaba de negocios. Yo tengo una opinión tibia al respecto, procuro obviar chistes y comentarios ambiguos sobre esas cosas y cuando cuento chistes de catalanes los cuento en catalán para que no quede ninguna duda de que el más polako de España soy yo… pero alguna cosa siempre se te escapa, para bien o para mal.
Me da la sensación de que no soy de ese palo –ya con los años que tengo me sorprendería, incluso a mí, descubrirlo, lo cual, habiéndolas hecho de todos los colores del arco iris :)) como las he hecho, me resulta harto improbable, lo de descubrirlo me refiero- Pero este verano me fui a Bilbao a ver el concierto de los Arcade Fire y comiendo con una amiga que, atención: vive con dos bollos, se me ocurrió hacer un comentario polait sobre la homosexualidad y con voz de bucanero me contestó: -oye!! maricón se es o no se es, no hay término medio!!
No sabría decir, pero creo que a mi lado estaría mucho más seguro un rubio que una rubia… quizá no este rubio…
… pero sí casi todos los demás ja, ja, ja, ja!! en opinión de mi amiga sería –yo- gay sin remedio ja, ja, ja, ja, ja!!
En fin que el castellano es especialmente soez en ese ámbito de actividad. Pero fíjate, curiosamente no en todo. Hay una expresión que se usa mucho en MAD –en los círculos de baja extracción en los que yo me muevo- que es venir como picha al culo para decir de algo que te viene especialmente bien.
Y eso mismo pensé cuando el otro día estaba dando un rulito por el blog de epa! y me encontré con esta receta.
Joder, como picha al culo… no sabía qué hacer con un trozo de hinojo de cuatro euros, unas zanahorias secas y unos pimientos momificados que tenía en la nevera… también tenía unas morcillas congeladas, de cebolla con alcaravea –mucho mejores que las portuguesas donde lo haya- pero estaban muy frías y eran amenazadoramente XL ja, ja, ja, ja!! y unas cebollas del huerto de casa.
Así que lo dicho. Hechas de un día para otro con toda la verdura frita fuera del guiso, un ajo, una pizca de pimienta y otra de glutamato ye-ye –glutamato monosódico me parece que le dicen a esa vaina.
Todo pasado por un chino y cocido al final de las judías. Las morcillas las pones cuando apagues las judías –si no se te romperán- y las dejas toda la noche dentro del guiso. Al día siguiente con recalentarlo todo se quedan hechas.
Muchas gracias por la receta querida ¿crees que debo ponerme en el apartado de “sitios que copian” de oficio??
:))
